Marelice vsebujejo veliko uporabnih snovi, ki se ohranijo med toplotno obdelavo. Pomagajo okrepiti kardiovaskularni sistem, vid in imuniteto. Ljudje se že dolgo naučijo, da bodo te sadeže spravili za zimo. To lahko storite na različne načine: zamrznite, posušite, zavrite s sladkorjem. Med sladicami iz marelice, ki jih lahko uporabimo za prihodnjo uporabo, posebno mesto zavzamejo marmelade. Njegova nežna, vendar debela tekstura omogoča, da se ne uporablja le kot samostojna poslastica, temveč tudi kot dodatek palačinkam, palačinkam, sladoledu in drugim sladicam.
Značilnosti kuhanja
Kuhanje konfekcije iz marelic ni težak proces, ampak da bi dobili pričakovani rezultat, morate poznati nekaj razlik.
- Zrele marelice imajo najpogosteje grobo kožo. Ko boš prišel v hrano, bo pokvaril njegov okus. To bo enostavno olupiti sadje, če ste jih dali v vrelo vodo za 20 minut, nato pa jih takoj dal v posodo s hladno vodo.
- Konfiguracija marelice ima lahko drugaćno doslednost. Običajno zahteva majhne ali velike kose sadja, ki plavajo v gostem sirupu. Običajno se sadje za ta namen olupi in zdrobi z nožem. Plodove lahko zdrobimo in mešamo, ne pa tudi homogenosti. Nekateri raje kuhajo marelice na polovici, ne da jih rezanje na več kosov. Če je sadje zrelo, bodo imeli čas za mehko in brez dodatnega mletja.
- Marelice vsebujejo pektin, ki omogoca, da se zasežejo brez dodajanja gelirnih sestavin, vendar traja dolgotrajno. Čas kuhanja je mogoče skrajšati in več sadja marelice pridobiti iz enake količine sestavin, če v sladico dodamo pektin, želatino ali podobne izdelke.
- S sredstvi za geliranje bodite pozorni na navodila na embalaži. Takšni izdelki nimajo vedno enake sestave, priporočila za njihovo uporabo pa se lahko rahlo razlikujejo. Če se informacije na embalaži nekoliko razlikujejo od recepta, je treba priporočila proizvajalca obravnavati kot prednostne.
- Za izdelavo marmelade ne uporabljajte aluminijaste kuhinjske posode. Ob stiku s kislinami začne ta snov sproščati škodljive snovi.
- Če pripravljate za marelice za zimo, morate pločevinke in kape za njih sterilizirati.
Pogoji skladiščenja za marmelado so odvisni od izbranega recepta. Najpogosteje je sladica dobro vredna pri sobni temperaturi, po odprtju pa jo lahko shranjujete le v hladilniku in ne več kot dva tedna.
Klasičen recept za pripravo marelic
Sestava (za 2, 75-3 l):
- marelice (neolupljene) - 1,5 kg;
- sladkor - 2 kg;
- voda - 0, 25 litrov.
Metoda priprave:
- Operite marelice.
- Kuhajte vodo. V njem potopite marelice. Blanch za pol minute.
- Sadje položite v skledo s hladno vodo in ga olupite.
- Rezano na pol, odstranite kosti.
- V posodo nalijte sladkor, v katerem boste kuhali obrok. Dodajte vodo. Segrejte na majhnem ognju in mešajte, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi.
- Pusti sirup, da se ohladi na sobno temperaturo.
- V sirup položite polovice marelice.
- Postavite posodo na peč. Preko srednje toplote zavremo. Kuhajte 5 minut in odstranite peno, ki štrli iz površine.
- Odstranite medenico iz ognja, pokrijte z gazo, da zaščitite pred žuželkami. Pustite, da se ohladi vsaj 6-8 ur.
- Pohranite ga v vrelišče in počasi kuhajte, dokler njegova konsistenca ni optimalna. Če marelice ne tvorijo ene same sestave s sirupom, plavajo na površino, še ni pripravljeno.
- Sterilizirajte kozarce in kovinske pokrove, ki jim ustrezajo.
- Napolnite kozarce z okusom marelice.
- Kovinske pokrove napnite.
Ohlajeno pohištvo je mogoče shraniti v shrambo. Če ga nameravate jesti v bližnji prihodnosti, se lahko banke zaprejo z najlonskimi pokrovi, potem pa jih lahko shranite samo na hladnem in ne več kot 2 tedna.
Konzerva iz marelice s pektinom
Sestava (za 1, 25 l):
- marelice (olupljene in olupljene) - 0, 7 kg;
- sladkor - 0, 75 kg;
- voda - 150 ml;
- pakiranje pektina - 1.
Metoda priprave:
- Pektin zmešajte s 50 g granuliranega sladkorja. Razveljavitev - mešanica bo potrebna v zadnji fazi priprave.
- Kuhajte vodo. Vstavite sladkor. Kuhamo in mešamo, dokler žličko ne dvignemo iz posode, kjer kuhamo sirup, tanko sladko "nit" ne bo doseglo za njo. Trajalo bo 10-15 minut.
- Odstranite marelice iz kože in kamnov. Narežite na majhne koščke približno enake velikosti.
- Kosi marelice potopite v sirup, kuhajte pol ure na majhnem ognju.
- Dodajte sladkor, pomešan s pektinom, medtem ko mešate meso.
- Še 5 minut nadaljujte s kuhanjem, nato odstranite skledo zmesi iz toplote.
- Pripravljeno sladico razpršite v sterilizirane kozarce, hermetično zaprite z vrelim kovinskim pokrovom.
Konfiguracija, pripravljena po tem receptu, se lahko shrani pri sobni temperaturi. Ima gosto želatinasto konsistenco, ki omogoča širjenje na kruh.
Konzerva iz marelic z pomarancami
Sestava (1, 75 litrov):
- marelice (brez kamnov) - 0,9 kg;
- sladkor - 1 kg;
- pomaranče - 0, 3 kg;
- voda - 100 ml;
- želatina - 10 g.
Metoda priprave:
- Pranje, suhe marelice. Rezano sadje na pol, odstranite kosti iz njih.
- Operite pomaranče. Blot s prtičkom. Brez čiščenja, narežemo na majhne kocke, hkrati pa se znebimo kosti.
- Z mešalnikom ali mlinom za meso narežite marelice na pire.
- Zmešajte s sladkorjem, počasi ogenj.
- Ko začne vreti jagodna masa, dodamo pomaranče. Kuhanje nadaljujte 30 minut.
- Želatino raztopimo v 100 ml hladne vode, prelijemo v maso sadja in mešamo.
- Zgrejte obrok, nadaljujte z mešanjem 2-3 minute.
- Pohištvo razdelite pripravljenim bankam, zapečatite pluto.
Rezine pomaranč v debelem mareličnem želeju izgledajo izjemno in poskrbijo, da je poslastica zelo okusna. Sladica, pripravljena po tem receptu, ima edinstven okus in prijetno aromo.
Konfiguracijo marelic lahko pripravimo po različnih receptih. Tehnologija kuhanja te sladice za zimo morda ne bo enaka. Poznavanje osnovnih principov kuhanja te poslastice, upoštevanje priporočil, ki spremljajo določen recept, lahko tudi neizkušena hostesa skuhajo izvrstne izdelke iz marelice.
