Solata iz bučk za gleženj za zimo

V letih »perestrojke« se je na policah trgovin pojavil čezmorski izdelek, omaka, imenovana stric Ben, ki je zamudil blago. Široko objavljena (in oglaševanje v tistem času je bila prav tako novost in pritegnila posebno pozornost), je omaka postala nekakšna legenda: o njem so pisali šale in vsi so sanjali, da bi ga preizkusili, čeprav so bile cene za to »bit« in plače zamujene . Potem pa so domače gospodinje prišle do domače različice znane omake - domače solate "Ankl Bens". Prvotni izdelek, ki mu je dal ime, še vedno stoji na policah, vendar ni več povpraševan, in domača solata iz gležnjev Bens je narejena iz bučk za zimo do danes.

Skrivnosti kuhanja

Priljubljenost domače solate iz gležnjev Bens ni le poklon njenemu imenu. Glavna stvar je nežen okus izdelka, ki ima lahko različne odtenke, kot tudi okus čezmorskega prototipa. Da bi doma pripravili brezhibno solato “Ankl Bens” iz bučk za zimo, morate poznati nekaj skrivnosti.

• Omaka ima pomembno vlogo v solati za gležnje. Njegov okus in aroma sta v veliki meri odvisna od šopek uporabljenih začimb. Za pridobitev proizvoda z visokimi organoleptičnimi lastnostmi je treba skrbno upoštevati razmerje med začimbami in začimbami, navedenimi v receptih.
• Kakovostna solata je narejena samo iz kakovostnih izdelkov. Pri izbiri izdelkov za “Ankl Bens” bučke, dajte prednost sveže zreli, nepoškodovani in ne zaraščeni zelenjavi.
• Lepa solata bo izgledala, če bodo rezine zelenjave, ki so narejene v njej, približno enake oblike. Ponavadi rezano ali kocke, ali kocke (kvadrati).
• Solata bo dobro vzdrževana, če bo zelenjava temeljito oprana, kozarci in pokrovi so sterilizirani.

Najbolj primeren način je, da se v posodo od 0,5 do 1 l pripravi solata Ankl Bens iz bučk, lahko pa uporabite tudi druge velikosti.

Bučke iz gležnjev s česnom in paradižnikom

Sestava (4, 5 l):

• bučke - 2 kg;
• Bolgarski poper - 1 kg;
• paradižnik - 2,5 kg;
• česen - 0, 2 kg;
• rastlinsko olje - 0, 2 l;
• namizni kis (9 odstotkov) - 50 ml;
• sol - 40 g;
• sladkor - 0, 2 kg.

Metoda priprave:

• Pripravite zelenjavo, bučke in česen, lupine, odstranite semena iz popra, odstranite tesnila s paradižnika na območju peclja.
• Paradižnik razrežite na navadne rezine in mleto meso.
• Rezane bučke na majhne kocke in prepognite v kotel.
• Zmešajte paradižnikovo pasto s soljo in sladkorjem, rastlinskim oljem.
• Z squash napolnite paradižnikovo pasto in ga položite na ogenj.
• Na rahlem ognju, ne pozabite na mešanje, pol ure.
• Poper razrežemo v majhne kvadrate.
• Dodajte poper bučkam in kuhajte še četrt ure.
• Česen zdrobite s posebno stiskalnico.
• Zelenjavi dodajte česen, nalijte v kis.
• Po 5 minutah gašenja odstranite solato iz peči in jo postavite na sterilizirane kozarce.
• Pločevinke s posebnimi ključi zavrtite s kovinskimi pokrovi, jih obrnite in pustite, da se ohladijo. Ni potrebe, da bi karkoli prekrili, saj so zelenjava zadostno toplotno obdelana.

Po ohladitvi jih bodo pločevinke odstranile le v shrambi. Ta solata spominja na debelo omako s koščki zelenjave - bučkami in poprom. Ima izrazit okus česna in aromo, se nanaša na začinjene prigrizke.

Sladke in kisle "gležnjeve" iz bučk

Sestava (6 litrov):

• bučke - 2 kg;
• paradižnik - 1 kg;
• čebula - 1 kg;
• Bolgarski poper - 0, 7 kg;
• korenje - 0, 6 kg;
• Omaka „Krasnodar“ - 0, 25 l;
• rastlinsko olje - 0, 25 l;
• citronska kislina - 5 g;
• Kisa iz namiznega kisa (9%) - 70 ml;
• sol - 80 g;
• začimba curryja - 10 g;
• sladkor - 0, 2 kg;
• voda - 0, 6 litrov.

Metoda priprave:

• Zelenjavo umijte in olupite, odstranite seme iz bučk in popra. Paradižnik blanch 2 minuti v vreli vodi, odstranite kožo iz njih.
• Rezano čebulo in poper v tanke trakove, squash - v majhnih palicah. Paradižnik lahko narežemo na majhne koščke kakršne koli oblike. Narevajte korenje z veliko stranico.

Vrelo vodo, omako jo razredčimo, dodamo sol, sladkor, curry, dodamo maslo, premešamo vse in kuhamo 5 minut.

• Umijte bučke v paradižnikovi omaki, jih kuhajte 10 minut.
• Dodamo bolgarski poper, čebulo in korenje, jih zamašimo še 15 minut.
• Paradižnik položite in kuhajte prigrizek, dokler ni dokaj gosta (npr. Omaka).
• Dodamo citronsko kislino in kis, kuhamo nekaj minut in razpršimo na pripravljene kozarce.
• Hermetično zaprite kozarce in po ohlajanju pozimi vstavite v omaro.

Debela sladka in kisla solata, pripravljena po tem receptu, je primerna za vse jedi: ribe, zelenjavo, meso. Še posebej dobro je, da jo postrežemo s perutninsko posodo.

Bučne bučke s pikantnim "gležnjem" s sladko-kiselim okusom

Sestava (4 litre):

• bučke - 1 kg;
• Bolgarski poper - 0, 7 kg;
• čebula - 0, 4 kg;
• paradižnik - 1 kg;
• česen - 1 glava;
• vroče paprike - 3-4 kos;
• rastlinsko olje - 150 ml;
• sladkor - 100 g;
• sol - 40 g;
• curry - 10 g;
• Kislični kis (9%) - 50 ml.

Metoda priprave:

• Zelenjavo umijte, suho.
• Bučke narežite na tanke rezine ali kocke.
• Na paradižniku naredite križeve kose. Potopite v vrelo vodo, po 2 minutah, odstranite s skimmerjem in prenesite v posodo s hladno vodo. Odstranite iz vode in očistite. Celuloza narežemo na kocke.
• Odstranite luščine iz čebulic, razrežite jih v tanke polobročke.
• Sladko in vročo papriko narežemo na polovico, odstranimo semena, meso narežemo na tanke trakove.
• Zmešajte maslo, kis, sol, sladkor in curry v ponvi. Zavremo.
• Potresite bučke v marinado, kuhajte 10 minut.
• Dodajte poper in čebulo, ponovno kuhajte.
• Dodajte paradižnik. Kuhamo še 10 minut, dodamo zdrobljen česen.
• Ugasite še nekaj minut in odstranite iz toplote.
• Razširite jih po pločevinkah in jih navijte. Pustite, da se ohladi na glavo.

Solata ima nenavaden okus: hkrati kislo in začinjeno. Primerna za mesne jedi in perutninsko meso.

Bučke z gležnjevi s paradižnikovimi pastami

Sestava (4, 5 l):

• bučke - 2 kg;
• čebula - 1 kg;
• Bolgarski poper - 0,5 kg;
• česen - 5 klinčkov;
• voda - 1 l;
• paradižnikova pasta - 0, 2 kg;
• sladkor - 0, 25 kg;
• Kisa iz namiznega kisa (9%) - 60 ml;
• sol - 20 g;
• rastlinsko olje - 0, 25 litrov.

Metoda priprave:

• Prati, olupiti zelenjavo, razrezati na kose iste oblike.
• Zmešajte maslo, sol, sladkor, testenine in vodo, da se mešanica zavre.
• Potopite bučke v omako in kuhajte 10 minut po vrenju.
• Dodajte preostalo zelenjavo, razen česna, kuhajte še 10 minut.
• Česen podajmo s stiskalnico, premešamo s kisom in vlijemo v solato. Mešamo in pustimo vreti še 10 minut.
• Razpršite pripravljeno solato v pripravljene kozarce, jih zapečatite in obrnite, da se ohladijo.

Okus te solate lahko imenujemo tradicionalen. Primerna je za vse jedi, vključno z vegetarijanskimi.

Salata z bučkami »Ankl Bens« lahko zaužijete kot samostojen prigrizek ali postrežete z drugimi jedmi kot omako.