Skladnost z načeli dobre prehrane je ključ do dobrega zdravja in dobrega zdravja. Mlečni izdelki - nujen sestavni del zdrave prehrane osebe katere koli starosti. Pridelujejo jih iz polnega mleka in njegovih derivatov z zorenjem s pomočjo mlečnokislinskih bakterij ali kvasovk. Takšni izdelki se dobro absorbirajo zaradi posebne strukture beljakovin, normalizirajo delovanje organov notranjega izločanja, imajo protivirusne lastnosti. Vsebnost mlečne kisline zavira rast gnojnih bakterij, prispeva k popolni prebavi hrane, organske maščobne kisline pa spodbujajo delovanje črevesnih motorjev.
Posledica zorenja polnomastnega mleka je povečana vsebnost vitaminov skupine B, magnezijevih soli, kalcija, fosforja
Mlečni izdelki - najdba za tiste, ki ne prenašajo polnomastnega mleka. Prisotnost specifičnih bakterij omogoča razgradnjo laktoze in kompleksnih mlečnih sladkorjev.
Naš gost iz sončne Grčije
Grški jogurt velja za del mediteranske kuhinje, ki je znana po vsem svetu in je tradicionalno narejena iz ovčjega mleka. Značilnost recepta je odstraniti odvečni serum pri filtriranju skozi papirni filter ali krpo. Izdelek je križanec med običajnim jogurtom in mehkim sirom. V industrijskem obsegu se njegova proizvodnja izvaja z delnim izhlapevanjem vode ali dodajanjem mleka v prahu. Proizvodnja filtriranega jogurta je relativno draga, tudi zaradi velikega povpraševanja po mleku.
Grški jogurt je vir nepogrešljivih beljakovin, ki določa njegovo hranilno vrednost. To velja za ljudi, ki doživljajo težke fizične napore. Potreba telesa po beljakovinah se znatno poveča po boleznih, ki vključujejo visoko vročino.
Naraščajoča priljubljenost grškega jogurta je posledica nizke vsebnosti maščob in ogljikovih hidratov zaradi filtracije in uspešne trženjske politike nekaterih podjetij.
Filtrirani jogurt se uporablja kot osnova za tradicionalne prigrizke, ki so odličen dodatek k mesnim jedem. Dodajanje medu ali koščkov sadja bo takšen jogurt naredilo sladico, česen in začimbe se bodo spremenile v pikantno vročo omako.
Zamenjavo v kuhanje lahko z nizko vsebnostjo maščob kislo smetano, navaden jogurt, v nekaterih primerih - kefir.
Spomnimo se, da se pri proizvodnji jogurta uporablja mlečna fermentacija, kar povzroča njeno mehko kremasto okus. Pri proizvodnji kefirja, skupaj z mlečno fermentacijo, pride do alkoholne fermentacije z sproščanjem ogljikovega dioksida. Zaradi tega je končni izdelek bolj tekoč in povečuje vsebnost mlečne kisline.
Vegetarijanska solza
Zaradi več razlogov prehrana s fermentiranim mlekom ni primerna za vsakogar. Pri povečani kislosti želodčnega soka je treba omejiti uporabo teh izdelkov.
Ni popolnega nadomestka za živalske beljakovine in polnomastne mlečne izdelke. Beljakovine rastlinskih proizvodov se absorbirajo slabše kot živalske beljakovine. Ni težko razložiti: celične stene rastlinskih proizvodov sestavljajo celuloza, ki se skoraj ne spreminja pod delovanjem prebavnih sokov.
Mlečni nadomestki obravnavajo sojino, riževo, mandljevo mleko in druge vrste podobnih proizvodov iz rastlinskih surovin. Vsebujejo vitamine in minerale, ki so potrebni za ljudi in so seveda koristni, vendar ne morejo tekmovati s polnomastnim mlekom glede vsebnosti in kakovosti beljakovin.
