Tukaj je recept za čudovito gruzijsko jed - khachapuri v stilu Adzhar. Na prvi pogled se pripravljajo precej težko, vendar daleč od njega. Glavna stvar je, da naredite vse dosledno, vendar na koncu kuhanja, že med peko, potrebujete malo spretnosti. Tako dobite neverjetno okusno, izvirno in zelo zadovoljivo jed. V receptu so naštete sestavine za izdelavo klasičnih khachapurijev, vendar jih lahko zamenjate z bolj primernimi za sebe - na primer zamenjajte jogurt z navadnim kefirjem.
Seznam sestavin:
za test:
- piščančje jajce - 1 kos,
- sladkor - 0,5 tsp.,
- sol - 0,5 tsp.,
- matsoni - 100 ml,
- pšenična moka - 300 g + za prah,
- pecilni soda.
za polnjenje:
- Suluguni - 200 g,
- beljakovine - 1 kos,
- mleko - 50 ml,
- piščančja jajca - 2 kom.,
- maslo po okusu.
Kuhanje
1. Najprej pripravite testo za khachapuri. V globoki skledi zmešajte piščančje jajce, sol in sladkor, nežno vmešajte.
2. Nato dodajte v skledo jogurt, če ga ne morete kupiti - zamenjajte s kefirjem vse maščobe, premešajte z mehurčki.
3. Začnite z polnjenjem presejane moke, dodajte pecilni soda in zmešajte testo z žlico.
4. Testo bo postalo lepljivo, moko počasi zalijte, dokler ne dobite kosa testa, ki lahko drži obliko. Morda boste potrebovali še malo moke. Dajte mu obliko krogle in jo pošljite na toplo mesto pol ure, tako da skledo prekrijete z brisačo.
5. V tem času naredite nadev z odprtim khachapurijem. Sulugunski siri pobrusimo na drobnem ribniku. Beljakovino enega jajca ločimo v ločeno skledo in jo malo raztezemo z vilicami, dodamo mleko.
6. V skledo z naribanim suluguni dodajte stepeno beljakovino z mlekom.
7. Vse temeljito premešajte - polnilo za khachapuri je pripravljeno.
8. Vklopite pečico, da se ogreje. Medtem začnite izdelovati kosov testa. Tabelo napolnimo z moko, razdelimo na dva dela in enega od delov zavijemo v tanko ovalno ali pravokotno obliko.
9. Mentalno razdelite torto na tri dele. Stranske dele obrnite na sredino zvitka, fiksirajte robove, dobite improvizirano "čoln".
10. Polnilo polnite s sirovim polnilom, ne sme segati preko „čolna“.
11. Pokrijte pekač s pergamentom in ga rahlo namažite z maslom ali rastlinskim oljem. Previdno prenesite dva prazna dela khachapurija in ju pošljite v pečico, segreto na 230 stopinj.
12. Po 15 minutah začnite natančno spremljati postopek pečenja. Testo mora dobiti zlati odtenek, suluguni naj se topijo in malo zavrejo. To se lahko zgodi malo kasneje.
13. Zdaj je najbolj zanimivo. Nežno odprite pečico in potisnite pekač, v sredini vsakega khachapurija naredite vdolbino z jajcem (ali vilicami) in zabodite jajce. Pošljite posodo nazaj, zaprite vrata in opazujte postopek. Ko veverica zagrabi, odstranite khachapuri iz pečice. Če želite, da je rumenjak nastavljen, počakajte 2-3 minute.
Adzhar-style Khachapuri je vroče, takoj iz pečice. Pred serviranjem postavite nekaj kosov masla na vrh.
