Obstaja veliko možnosti za kuhanje juhe s krompirjem, žitaricami in kumaricami. Vse je združeno z imenom »škripci«. Ena od najenostavnejših juh te vrste je kisla kislina s piščancem in rižem. Prva jed ima prijeten okus z značilnimi kiselkastimi notami, poceni in skoraj vsakomur je všeč. Recepti slane juhe s piščančjimi in riževimi drobtinami so različni, med njimi pa ni kompleksnih, ki zahtevajo veliko časa in truda. Tudi neizkušena hostesa se lahko sooči s pripravo, če upošteva osnovna načela kuhanja te vrste jedi.
Značilnosti kuhanja
Rassolnik je ena izmed tradicionalnih juh, povezanih z rusko kuhinjo. Njegove najpogostejše možnosti so meso in ječmen, lahko pa jih kuhate tudi iz drugih izdelkov. Rassolnik s piščancem in rižem je med najbolj priljubljenimi, saj je za pivo potrebno razmeroma malo časa in kulinarične sposobnosti. Poznavanje tehnologije kuhanja slanih kislin preprečuje napake.
- Nekatere gospodinje ne vidijo velike razlike med soljenimi in kislimi kumaricami, toda gurmanci zlahka ločijo, katero zelenjavo so nasolili brez kisa, in ki so bili vloženi. Ti izdelki niso identični, in samo kumarice in kumarice iz njih so primerne za vrele kisline. Shranite kislo zelenjavo za drugo priložnost.
- Če želite, da juha ostane bistra, sperite zdrob pred kuhanjem. Ta postopek bo omogočil, da se škrob opere s površine riža, tako da juha ne bo zamočila.
- Klasični recepti za kisline ponujajo dodajanje praženja zelenjave. To lahko storite v rastlinskem olju ali maslu, olje za kuhanje, margarino. Uporaba masla vam omogoča, da jed da bolj mehak okus s kremnimi notami.
- Če želite zmanjšati vsebnost kalorij v juhi, lahko zavrnete peko zelenjave. V tem primeru se dodajo 5-10 minut prej, kot je navedeno v receptu, da se lahko mehča.
- Ob koncu kuhanja je priporočljivo soljenje škampov, tako da juhe ne prekomerno solite. Konec koncev je stopnja slanosti zelenjave in slanice iz njih lahko različna.
- Piščančja kislina z rižem se dobro ujema s svežimi zelišči. Če jo dodate v lonec, morate juho kuhati nekaj minut, da se ne bo kislo.
- Piklane kumare je treba po možnosti očistiti iz grobih kož in semen. To ne velja za mlado zelenjavo z nežno kožo in majhna semena.
- Po kuhanju pustite, da se škripca pripravijo - postane dišeča in okusnejša.
- Servirna kislina je najboljša za kislo smetano, zaradi česar je okus mehkejši, zmehča vonj kumaric.
Kumare se dodajo juhi tik pred kuhanjem. Če jih postavite prezgodaj, ostala zelenjava ostane pretežka.
Pridobivanje novih okusov omogoča dodajanje različnih začimb, zelišč, česna in drugih sestavin kumarici. Okusno je piščančja kislina z gobami, sladkim ali vročim poprom.
Klasična kislina v piščancih in rižu
Sestava:
- piščanec (kateri koli del ptic) - 0,5 kg;
- kumarice - 0,5 kg;
- krompir - 0,5 kg;
- riž - 80 g;
- čebula - 150 g;
- korenje - 150 g;
- paradižnikova pasta - 60 ml;
- rastlinsko olje - 40 ml;
- voda - 4 l;
- sveža zelišča - 100 g;
- sol, črna mleta poper, sladki grah, lovorjev list - po okusu;
- kisla smetana - služiti.
Metoda priprave:
- Operite piščanca, ga položite v ponev in ga pokrijte z vodo. Daj na ogenj, zavremo. Kuhamo 5-10 minut, odstranimo peno. Zmanjšajte toploto, pokrijte lonec s pokrovom, piščanca kuhajte 30-40 minut.
- Krompir olupite, narežemo na kocke in pol centimetrov, namočimo v juho.
- Nalijte riž v juho, premešajte.
- Korenje odrežite, narežite na tanke trakove.
- Odstranite luščine iz čebulice. Čebulo narežite na majhne kocke.
- Olje segrejte na ponvi.
- Zelenjavo damo v maslo, popecimo, dokler ne zlate.
- Dodamo paradižnikovo pasto in nekaj žlic bujona, kuhamo zelenjavo 5 minut.
- Kumare olupite in narežite na majhne kocke. Daj jih na drugo zelenjavo, premešaj. Kuhanje nadaljujte 5 minut.
- V juho vnesite cvrtje zelenjave, kuhajte 5 minut.
- Zelenice drobno sesekljite, dajte jih v lonec z juho. Slano kislino, če ni dovolj slan. Dodajte začimbe. Kuhanje nadaljujte 5 minut.
- Odstranite posodo s toplote. Vztrajati pri škripcih pod pokrovom 10-20 minut.
Vzemite piščanca iz juhe. Ohladi. Meso ločite od kosti, narežite na majhne koščke, vrnite se v juho.
Riž. Sperite, dokler tekoča voda ni popolnoma čista.
Ko postrežemo s kumarico do mize, v vsako ploščo položimo žlico kisle smetane - z njo bo juha veliko okusnejša.
Rassolnik s piščancem, rižem in gobami
Sestava:
- piščančje noge - 0, 4 kg;
- sveži šampinjoni - 0, 2 kg;
- kisle kumare - 0, 3 kg;
- riž - 80 g;
- korenje - 100 g;
- čebula - 0, 2 kg;
- pšenična moka - 20 g;
- rastlinsko olje - 40 ml;
- maslo - 40 g;
- voda - 3 l;
- sol, črni poper - po okusu.
Metoda priprave:
- Operite piščančje noge, dajte jih v posodo. Lahko uporabite druge dele piščanca, razen piščančjih prsi - iz njega juha ni dovolj bogata.
- Kumare narežite na majhne kocke, jih položite v ponev, pokrijte z dvema kozarcema vode in počasi požirajte.
- Preostanek vode nalijte na piščanca in ga zavrite.
- Čebulo sprostite iz lupine in jih razrežite na majhne kocke.
- Korenček olupite in narežite.
- Operite, osvežite šampinjone s prtičkom. Narežite jih na majhne kocke ali krožnike.
- Dodajte rastlinsko olje v posodo. Ko se segreje, vstavite čebulo, prepražite do zlato rjave barve.
- Dodajte korenje in zmanjšajte toploto. Popecite do mehkega korenja.
- Gobe postavite na zelenjavo, jih prepražite do te mere, da bo iz njih izločena tekočina izhlapela.
- Ogulite, narežite krompir v srednje velike palice, potopite ga v vrelo juho.
- Popecite riž, ga pošljite v posodo z juho.
- Kuhajte riž s krompirjem 15 minut, dodajte zelenjavo z gobami, premešajte.
- Raztopite maslo v čisti ponvi.
- Olje potresemo z moko.
- Nanesite tanek tok juhe in premešajte vsebino ponve.
- V juho dajte kumarice, izlijte vodo, v kateri ste jih kuhali. Počakajte, da juha ponovno zavre.
- Medtem, ko juho intenzivno mešate, jo počasi dodajte. Dodajte sol in začimbe po okusu. Kuhamo in mešamo 5 minut. Juha se bo v tem času zgostila.
- Piščančje meso ločite od kosti, razporedite v krožnike. Spoon končno kislino.
Po vretju piščanca 40 minut, ga odstranite iz juhe.
Nalijte pol skodelice juhe.
Na vsako ploščo lahko dodamo kislo smetano in sveže zelenice. Rassolnik s piščancem in gobami je debel in hranljiv. Izžareva tako zapeljivo aromo, da se ji je skoraj nemogoče upreti.
Rassolnik z rižem in piščancem se kuha preprosto, lahko se ga pobije. Okus in videz juhe vas ne bosta razočarala.
