Marinada za kebab na kefirju

Da je kebab okusen, sočen in dišeč, je zelo pomembno, da meso pravilno mariniramo. Zato ljubitelji rekreacije na prostem poskušajo najti marinadni recept, ki bo na najboljši način obvladal nalogo. To je marinada za kebab s kefirjem, ni naključje, da so njeni recepti vse bolj priljubljeni. Trenutno, število uspešnih možnosti kefir marinade toliko, da lahko preprosto izberete tistega, ki bo najbolje ustrezal vašemu okusu in primerna za vašo izbrano vrsto mesa za šiš kebab.

Značilnosti kuhanja

Če meso za kebab ni pripravljeno, ga noben mojster ne sme popražiti na žerjavici, tako da je sočen in mehak. Izbor mesa in mariniranje sta pomembna koraka, pri katerih je zelo pomembno upoštevati številna pravila.

• Meso, ki je bilo izpostavljeno zamrzovanju, ni več primerno za kebab. Lahko se kuha ali ugasne, vendar ni primerna za cvrtje, saj se bo izsušila, tudi če je dobro marinirana. Zato je treba kebab jemati sveže ali ohlajeno meso.
• Vedno želim, da je kebab razpisan. Meso starih živali ima velika in groba vlakna, zato tudi če ostane sočno, še vedno ne postane zelo mehko. Zato je treba vedno dati prednost mesu mladih živali, zlasti ko gre za goveje meso, ki je strožje od svinjine ali ovčjega mesa.
• Vsebnost maščobe v kefirju, ki se vzame za marinado, je odvisna od vrste mesa. Meso, ki je vitkejše, mora biti debelejša marinada. Iz tega razloga, kefir z 1% maščobe je dovoljeno uporabljati samo za svinjino, za jagnjet 2-2, 5% bo dovolj, za perutninsko meso in goveje meso potrebujete kefir z več kot 3% maščobe.
• Kefirna marinada je običajno mehka, zato meso shranjujte v njem dolgo časa. Če greste na kebabe in izberete marinado s kefirjem, potem meso bolje prekuhajte prejšnjo noč.
• Kefir je kisli izdelek, zato se lahko pri stiku z aluminijem sproščajo škodljive snovi. Iz tega razloga meso za kebab v aluminijskih posodah ali posodah ni marinirano. Bolje je uporabiti posode iz stekla, keramike, nerjavečega jekla ali emajla.

Sol se ne doda kefirni marinadi, začimbe pa je bolje uporabiti tudi nesoljeno. To je posledica dejstva, da ima sol sposobnost, da črpa tekočino iz izdelkov. Če se meso takoj nasoli, se med dekapiranjem izgubi nekaj vlage in postane suho. Salt meso, seveda, bo treba, vendar je to mogoče storiti ne več kot pol ure pred pečenjem kebabov.

• Da bi bilo meso dobro namočeno v marinadi in kasneje hitro pečeno in ne sušeno med cvrtjem, ga je treba narezati na srednje kose. Velikost 4-5 cm bo optimalna.

Obstaja veliko receptov za marinado za kebab. Nekatere možnosti so primernejše za goveje meso, druge za svinjino in druge za perutninsko meso. Če želite kuhati kebab s harmoničnim okusom, izberite marinado glede na vrsto mesa, ki ga uporabljate.

Marinada na kefirju za svinjino

Sestava:

svinjina - 2 kg;

• kefir - 1 l;
• čebula - 0, 7 kg;
• začimbe za kebab - 20 g;
• sol po okusu.

Metoda priprave:

• Operite svinjsko meso, obrišite z brisačo. Odstranite filmske žile. Pustite maščobo. Narežemo v plasti debeline 4-5 cm, vstavimo v vrečko, rahlo odtrgamo.
• Nanesite sloje z začimbami in narežite na kubične kose, primerne za šiš kebab.
• Čebulo olupimo in narežemo na obroče debeline približno 3 mm. Ne pozabite na čebulice, jih dajte mesu. Dobro premešajte, da razdelite čebulo.
• Prelijte kefir nad svinjsko meso, premešajte in odstranite 6-8 ur v hladilniku.

Ne pozabite soliti mesa, preden nasežete kose svinjine na nabodala.

Marinada na kefirju za perutninsko meso

Sestava:

• piščančji ali puranji file - 1 kg;
• kefir - 0, 7 l;
• začimba curryja - 5 g;
• limona - 1 kos;
• mleta paprika - 5 g;
• posušen koper - 10 g;
• čebula - 0, 3 kg;
• sol po okusu.

Metoda priprave:

• Umijte limono. Iz nje iztisnite sok v majhno skledo. Raztrgajte lupino in jo odložite v ločeno posodo.
• Ogulite čebulice in jih razrežite na tanke polovične obroče.
• Perite perilo, suho s papirnatimi brisačami in razrežite na kose velikosti približno 4 cm.
• Dodajte limono, curry in papriko limonini skorji, premešajte.
• Meso dodajte v meso, premešajte.
• Na koščke mesa nalijte limonin sok in premešajte.
• Na meso položite lok, potem ko ste ga zmečkali z rokami, tako da bo dal sok. Po tem je treba meso s čebulo ponovno zmešati, tako da je čebula enakomerno porazdeljena.
• Meso napolnite s kefirjem. Ponovno premešajte, odstranite na mraz.

Perutnina se hitro marinira, tako da se po 3-4 urah lahko soli, nanese na nabodala in ocvrti. Vendar, če piščanca ali purana pustite marinirati v kefirju za noč, ne bo nobenih težav.

Marinada na kefirju za jagnjetino

Sestava:

• jagnjetina - 2 kg;
• česen - 10 strok;
• jabolčni kis (6%) - 80 ml;
• kefir - 0, 6 l;
• čebula - 0,5 kg;
• svež koriander - 100 g;
• mleti črni poper, sol po okusu.

Metoda priprave:

• Jagnje pripravite tako, da ga dobro operete in razrežete na kose, primerne za kuhanje kebabov.
• Cilantro drobno narežemo in zmešamo s kefirjem.
• Česen prenesite skozi stiskalnico, dodajte kefirju, premešajte.
• Dodajte poper in ga vlijte v kis, ponovno zmešajte.
• Zmešajte meso kefirja.
• Čebulo olupite in jo razrežite na ne preveč tanke obročke. Žarnice bolje izbrati majhne velikosti.
• Na meso dajte čebulo, vse premešajte in stisnite z rokami.
• Očistite v hladilniku 6-8 ur.

Jagnječji kebab, mariniran v kefirju, bo nežen in dišeč. Po istem receptu lahko mariniramo jagnječje kotle, da jih spečemo na žaru.

Marinada na kefirju za goveje meso

Sestava:

• goveje meso - 2 kg;
• kefir - 0, 6 l;
• Kivi - 2 kosa;
• čebula - 0, 7 kg;
• začimbe za žar, sol po okusu.

Metoda priprave:

• Goveje meso, narežemo na plasti velikosti 4-5 cm, speremo. Razrežite plasti tako, da bodo odrezki približno 4 x 5 cm.
• Meso potresemo s začimbami, premešamo.
• Čebulo olupimo in narežemo na tanke polobročke. Zapomnite si ga in dodajte mesu. Premešamo.
• Ogulite kivi, narežite na več kosov in ga z mešalnikom spremenite v pire krompir. Beat skupaj s kefirjem.
• Prelijte kefir marinado z mesom kivija, premešajte in dajte v hladilnik.

Marinada na kefirju s kivi omogoča zelo hitro mehčanje mesa. Tudi goveje meso bo imelo čas za marinacijo v njem 3-4 ure. Če v skladu s tem receptom za kuhanje svinjine ali perutnine, potem bo trajalo 2-krat manj. Zelo pomembno je, da ne presežete priporočenega časa mariniranja mesa v pripravku, pripravljenem po tem receptu, sicer se bo spremenil v brezoblično maso, ki se preveč zmehča.

Začinjena marinada na kefirju za meso

Sestava:

• meso - 2 kg;
• kefir - 0,5 l;
• čebula - 0,5 kg;
• akutna adjika - 50 g.

Metoda priprave:

• Adjiko dajte v skledo, nalijte pol skodelice kefira, dobro premešajte. Dopolnite preostali kefir in ponovno zmešajte.
• Čebulo olupimo in narežemo na majhne koščke, dodamo kefirju, premešamo.
• Meso se spere s prtičkom in razreže na kose, ki tehtajo približno 50 g

.

• Meso dajte v kefirno marinado, premešajte.

Čas dekapiranja je odvisen od vrste mesa. Piščanca je treba zaliti 3-4 ure, purana za eno uro dlje. Ovčje ali svinjsko meso v marinadi, pripravljeno po tem receptu, je treba hraniti 6-8 ur, govedina - 10-12 ur. Sol marinada ni potrebna, če uporabljate pravo belo adjiko, saj je v njej veliko soli. V nasprotnem primeru uro, preden se odločite za odstranitev mesa iz marinade, dodajte sol in jo zmešajte.

Marinada na kefirju se šteje za mehko, ne pomeni, da je meso preveč kislo, vendar še vedno odlično izpolnjuje svojo nalogo. Meso, vloženo v kislino, se izkaže sočno in mehko, tudi če se cvre na žerjavici.