Jajčevci v grščini za zimo

Grška kuhinja je svetu dala veliko okusnih zelenjavnih jedi, vključno z jajčevcem. V Grčiji je ta zelenjava na voljo celo leto, zato se tukaj redko kuhajo v velikih količinah in tako ohranjajo za prihodnjo uporabo. Toda na podlagi grških prigrizkov iz »modrih« so naši rojaki pripravili recepte, ki jim omogočajo zaprtje v bankah za dolgoročno skladiščenje. Jajčevec v grščini je vrsta predjedov v duhu grške kuhinje, ki niso vedno podobni drug drugemu. Če pripadate občudovalcem mediteranske kuhinje, bi morali pripraviti več možnosti za takšne jedi.

Značilnosti kuhanja

Grški recepti za jajčevce se lahko zelo razlikujejo, ni enotnih pravil za izdelavo teh živil za zimo. Vendar še vedno obstajajo nekatera splošna načela ohranjanja »modrih«, ki niso odvisna od izbranega recepta.

• Jajčevci lahko vsebujejo solanin, ta škodljiva snov jim daje grenkobo. Za odstranitev solanina se "modra" namakata 20 minut v raztopini soli (20 g na 1 l) ali soljena. Ko so jajčevci oprani s tekočo vodo, posušite z brisačo. Če recept predvideva vrelo zelenjavo v slani vodi, ne potrebujejo predhodnega namakanja, vendar jih je treba pred kuhanjem rezati ali narezati na več mestih z zobotrebcem.
• Včasih tehnologija kuhanja jajčevcev v grščini vključuje sterilizacijo v pločevinke. To je primerno, če so posode majhne in imajo enak volumen.
• Pri kuhanju jajčevcev v grščini za zimo je treba posode sterilizirati zanje, za njih vreti primerne pokrove. Če bo zelenjava v hladilniku, jih lahko zaprete s plastičnimi prevlekami. Za shranjevanje v zaprtih prostorih se konzervirana hrana zvije s kovinskimi pokrovi, da se zagotovi tesnost.
• Pogoji shranjevanja in rok uporabnosti jajčevcev v grščini so odvisni od recepta, v skladu s katerim so bili pripravljeni.

Grški stil kuhanja prigrizkov iz jajcevcev se lahko zelo razlikuje. Izogibajte se napakam in dobite pričakovani rezultat, kar bo omogočilo natančno izvajanje navodil, ki spremljajo določen recept.

Salata za jajčevce v grščini

Sestava (1 l):

• jajčevci - 0, 3 kg;
• korenje - 0, 25 kg;
• čebula - 0, 25 kg;
• Bolgarski poper - 0, 25 kg;
• paradižnik - 0,5 kg;
• sol - 10 g;
• sladkor - 30 g;
• namizni kis (9 odstotkov) - 25 ml;
• česen - 4 klinčki;
• sušena bazilika - 5 g;
• rastlinsko olje - 50 ml;
• črna in rdeča paprika - po okusu.

Metoda priprave:

• Rezane jajčevce razrežemo v velike kocke, pokrijemo s solno raztopino, držimo v njem 20-30 minut, sperite, pustimo zelenjavo suho.
• Paradižnik skuhamo, kožo odstranimo in narežemo na kocke.
• Čebulo osvobodite iz lupine, narežite na majhne koščke.
• Korenje pogoltnite, narežite na velikem lončku.
• Semena paprike se odstranijo, razrežejo v debele četrtine obročev.
• V ponvi segrejte maslo, v njem za 5 minut prepražite čebulo in korenje.
• Dodamo poper, še dva do tri minute.
• Dodamo jajčevce, po 5 minutah dodamo paradižnik. Ugasnite predjed, dokler jajčevci niso pripravljeni.
• Dodajte sol, sladkor, kis, zdrobljen česen, mleti poper in baziliko. Privoščite prigrizek in ga odstranite iz ognja.
• Razpršite vročo solato nad steriliziranimi pločevinami in jih dobro zavijte.

Za ta preprost recept se jajčevci pripravijo brez sterilizacije, vendar so dobro pri sobni temperaturi.

Polnjeni jajčevci v grščini

Sestava (za 3-3, 5 l):

• majhni jajčevci - 2 kg;
• čebula - 1,5 kg;
• paradižnik - 1,5 kg;
• svež peteršilj - 50 g;
• sveži koper - 50 g;
• sladkor - 60 g;
• sol - 50 g;
• rafinirano rastlinsko olje - 0, 2 l.

Metoda priprave:

• Paradižnik olupite. Z mlinom za meso ali mešalnikom zmeljemo v stanju pire krompirja. Zmešajte s sladkorjem in soljo.
• Čebulo narežemo na tanke polobročke, popecemo v olju, pri čemer uporabimo približno 100 g tega izdelka.
• Zelenice drobno narežemo, premešamo s čebulo.
• Operite jajčevce, izrežite globoke žepe v sredini. »Modro« namočite v slanico 30–40 minut, sperite, posušite.
• Jajčevce na vseh straneh pečemo, dokler se ne ohladi na preostalem maslu. Začnite jih s čebulo in zelenico.
• Jajčeve jajčke postavite tesno v kozarce.
• Kuhajte paradižnikovo omako, pokrijte jo z zelenjavo.

Pokrijte kozarce s pokrovi. Na dnu velikega lonca položite brisačo. Postavite pločevinko prigrizka. V posodo nalijte vodo, tako da doseže ramena pločevink.

• Vode zavremo, kozarce steriliziramo 60 minut, če so pol-litrski, 90 minut - če je liter. Dolgotrajna sterilizacija je potrebna zaradi dejstva, da je konzervirana hrana narejena brez kisa.
• Odstranite kozarce s ponve in jih takoj zložite. Zavijte, pokrijte z odejo, pustite, da se ohladi v parni kopeli, da se lahko dodatno konzervira.

Kljub temu, da so bili jajčevci po tem receptu pripravljeni brez kisa, jih ni treba hraniti v hladilniku - vse hladne prostore, celo neogrevano shrambo, ne bo.

Polnjeni jajčevci brez sterilizacije

Sestava (3 litre):

• jajčevci - 1,5 kg;
• Bolgarski poper - 0, 2 kg;
• korenje - 0,5 kg;
• peteršilj - 40 g;
• čili paprika - 1 kos;
• limonin sok - 20 ml;
• česen - 4 klinčki;
• rastlinsko olje - 60 ml;
• sol po okusu.

Metoda priprave:

• Operite jajčevce. V vsaki zelenjavi naredite vzdolžni prerez, kot da bi v njem rezali globok žep.

Vreli vodo, dodali sol (20 g na 1 l), v njem potopite jajčevce. Potegnite jih 10 minut.

• Spustite vodo v cedilo. Ko se zelenjava ohladi, jih zdrobimo z rokami in iztisnemo odvečno tekočino, odrežemo konice sadja.
• Mletje korenjakov za korejske solate.
• Sladke paprike iz semen, narezane na tanke dolge trakove.
• Česen prenesite skozi stiskalnico, narežite na vroče koščke.
• Segrejte olje in prepražite korenje v njem, dokler se ne zmehča.
• Združite sladko in vročo papriko, korenje, česen. Dodamo jim limonin sok, dobro premešamo.
• Nanesite polnjenje jajčevcev in ga dopolnite z vejicami peteršilja.
• Zložite jajčevce v ponev, pokrijte s krožnikom, postavite kozarec vode ali druge teže na vrh. Pustite 2 dni pri sobni temperaturi.
• Postavite jajčevce v kozarce in jih previdno nabijte. Nalijte slanico, v kateri so bili kisli.
• Zaprite pločevinke najlonskih pokrovčkov in jih ohladite.

Predjed, pripravljen po tem receptu, izgleda zelo okusno, ima edinstven okus, vendar ga je mogoče shraniti le v hladilniku in ne več kot 4-6 mesecev.

Jajčevci v grščini nimajo tako okusnega okusa kot večina običajnih prigrizkov iz te zelenjave, vendar vas njihove organoleptične lastnosti ne bodo zagotovo razočarale.