Mleto meso kebaba

Navzven je kebab podoben podolgovatim kotletom. Ta jed iz vzhodne in kavkaške kuhinje je pravzaprav narejena iz mletega mesa, toda tukaj se konča njegova podobnost z rezinami. Nadev za lula kebab je narejen brez dodajanja jajc, krompirja, kruha, vabe ali drugih vezivnih sestavin. Njegova sestava je preprosta, vendar je treba upoštevati razmerja, poleg tega je pomembno upoštevati tradicionalno tehnologijo izdelave mesa za lula kebab. V nasprotnem primeru ne bo dovolj tesen, da bi se držal na nabodalih in ohranil svojo obliko pri pečenju v peči ali cvrtju v ponvi.

Značilnosti kuhanja

Brez poznavanja nekaterih prefinjenosti pravilen nadev za kebab ni opravljen. Če boste sledili tradicionalni tehnologiji njegove priprave, bodo kebabovi izstopili iz okusne in hrustljave na zunaj, nežno in sočno v notranjosti, brez razpada in ne da bi izgubili svojo obliko.

  • Tradicionalno, jagnječji kebab uporablja jagnjetino, danes pa je mleto meso narejeno iz vseh vrst mesa, pogosto pa ga tudi mešajo. Od tega je odvisen okus končne jedi, vendar bo v vsakem primeru dobro, če bo meso uporabljeno kakovostno in sveže. To pomeni, da je najbolje, da se meso, idealno - rezanje ali meso iz lopatice. Če se uporablja perutninsko meso, je bolje združiti meso dojk in nog, tako da se nadev izkaže za bolj soičen.
  • Mleto meso kebaba ni izdelano iz zamrznjenega mesa, zaradi česar se izkaže, da je ohlapno in suho.
  • Meso za kuhanje mesa je potrebno za sekanje posebne sekire ali težkega noža. V ta namen se meso običajno razreže na ravne kose, široke približno 1 cm, ko so kosi postavljeni drug nad drugim na dva ali tri. Nato jih sesekljamo v eno smer, nato pa v drugi - pravokotno na prejšnjo, lahko pa tudi narezamo diagonalno. Nato se sesekljano meso zbere v središče, ponovno se stisne in seseklja. Postopek se nadaljuje, dokler se vse meso ne zmelje do stanja polnjenja. V skrajnih primerih je dovoljena uporaba mlinca za meso, nato pa je treba meso obrniti skozi rešetko z velikimi luknjami. Tako težaven način kuhanja mletega mesa za lula kebab ni le poklon tradiciji. Če meso obrnete skozi rešetko z majhnimi luknjicami, bo v procesu mletja izgubila veliko soka, tako da kebab ne bo dovolj sočen. Zato ne kupujte kupljenega mletih mesa za kebab - morate ga narediti sami.
  • Kot smo že omenili, sestavine za lula kebab ne vključujejo proizvodov, ki vsebujejo meso za mesne kroglice. V njem jih zamenjajo maščobni rep ali mast. Idealno bi bilo, da za 1 kg mesa vzamete 300 g maščobe ali maščobe, čeprav lahko njihovo število zmanjšate na 100-200 g, še posebej, če boste v pečici spekli lula kebabe ali pecite v ponvi. Mlečna govedina se pripravi z dodatkom znatne količine slanine, v svinjini pa jo lahko damo manjšo. Včasih ne dajo mesa v mleto piščančje meso, čeprav je bolje, da na žaru kuhamo lula kebab, če je v mletem mesu še vedno vključena mast.
  • Maščoba ali mast se mora pred mešanjem z mletim mesom temeljito zmleti. Lahko jih sesekljate na enak način kot meso, lahko pa jih zdrobite na drug način. Na primer, maščobni rep se ohladi in nariba na grobo Rende. Na masti razrežite svinjsko mast in jo razrežite z mešalnikom. Če pridobi pastasto konsistenco, je še boljša: mleto meso se enakomerno porazdeli in drži skupaj.
  • Pomembna sestavina mletih mesa za lula kebab je čebula in ni vredno zavrniti, čeprav proizvaja veliko soka. Samo ne potrebujete, da sesekljate čebulo v mešalniku ali pa jo obračate s pomočjo mlinca za meso - drobno sesekljite z nožem. enako, ko dodajanje čebule ne boli, da bi se upošteval ukrep. Za 1 kg mesa je dovolj 200 g čebule, čeprav jih včasih še več.
  • Sesek, mlet poper, zira, kurkuma, koriander, posušena zelišča, sveže zelišče se dodajajo tudi kaše za kebab. Lahko se usmerite po svojem okusu, pomembno je le, da ne pretiravate. Poleg tega, lahko dajo v nadev, odhajajoč iz tradicionalnih recept, sir, sladko papriko namesto čebule, kuhana in drobno sesekljana jajca, vendar te sestavine ne sme biti preveč v nadev, kot v tradicionalnem receptu niso.
  • Gnetenje je pomembno pri kuhanju mletega mesa za lula kebab. Osnovno komponento z rokami zmešajte kar nekaj časa, vsaj 15 minut, običajno 20-25 minut. Nato je nadev dobro odtrgati z namestitvijo v embalažo za zaščito pred brizganjem. Zato mora biti mesna osnova zelo gosta in viskozna.

Pripravljeno mleto meso pred kuhanjem kebaba lula svetujemo, da se ohladi vsaj eno uro. Zaradi tega bo postalo še bolj gosto, od njega bo lažje oblikovati lula-kebabe, bodo trdneje sedeli na nabodala.

Mleto meso z mletim mesom kebab

Sestava:

  • meso (jagnjetina, govedina, svinjina, piščanec) - 1 kg;
  • maščobni rep ali mast mast - 0, 2-0, 3 kg;
  • Čebula ali bolgarski poper - 0, 2-0, 25 kg;
  • sveža zelišča (cilantro, peteršilj, koper, bazilika) - 100 g;
  • trdi sir (po izbiri) - 50-100 g;
  • česen (po izbiri) - 2-4 klinčka;
  • sol, začimbe in začimbe - po okusu.

Metoda priprave:

  • Meso si umijte, posušite. S posebnimi sekirom jih sesekljamo v mleto meso ali pa se s pomočjo rešetke z velikimi luknjami pomikamo skozi mlinček za meso.
  • Kokošje maščobe ali masti ali mleto mleto mleto ali mleto na drug način. Zmešajte z mletim mesom.
  • Čebulo (ali poper). Narežite na majhne kocke. Lahko vzamete 100 gramov popra in čebule. Tradicionalni recept vključuje uporabo le čebule, vendar sodobni recepti omogočajo njegovo zamenjavo s poprom. Še posebej pogosto se slednje dodaja mletemu piščancu.
  • Zmešajte mleto meso z rastlinsko komponento.
  • Če se odločite za uporabo česna, ga stisnite v mleto meso. Dobro se ujema z mleto svinjino in perutnino.
  • Če želite jed dati nenavaden okus, naribajte trdi sir in ga zmešajte z mletim mesom. Najbolje je, da sir uporabljate le v primerih, ko je kebab kuhan v pečici. Pri kuhanju na žaru je najbolje slediti tradicionalnemu receptu z minimalnimi sestavinami (meso, mast, čebula in zelenice).
  • Zrezkajte zelišča, dodajte sol na mleto meso skupaj s soljo in začimbami.
  • Kašasto meso dobro zmešajte z rokami (od 20 minut morate gnetiti).
  • Mleto meso vstavite v vrečko in ga pretepite ob rezalno desko.
  • Nadev iz vrečke prenesite v skledo, pokrijte in ohladite.

V eni uri lahko od mletih mesa oblikujete lula kebab in jih kuhate na kateri koli izbrani način.

Če je mleto meso za kebab pravilno kuhano, vas videz in okus končnega jedi ne bo razočaral.

Komentarjev (0)
Iskanje