Zeljeno zelje je najljubši ruski prigrizek. Popolnoma se kombinira z mesnimi in zelenjavnimi jedmi, koristi tega izdelka pa so tako visoke, da si zasluži ločeno razpravo. To delovno mesto bo koristno za tiste hostese, ki ne vedo, kako v zimskem času v bankah zejo kislino zelje, in tiste, ki želijo z bogatimi izkušnjami s praznimi listi poskusiti nekaj novega.
Marinirano zelje se lahko uporablja ne le kot samostojen prigrizek, temveč pogosto služi kot okusna sestavina v solatah, nekateri pa ga sploh uporabljajo pri kuhanju boršč. Zelo priročno je, da se zelje v kozarcih prelije in shranjuje v kleti. Ampak nekaj, kar smo nas odnesli, je čas, da vas seznanimo z recepti.
Zelje, ki se pozimi nabira v bankah: klasičen recept
Klasičen način kislega zelja je združiti ga s korenjem. To je recept, ki ga želimo najprej opozoriti na vašo pozornost.
Potrebovali boste:
- Belo zelje - 1 vilica,
- korenje - 1 kos,
- sladkor - 1 žlica,
- sol - 2 žlici,
- voda - 1 liter,
- esenca kisa - 1 čajna žlička,
- lovorjev list - 3 kose,
- česen - 3 klinčki,
- Črni poper - 10 grah.
Metoda kuhanja
- Na dnu 3-litrskega steriliziranega kozarca razpršite črni poper, list lovorja in olupljen česen.
- Odstranite zgornje liste iz zelja, operite.
- Dobro zrežite zelje ali narežite na majhne koščke.
- Korenček čist. Nanesite na grobo Rende.
- Zmešajte zelje s korenjem.
- Napolnite kozarec z zelje in mešanico korenja, ki ga rahlo drobite.
- V vodi raztopite sol in sladkor. Mi postavimo na ogenj in kuhamo 10 minut.
- Zelje napolnite z vrelo slanico.
- Dodajte vrelo vodo in nalijte kis. Zelje je treba popolnoma pokriti z marinado.
- Zaprite pokrov iz najlonske posode.
- Posodo pošljite na hladno mesto.
Malo čebule lahko dodamo v zelje pred serviranjem.
Zelje, marinirano v kozarcih v gruzijskem slogu
V Gruziji je zelje navadno marinirano s pesa in zeleno. Druga razlika te metode od klasične je ta, da se zelje ne razreže, ampak se razreže na kvadrate.
Potrebovali boste:
- Belo zelje - 3 kilograma,
- pesa - 1 srednje velikosti,
- korenje - 2 srednje velika,
- česen - 1 glava,
- voda - 3 litre,
- lovorjev list - 5 kosov,
- črni poper - 7-10 graha,
- sol - 8 žlic,
- sladkor - 1 skodelica,
- ocetna esenca - 50 ml,
- Vroča rdeča paprika po okusu.
Metoda kuhanja
- Iz navedenega števila sestavin je treba dobiti dve tristolitrski kozarci. Zato bomo na samem začetku pripravili čiste kozarce in jih sterilizirali.
- Razdelite zelje v 4 delih, nato ga razrežite na polovico in razrežite na kvadrate.
- Očistite korenje, naribajte jih na grobo Rende.
- Očistite pesa, naribajte jih na isti trsti, kot korenje.
- Česen čist, drobno narežite.
- Mešajte korenje, zelje in česen.
- Prenos v kozarce v plasteh, izmenično mešanica zelja in zelenjave. Zgornji sloj je korenček pese.
- V vodi raztopite sol in sladkor. Dodajte lovorov list in po želji rdečo papriko. Obložimo ogenj, zavremo in dodamo kis.
- Zelje napolnite z rahlo ohlajenim turšijem.
- Napolnite kozarce z najlonskimi kapicami in jih položite v hladilnik. Že po enem dnevu je zelenjava, ki se nabira v gruzijščini, pripravljena za jesti. Okus kakovostne prigrizke iz dneva v dan se bo le povečal, pred serviranjem, lahko potresemo zelje z zeleno.