Kako prsti maščobe

Salo ni le zelo okusen izdelek, ampak tudi uporaben. Nekoč je bila njegova uporaba dvomljiva, maščoba je bila v sramoti: obtožen je vseh grehov, to, pravi, in zaradi njega se dviguje holesterol, pojavlja se prekomerna teža in bolečine v želodcu. Ampak potem je ta slasten izdelek rehabilitiran, znanstveniki so ugotovili, da je maščoba edinstvena, zahvaljujoč številnim dragocenim maščobam, ki jih vsebuje, arahidonska kislina - najpomembnejši udeleženec v metabolizmu telesa, vitamini A, E, D in karoten. Seveda, za zlorabo in ne bi smelo, vse je dobro v zmernih količinah. Lahko pa se razvajaš z nekaj kosi okusne maščobe na dan.

Okus slanine je odvisen od mnogih dejavnikov. Starost maščobe, kakovost in seveda soljenje. Obstaja na ducate receptov za soljenje sala, vsi so raznoliki, izjemno okusni in dišeči. Trgovina maščobe ni mogoče primerjati z vašim okusom z domačo, slednji bo vedno boljši. Nič ni težko pri soljenju sal maščob, glavna stvar je, da jasno sledite receptu. Če želite domače kislo kislino, potem so ti recepti in nasveti za vas.

Pred soljenjem je potrebno pridobiti mast, ki jo boste solili. Treba ga je skrbno izbrati, slaba maščoba, tudi najuspešnejše soljenje, ne bo prihranilo.

Kako izbrati mast za soljenje

• Izbira maščobe ni zelo visoka, maščoba je debelejša, starejša in težje, optimalna velikost je od 3 do 6 cm.
• Salo ob nakupu mora biti bel, ne rumene barve. Bela maščoba - sveža maščoba. Kot opcija - svetlo roza barva.
• Izberite mast "lepo". Hočeš s plastjo - poglej, da je rezultat maščobe dobro preučen v odseku.
• Koža mora biti tanka, rumeno-oranžna ali rožnata, brez strnišča.
• Sveža slanina nima posebnega vonja, zlahka vsebuje tudi nož.

Salo doma je treba oprati pod hladno tekočo vodo, temeljito posušiti in šele nato lahko začnete soliti. Če imate še vedno široko maščobo, jo morate narezati na tanjše plasti, sicer se ne bo pripravila, kot bi morala.

Kako pritišča maščobe v domu - recepti

Recept 1 - Klasični recept

.

• Pred soljenjem je potrebno pripraviti masti - razrezati jih na kose 10-15 cm dolge in 4-6 debele.
• Nato boste potrebovali suhe začimbe, za soljenje slanine pa lahko uporabite vsako običajno začimbo: črni poper, rdečo papriko, hmelj-suneli, česen, suhi koper, lovorjev list, majaron, kardamom, kumino in mnoge druge.
• Salo se vtira s soljo, na vrhu pa z začimbami, dovolj tesno.
• Jedi, v katerih se bo slanina solila, so tudi namazane z začimbami.
• Nato maščobo pokrijemo s pokrovom in pustimo v hladilniku 3-4 dni.
• Ko se čas konča, vzemite vzorec. Če je bila maščoba okusna, odstranite ostanke soli in začimb z nožem in papirjem. Če maščoba še vedno nekaj manjka, okus ni dovolj bogat in ga pustimo, da še dozori.

Recept 2 - Enostavno

Slane maščobe na ta način lahko celo otroka. Večina tega recepta je primerna za soljenje čiste bele maščobe brez plasti že dolgo časa, toda maščoba s plastjo bo izredno okusna. V ta namen se maščoba obilno obriše s soljo, položi v kozarec ali posodo in pošlje v hladilnik.

V 3-4 dneh bo maščoba pripravljena. Kos bo treba samo očistiti in obrisati. Takšne maščobe bodo privlačne za tiste, ki cenijo čisti okus izdelka.

Recept 3 - V slanici

Ta recept je podoben prvemu, vendar obstaja velika razlika, v tem primeru se maščoba ne nasoli na suho, ampak v slanici.

• Plasti slanine se polijejo z vašimi najljubšimi začimbami, črnim poprom in lovorovim listom.
• V liter ali malo več vode (odvisno od količine masti in volumna posode, kjer se bo solil) je treba zavreti, raztopiti kozarec soli v njem.
• Salo se vlije z vročim kislimi škampi, ko se ohladi - vstavimo v hladilnik.

Soljenje traja 3–4 dni po tem, ko se mast šteje za pripravljeno.

• Salo je mogoče dobiti iz slanice ali shraniti neposredno v njej.

Recept 4 - dekapiranje s kuhano mast

• V majhno ponev nalijte hladno, čisto vodo.
• Čebulo se olupijo iz lupin, ki se nato položijo v ponev, kasneje pa dajejo sali lepo zlato barvo. Luknja ne vpliva na okus svinjske masti, zato lahko poskusite in dajte masti rahlo rumeno odtenek ali globoko oranžno barvo.
• Voda z lupino čebule se zavre, nasoli in pošlje sveža mast. Sol bi morala biti dovolj, težko je preseči maščobo, običajno potrebuje toliko soli, kot jo potrebuje.
• Ne pozabite rezati lovorjev list.
• Kadar je kuhana mast, jo je treba popolnoma prekriti z vodo. 10-15 minut vrenja je dovolj, po tem se lahko mast odstrani in ohladi.
• Hladna maščoba je namazana s črnim poprom in pripravljena za uživanje. Kuhana svinjska mast je zelo nežna in primerna za vse zobe.

Recept 5 - Maščoba v slanici

Tuzluk je močna solna raztopina. Pripravite ga tako:

• Pripravljeni vodi dodajte majhne količine soli in premešajte.
• Ko se sol preneha raztapljati tako dobro kot prej in se kljub mešanju začne potopiti na dno, je oblak toe pripravljen. Moral bi biti močan in hladen.
• Salo se narežemo na majhne koščke in tesno položimo v stekleno posodo. Pri polaganju je treba premakniti česen, lovorjev list, črni poper grah.
• Salo se polije s hladno slanico, tako da raztopina štrli 1-2 cm.
• Posoda se zapre s pokrovom in pusti na temnem prostoru pri sobni temperaturi en teden.
• Takšne maščobe se lahko hranijo zelo dolgo v hladilniku brez izgube okusa ali poslabšanja.

Recept 6 - Slanina za 1 dan: ekspresna metoda

Tako se zgodi, da želiš maščevati. Kje v tem primeru čakati teden dni? Tukaj in tri dni se zdi kot večnost. Salo lahko solimo v enem dnevu, izkaže se zelo okusno.

• V ta namen se maščoba takoj razreže v tanke rezine - porcionirane ali podobne sendvičem.
• V kozarec nalijemo sol, črni poper, česen, lovorov list, piment.
• Položijo se maščobe, kozarček je tesno zaprt in močno pretresen.
• Slano masti je treba pustiti izven hladilnika pri sobni temperaturi.
• Maščoba bo pripravljena čez en dan.