Biskvit se imenuje slaščičarsko testo in slaščičarski "kruh", ki temelji na moki, jajcih in sladkorju. Obstaja veliko sort piškotov, vendar tehnologija njegove priprave, struktura testa in končni pečen proizvod ostanejo nespremenjeni. Najpogosteje se piškoti uporabljajo kot osnova za izdelke, kot so torte, pecivo, zapleteni večplastni piškoti in drugi sladici. Zdi se, da v pripravi piškotov ni nič težkega, vendar še vedno obstajajo nekatere nianse, ki jih je vsekakor treba upoštevati. Na primer, pomembno je vedeti, na kakšni temperaturi pečemo pecivo in kako dolgo.
Čas in temperatura pečenja peciva
Biskvit, praviloma ne mara visokih temperatur. Zato se peče na naslednji način: v prvih 30 minutah se pecivo peče pri temperaturi 180 stopinj, nato se zmanjša in preostali čas peče na 160 stopinj. Prosimo, upoštevajte, da morate za pripravo piškotov nastaviti način konvencije. Zaradi tega postane temperatura v pečici na vseh ravneh enaka, kar omogoča enakomerno pečenje.
Kar zadeva čas kuhanja piškotov, je popolnoma individualen, saj je odvisen od možnosti pečice in debeline konditorskega izdelka. V povprečju pečemo piškote od 30 do 60 minut. Preverite, da je pripravljenost piškotka zelo preprosta - naj bo rdečica in pomlad, ko jo pritisnete s silikonsko lopatico. Peko lahko preverite tudi s piercingom s tanko leseno palico, kot je zobotrebec. Če se testo ne drži palice, je piškot pripravljen.
Triki za izdelavo piškotov
Na kakovost in okus piškota vplivata ne le temperatura in čas pečenja. Obstaja tudi veliko drugih razlik, ne glede na to, da ne bo mogoče peči okusne pecivo.
- Pri pripravi piškotov uporabite moko najvišjega razreda, ki vsebuje visok odstotek glutena. Pred mešanjem moke z drugimi sestavinami jo je treba presejati, da bi jo rešili pred morebitnimi razbitinami in ga nasičili s kisikom.
- Rumenjake beljakovin je treba ločiti zelo, zelo previdno. Če celo majhen del rumenjaka pride v belo, se ne bo pravilno pretepli.
- Rumenjake je treba hraniti pri sobni temperaturi, preden jih zmešamo s sladkorjem. Med prebijanjem rumenjakov s sladkorjem se mora slednji popolnoma raztopiti, sicer se v gobastem pogačku pojavijo hrustljava zrna. Rumenci morajo biti beli.
- Proteine je treba hraniti v hladilniku 10 minut pred udarcem. Nato jih namestite v čisto, suho posodo in zmešajte, dokler ne nastane puhasta bela masa.
- Piškotki bodo porozni, če v mešanico sladkorja, rumenjakov in moke nežno in postopoma uvajate stepene beljakovine. Nastalo zmes lahko mešamo le z roko, ki se premika od zgoraj navzdol, kot da bi dvignili plast za plastjo. Ne pozabite, da se testo ne sme mešati dolgo časa, sicer bo izgubil svojo zračno teksturo.
- Biskvit se najbolje peče v obliki okroglega razcepa z visokimi stranicami, ki ima nelepljiv premaz in premer 24-26 centimetrov. Če je oblika z nelepljivim premazom, je dovolj, da se vname. Če premaza ni, ga lahko naolimo in pokrijemo z pergamentom. Obliko, preden se testo položi, je treba v hladilnik namestiti še eno uro. Ne priporočamo, da obliko zapolnite s testom za piškote več kot 2/3 njegove višine, ker se bo piškot v procesu peke povečal za približno 1,5-krat.
- Biskvitno testo ne sme stati dolgo. Ko se testo premakne v kalup, ga je treba takoj poslati v predgreto pečico.
- V nobenem primeru v prvih 25-30 minutah ne morete odpreti pečice, drugače se torta usede, kar pomeni, da izgubi svojo porozno teksturo.
- Pekarskih izdelkov ni treba takoj odstraniti iz pečice. To je bolj pravilno, da ga držite v pečici izklopite še 10-15 minut po pripravi.
- Da bi piškot preprosto padel za plesnijo, ga je treba nekaj minut položiti na mokro brisačo.
Če natančno sledite opisanim pravilom, boste namesto sploščene tortice dobili okusen, voluminozen piškot s porozno občutljivo teksturo.
