Pečeni jajčevci za zimo

Težko je najti nekoga, ki ne mara pečenih jajčevcev. Ta zelenjava je dobra, pečena in puhana ter kisla, vendar jih veliko sladokuscev raje peče. Praženo "modro" se lahko pripravi za prihodnost. Obstaja več možnosti za take prigrizke, in vsaka od njih je dobra na svoj način. Tudi neizkušen kuhar bo lahko zapreti ocvrte jajčevce za zimo v skladu s katerokoli izbranimi recepti.

Značilnosti kuhanja

Postopek kuhanja prigrizkov iz praženih jajčevcev za zimo ni težak, vendar zahteva potrpljenje in poznavanje nekaterih trenutkov.

Jajcevec za pripravo prigrizkov za zimo je bolje vzeti mlade. Imajo občutljivo kožo, pod katero ni skoraj nobenega solanina, grobih semen. Jajčevci so nežni, prijetni na okus. Če se za konzerviranje uporablja zrela zelenjava, jih je treba najprej namočiti v slano raztopino, razrezati na koščke. Raztopino pripravimo iz 20 g soli in 1 l vode ali v večjih količinah, vendar z enako koncentracijo. »Modro« se 20 minut hrani v raztopini soli, nato pa se temeljito opere, da se odstrani odvečna sol, in posuši s kuhinjsko brisačo, tako da niso vodne.
Neolupljeni jajčevci ohranijo svojo obliko bolje, če pa se ukvarjate z velikimi plodovi s trdo lupino, se je bolje znebiti z lupilnikom.
Olje za cvrtje jajčevcev je treba prečistiti. Večina rastlinskih olj vsebuje snovi, ki se pod vplivom visokih temperatur pretvorijo v rakotvorne. Izjema je oljčno olje. Prav tako se ne uporablja zastarelo olje za konzerviranje - v času, ko je prigrizek odprt, bo dobil še bolj neprijeten vonj in okus.
Konzervirane jajčevce iz pečenih jajčevcev je mogoče zapreti pozimi samo v čistih in predhodno steriliziranih kozarcih, sicer se bo predjed hitro poslabšal. Pogosto se konzervirana hrana dodatno sterilizira v pločevinkah, kar poveča njihovo življenjsko dobo.
Banke s slepimi kostmi se ponavadi pusti ohladiti na glavo pod odejo. V tem stanju so predmet dodatnega ohranjanja.

Praženi jajčevci se dobro ujemajo s česnom, paradižnikom, zelenjem, toplo in sladko papriko, tako da recepti za konzervirana živila najpogosteje vključujejo katero koli od navedenih sestavin. Kljub podobni sestavi ima predjed, pripravljen po različnih receptih, drugačen okus. Lahko se prepričate sami.

Pečen jajčevci s paradižnikom za zimo

Sestava (1 l):

jajčevci - 1 kg;
paradižniki - 0, 3 kg;
vroče paprike - 100 g;
rastlinsko olje - 150 ml;
namizni kis (9 odstotkov) - 30 ml;
sveži cilantro - 30 g;
stroki česna - 15 g;
sladkor - 15 g;
sol - 20 g.

Metoda priprave:

Operite jajčevce. Narežemo na kroge debeline približno 1-1,5 cm.
Pripravite slanico z mešanjem 1 litra vode z žlico soli. Vpijte kroge jajčevcev, pustite 15-20 minut.
Sperite jajčevce, posušite.
Posodo segrejte, nanesite malo olja, dajte kroglice jajčevcev v eno plast. Takoj ko se na eni strani obarvajo, obrnite na drugo stran. Popecite še eno minuto, odstranite iz ponve.
Na enak način prepražimo preostale modre kroge.
V paradižniku, lupino, tjulnje v območju stebla.
Rezane paradižnike razrežite na velike kocke, narežite z mešalnikom ali mlinom za meso.
Oljujite grenka semena, jih narežite na pire na enak način kot paradižnike.
Klanantko fino sesekite z nožem, potem ko ga izperete in posušite, odstranite veje.
Prešite česen skozi tisk.
Paradižnikovo pire, nasekljano papriko, česen in koriander združimo skupaj, dajemo v ponev. Dodajte sladkor, sol, kis in preostalo olje po praženju jajčevcev (približno 100 ml).
Pražene jajčevce namočite v paradižnikovo omako, previdno premešajte.
Sterilizirajte kozarce in pokrove. Za ta prigrizek najbolj primerna zmogljivost 0,5 litra.
Napolnite kozarce s prigrizki, pokrijte s pokrovom.
Na dnu posode so položili krpo, na njo položili bregove z jajčevcem.
Vlijte vodo v lonec. Njena višina mora doseči obešalnik.
Ponev postavite na počasen ogenj. Sterilizirajte kozarce s prigrizkom eno uro. Poglejte nivo vode v ponvi in ga redno prelijte. Treba je dodati toplo vodo, da se zaradi padcev temperature ne razpočijo.
Previdno odstranite kozarce iz ponve. Povlecite jih. Obrnite se in pokrijte s toplo odejo. V tej obliki pustite, da se ohladi.

Predjed, izdelan po tem receptu, ima pekoč okus. Če želite, da je okus mehkejši, zmanjšajte količino vroče paprike in česna. Shranite prigrizek na hladnem.

Pečeni jajčevci za zimo v gruzijščini

Sestava (1 l):

jajčevci - 1 kg;
sladka paprika - 0, 4 kg;
paprika - 1 kos;
česen - 6-8 klinčkov;
sladkor - 20 g;
sol - 20 g;
rastlinsko olje - 100 ml;
namizni kis (9 odstotkov) - 100 ml.

Metoda priprave:

Operite jajčevce, odrežite njihove konice. Zelenjavo narežemo na kocke velikosti 1,5-2 cm, če so zelenjava zrela, ne bomo vnaprej ovirali čiščenja.

Potresite jajčevce s soljo, premešajte, pustite 1 uro.

Modro vodo dobro sperite s tekočo vodo in posušite s kuhinjsko brisačo.

Sladko in grenko poper iz semena olupite, narežite na trakove, pojdite skozi mlin za meso.
Česen narežite s posebnim stiskalnikom ali mlinom za meso, združite s pirejem.
V mešanico zelenjave nalijte kis. Pour sladkor in sol, premešamo.
V globoki ponvi segrejte olje, v njem nanesite jajčevce (vse naenkrat), prepražite do zlato rjave barve.
Zelenjavno mešanico postavite v ponev, zavrite, kuhajte 5 minut.
Popecite jajcevce (z maslom) v maso popra.
Počakajte, da prigrizek ponovno zavre in ga zavremo 10 minut.
Na predpripravljenih bankah pripravite prigrizke, zavijte.

Preklopite pločevinke s konzervirano hrano, pokrijte s toplo odejo in pustite, da se ohladi.

Ta recept je dober, ker ne zahteva sterilizacije. Predjed, pripravljen v skladu z njim, je vreden na sobni temperaturi.

Pečen jajčevci v adjiki za zimo

Sestava (za 2,5 l):

jajčevci - 2,5 kg;
rdeča paprika - 0,5 kg;
grenke paprike (rdeče) - 100 g;
sladkor - 60-80 g;
česen - 80 g;
sol - 60 g;
namizni kis (9 odstotkov) - 120 ml;
paradižnik - 0,5 kg;
rastlinsko olje - koliko bo ostalo.

Metoda priprave:

Rezane jajčevce razrežemo v kroge, debele 1 cm, solimo in pustimo pol ure.
Paradižnik, po nalivanju vrele vode, lupine in sesekljajte z mešalnikom. Maso paradižnikove paste skozi sito dobimo, da dobimo tanjšo teksturo.
Paprika (oba sladka in grenka), olupljena iz semen, skupaj s česnom, ki se obrne skozi mlin za meso, premeša s paradižniškim pirejem. Začasno razveljavimo adjiko.
Sperite, posušite z "modro" brisačo, prepražite jih do okusne skorje.
Adjiki dodamo sol, sladkor in kis, premešamo.
Potopite jajčevce v adjiko, premešajte.
Napolnjene posode napolnite s to mešanico.
Položite brisačo na dno ponve, položite banke jajčevcev na adžiko, ki ste jo prej pokrili s pokrovi. Vlijte vodo v posodo, jo položite na počasen ogenj. Sterilizirajte kozarce 10-20 minut, odvisno od njihove prostornine.
Odstranite pločevinke, zavijte. Obračam, zavijte. Ko so banke hladne, jih premaknite na hladno mesto, kjer nameravate shraniti prigrizek.

Predjed, izdelan po tem receptu, ima okusen okus. To bo privlačna za ljubitelje kavkaške kuhinje.

Pečeni jajčevci za zimo se pogosto nabirajo v paradižnikovem ali poprovnem nadevu, v adžiki. Takšni prigrizki imajo pikanten okus, ki ga ima veliko ljudi. Pripravite jih lahko brez sterilizacije ali s sterilizacijo. Jedi, pripravljeni s sterilizacijo, imajo bolj pekoč okus, saj česnov preliv ni vreten.

Komentarjev (0)