Kystyby s krompirjem

Kystybyi je priljubljena jed iz tatarske kuhinje. To je torta, napolnjena na pol, med plastmi katere je polnilo. Najpogosteje lahko najdete te nenavadne pite, napolnjene s pire krompirjem. Tudi na začetku gostiteljica lahko s krompirjem doma pripravi kystyby, če pozna specialitete kuhanja te jedi.

Značilnosti kuhanja

Kystyby je lahko izdelan iz različnih vrst testa. Najbolj priljubljena možnosti za mleko, kefir ali kislo smetano, saj omogočajo, da bi dobili bolj občutljiv okus jed. Vegetarijanci lahko pečejo testo na vodi. Včasih se uporablja in pecivo. Polnjenje je lahko tudi drugačno. Recept jedi pušča vtis na tehnologiji njegove priprave, vendar še vedno nekaj točk ostaja nespremenjeno, ne glede na izbrani recept.

• Tatarski pijavci se običajno ne pečejo, temveč se pečejo v ponvi, včasih pa ne rastlinsko olje, ampak maslo se včasih uporablja za cvrtje. Predloženo testo razporedimo na ponvi in ​​prepražimo na obeh straneh. Čas pečenja je 1-2 minuti na vsaki strani. Nemogoče je daljšo cvrtje, drugače se bodo torte izkazale za suhe in preveč krhke.
• Pečene tortilje je treba pokriti z brisačo, da se ne ohladijo ali posušijo. Po vstavitvi v polnilo kystyby velikodušno namazan z stopljenim maslom.
• Okus Kystybyja ni odvisen samo od kakovosti testa, temveč tudi od okusa polnila. Pire krompir bo bolj okusen, če mu dodate smetano, maslo in zelenice. Krompir se pogosto aromatizira s prepraženo čebulo, naribanim sirom in mesnimi izdelki.

Priporočljivo je, da kistyby postrežete na mizo takoj po kuhanju, čeprav ostane hladen, če je okusen. Pred tem so pastirji s seboj vzeli torte za kosilo in so bili zadovoljni s prigrizki.

Kystyby s krompirjem iz testa v mleku

Sestava:

• pšenična moka - 0, 3 kg;
• piščančje jajce - 1 kos;
• mleko - 0,5 l;
• sladkor - 20 g;
• sol - 5 g v testu, v nadevu - po okusu;
• maslo - 0, 35-0, 4 kg;
• krompir - 0, 75 kg;
• sveže ali suho zelenjavo, lovorjev list - po okusu.

Metoda priprave:

• Raztopite 100 g masla v vodni kopeli ali zelo počasnem ognju. V posodo nalijte polovico olja. Pustite ostalo, da podmažite klobučevine.
• Slano in sladkor nalijte v skledo z maslom, premešajte.
• Razdelite jajce v skledo masla, vse skupaj zmešajte.

Malo segrejte mleko. Pour v skledo za druge sestavine 0, 2 litra mleka. Beat do homogene mešanice.

• Presejanje moke. Postavite ga v kosih v skledo in ga vsakokrat previdno mešajte, da preprečite nastanek grudic.
• Mešano testo položite v skledo, pokrijte z brisačo, da se ne izsuši, postavite na stran.
• Krompir olupite. Če so gomolji veliki, jih razrežite na več kosov. Postavite v posodo, pokrijte z vodo. Dodamo sol in nekaj listov lovorja.
• Posodo s krompirjem dajte na peč, da se voda pregreje na srednjem ognju. Zmanjšajte intenzivnost plamena in kuhajte približno 25 minut - pripravljenost krompirja lahko preverite z vilicami.
• Odstranite liste lovorja, izpustite vodo, dodajte preostalo mleko, zmešajte s posebno napravo.
• Dodajte narezano maslo. Mešajte, da se olje raztopi.
• Potresemo z zelišči, dobro premešamo.
• Testo razdelimo na koščke po približno 75 g.
• Pražite tortilje na ogrevani suhi ponvi na obeh straneh. Pražen kystybyi krat na plošči in pokrijemo z brisačo.
• Vzemite eno tortiljo, namažite z oljem, namažite dve žlici krompirja, poravnajte in tortilas prepognite na pol. Ponovno namažite z mastjo in jo položite na posodo, na kateri boste postregli kystyby na mizo.

Možnost cystyby kuhanja je klasična. Zahteva veliko masla, toda okus teh tatarskih pite vas ne bo razočaral. Včasih so celo vročeni s čajem.

Kystyby s krompirjem in čebulo iz testa na vodi

Sestava:

• pire krompir - 0,5 kg;
• rastlinsko olje - 100-150 ml;
• moka - 0, 45 kg;
• čebula - 100 g;
• zelena čebula - 50 g;
• voda - 0, 25 l;
• sol po okusu.

Metoda priprave:

• Nalijte 2 žlici olja v kozarec tople vode, dodajte ščepec soli, premešajte.
• Moko prelite, vlijte vodo in zamesite testo. Odpeljite ga za pol ure.
• Čebulo olupite in narežite.
• Sečite zeleno čebulo.
• V ponvi segrejte nekaj žlic rastlinskega olja, v njem položite čebulo, rahlo rjavo.
• Dodajte zeleno čebulo, premešajte. Popecite še eno minuto.
• Čebulo dajte z oljem, v katerem je bil pečen, v ponvi s krompirjem, dobro premešajte.
• Lončene jajčne koščke ločite od testa, razvaljte, prepražite na obeh straneh v vroči ponvi, položite na krožnik.
• Vzemite eno tortiljo, pokrijte jo z maslom s krtačo za kuhanje. Položite pol polne žličke polnila, pokrijte z drugo polovico. Namažite s kystyby oljem in ga položite na ploščo.

Na enak način izpolnite še preostale tortilje. Postrezite to jed bolje vroče.

Kystyby s krompirjem in mesom

Sestava:

• moka - 0, 7 kg;
• piščančje jajce - 2 kom.
• voda - 0, 25 l;
• sladkor - 30 g;
• krompir - 0,5 kg;
• meso (jagnjetina ali goveje meso) - 0, 3 kg;
• čebula - 0, 2 kg;
• maslo - 100 g;
• rastlinsko olje - koliko bo ostalo;
• sol, začimbe - po okusu.

Metoda priprave:

• Razstavite jajca v skledo, dodajte vodo, sladkor in sol, zmešajte.
• Raztopite maslo. Vlijte jo polovico v skledo, premešajte.
• Združite s presejano moko, postavljeno na stran.
• Meso speremo, narežemo na majhne kocke.
• Čebulo olupite, drobno narežite in zmešajte z mesom.
• Meso s čebulo in prepražimo v rastlinskem olju, solju in začinimo po okusu.
• Kuhajte krompir, kašo, zmešajte z mesom.
• Iz testa pripravite tanke kolače, jih prepražite z obeh strani.
• Začnite pecivo s krompirjem in mesom, prepognjeno na pol.
• Očistite s preostalo maslo.

Kystyby s krompirjem in mesom se pogosto postreže s kislim zeljem in drugimi kumaricami.

Kystyby s krompirjem lahko pobijemo iz tankega okroglega kruha in krompirjeve kaše, ki je ostala od večerje, pri čemer smo kolače prevrnili v ovojnico in jo ocvrli v olju.

Tatarska kuhinja je znana po izdelkih iz moke. To ni samo sladko pecivo, temveč tudi različne vrste krepkih pite, ki lahko nadomestijo glavno jed. Ta živila vključujejo kystyby s krompirjem. To so tortilje, polnjene s pire krompirjem, velikodušno naoljene. Od navadnih pite se razlikujejo po posebni obliki, ki spominja na testenine, ki niso pritrjene ob robu.