Bigus s svinjino

Kuhinja vsakega naroda se ponaša z vsaj nekaj jedmi, ki so si pridobile popularnost po vsem svetu. Če govorimo o poljski in litovski kuhinji, potem bi takšne jedi zagotovo morale vključevati bigus. Pripravite ga iz zelja z mesom ali klobasami. Domneva se, da meso za bigus ustreza vsakemu, vendar še vedno velja, da so najbolj tradicionalni recepti svinjina. Bigus s svinjskim mesom je še posebej zadovoljna in okusna jed, ki je primerna za vsakodnevno in praznično mizo. Jedo se toplo in hladno, namesto drugega, ali kot prigrizek za alkoholne pijače, vključno s pivom. Torej, če ne veste, katero jed za kuhanje moškega podjetja, lahko varno izberete bigus s svinjino.

Značilnosti kuhanja

Zeljene jedi z mesom so prisotne ne samo v poljski in baltski kuhinji, vendar je kljub temu velikan pridobil po vsem svetu. Verjetno je vsa stvar v posebnem kislem okusu, ki uspešno osveži okus kupljenega zelja in mesa, najprej ocvrtega in nato dušenega. Ne morete narediti pravega bigusa s svinjino, ne da bi poznali značilnosti te tehnologije. Preden začnete kuhati, je smiselno izvedeti nekaj najpomembnejših točk.

• Za bigusa ni priporočljivo jemati mesa stare živali, ker bo trajalo preveč časa, da bi jo mehčali, in zelje se bo v tem času spremenilo v kašo. Bolje je izbrati meso mladega pujska, ki ga lahko prepoznamo s svetlim odtenkom in belo maščobo, brez rumenkaste barve.
• Zamrznjeno meso ni najboljša izbira za kuhanje bigusa. Ko je odmrznjena, je struktura zlomljena, zaradi česar meso izgubi sočnost, postane suho, težko in skoraj brez okusa. Če nimate druge izbire in morate uporabiti zamrznjeno hrano, jo vnaprej odstranite iz zamrzovalnika, tako da bo čas za odtajanje v hladilniku. Pospešitev postopka z vodo ali mikrovalovno pečico ne bo pripeljala do nič dobrega.
• Svinjino lahko pečete brez olja ali v najmanjši količini, da ne bi povečali vsebnosti kalorij v posodi. Maščoba iz svinjine bo dovolj, da kosi mesa ne bodo goreli.
• Bigus ne sme biti tekoč, voden. Zato mora voda ali druga tekočina pri pripravi uporabiti minimalno količino.
• Ena od značilnih lastnosti bigusa je rahla kislost. Njeno jed daje kislo zelje, paradižnik, vino. Če je katera od teh sestavin navedena v receptu, je vredno zavrniti njeno uporabo. Torej, zamenjava vina ali paradižnikovega soka z vodo bi bila slaba ideja.

Tehnologija priprave bigusa je lahko drugačna - vse je odvisno od izbranega recepta. Vendar pa bodo splošna načela nespremenjena.

Tradicionalni bigus s svinjino

Sestava:

svinjina - 0,5 kg;

• sveže zelje - 0,5 kg;
• kislo zelje - 0,5 kg;
• čebula - 0, 3 kg;
• paradižnikov sok - 0, 2 l;
• maslo - 100 g;
• sol, začimbe - po okusu.

Metoda priprave:

• Pranje svinjine, suho s papirnatimi servieti. Meso razrežemo na kocke, ki ne presegajo 1,5 cm.
• Operite zelje. Odstranite zgornje liste, saj bodo skoraj zagotovo počasni. Zelje zrežemo v fino slamo.
• Kislo zelje sperite s tekočo vodo in stisnite, da odstranite odvečno tekočino. Če se zelje ne opere, se lahko zgodi, da je bigus preveč kisel.
• Čebulo olupimo in narežemo na majhne kocke.
• V kotlu raztopite polovico olja, ki je navedeno v receptu.
• Čebulo dajte v maslo in pražite 2-3 minute na srednjem ognju.
• Odložite svinjino v kotliček. Po vseh kosih jo prepražimo, dokler se ne pojavi rjava skorja.
• Svinjska sol in poper. Daj ji kislo zelje in sveže zelje, premešaj. Dodajte začimbe, nalijte sok.
• Odstranite toploto in kuhajte Bigus pod pokrovom eno uro. Če je sok prezgodaj izhlapel, lahko dodamo malo vode. Glavna stvar je zagotoviti, da zelje ne gori.
• 5 minut pred pripravljenostjo, preostali maslo v tanke rezine položite v kotel na zelju.
• Pred serviranjem je treba posodo zmešati.

Za pripravo bigusa s svinjino po tem receptu se lahko uporabi ne samo kotlit, ampak tudi ponev z debelim dnom. Glavna stvar je, da je posoda dobro toplo, ker je zaradi tega posoda mehka, dišeča in kuha malo hitreje.

Bigus iz svežega zelja s svinjino

Sestava:

svinjina - 0,5 kg;

• korenje - 150 g;
• čebula - 150 g;
• sveže zelje - 1 kg;
• česen - 2 stroka;
• paradižnikova pasta - 60 ml;
• voda - 0, 2 l;
• svež peteršilj - 50 g;
• sveži koper - 50 g;
• lovorjev list - 2 kom.
• sladkovodni grah - 5 kosov;
• rastlinsko olje - koliko bo ostalo;
• sol, začimbe - po okusu.

Metoda priprave:

• Meso si umijte, pobrišite ga s prtičkom in narežite na majhne kocke.
• Operite glavico zelja, odstranite zgornje liste, ki so že postali počasni in grdi. Zelje, narezano na kvadrate, velikost vsakega kvadrata mora biti približno 1, 5–2 cm. Ta način rezanja zelja za bigus velja za tradicionalnega.
• Česen sesekljajte.
• Paradižnikovo pasto raztopite z vodo.
• Zelenice narežite z nožem.
• Čebulo in korenje olupite. Sečevanje korenja na grobo Rende, sesekljajte drobno čebulo.
• Olje segrejte v debelem dnu. Vstavite čebulo in korenje. Popecite jih na srednjem ognju in mešajte 5 minut.
• Dodajte svinjsko meso in ga prepražite, ga obrnite, dokler ni prekrita z rjavo skorjo na vseh straneh.
• Zmanjšajte toploto in zelje položite v ponvi. Zmešajte ga s svinjino in pokrijte z vodo s paradižnikovimi pastami. Dodajte začimbe, poper, sol po okusu, premešajte.
• Ponev pokrijemo s pokrovom, zelje in meso kuhamo približno eno uro. V tem času bo svinjina mehka, njen okus bo mešan z aromo zelja.
• 5 minut, preden so jedi pripravljene, dajte zelenjavo in česen v ponev, premešajte. Zaradi njih bo vonj po bigusu še bolj privlačen in zapeljiv.

Bigus s svinjino, ki je kuhana po tem receptu, je zadovoljiva sama po sebi in je lahko zelo zadovoljna, tudi če vam ni na voljo dodatna priloga. Vendar pa riž ali krompir ne bo odveč: Bigus se z njimi zelo dobro prilega.

Bigus s svinjino in klobaso

Sestava:

svinjina - 0,5 kg;

• sveže zelje - 0,5 kg;
• klobasa „Krakow“ - 0, 25 kg;
• kislo zelje - 0,5 kg;
• čebula - 150 g;
• korenje - 150 g;
• suhe slive - 100 g;
• sol, začimbe - po okusu;
• rastlinsko olje - koliko bo ostalo;
• suho vino (najboljša sliva) - 150 ml.

Metoda priprave:

• Svinjina, oprana in posušena, narezana na velike trakove.
• Klobaso razrežite v enake kose kot svinjina.
• Olupljene korenje, grobo rešetka.
• Čebulo, ki se sprošča iz lupine, narežemo na tanke četrti obročev.
• Razžagati sveže zelje in splakniti kislo zelje.
• Sipajte 10 minut s toplo vodo, nato ga posušite in narežite na tanke trakove.
• V segretem olju pražite svinjsko meso za 5 minut, nato dodajte klobaso in prepražite še 5 minut.
• Meso s klobaso premaknite na robove, v sredino, postavite čebulo s korenjem. Mešamo in mešamo 5 minut. Zmešajte z mesom in klobaso, premaknite se na stranice posode.
• Sveže zelje premešamo s kislim zeljem, ga damo v ponev. Popecite 10 minut, zmešajte z mesom in klobaso.
• Dodajte začimbe, suhe slive in vino. Kuhajte na majhnem ognju pol ure. Poskrbite, da posoda ne zgori - po potrebi dodajte še malo vode.

Ta recept za bigus s svinjino je čim bližje tradicionalnemu. Klobasa daje jedi poseben okus. Po želji lahko klobaso zamenjate s kakršnim koli dimljenim mesom - izkaže se nič manj okusno.

Bigus s svinjino je tradicionalna jed poljske kuhinje, ki je bila po okusu naših rojakov. Pripravite ga iz kislega ali svežega zelja, pogosto jih mešate. Da bi jedi dali začinjen okus, so v receptu pogosto vključeni prekajeni mesi. Kot rezultat, lahko Bigus s svinjino pripravimo za skoraj vsak okus in izberemo najprimernejši recept.