Kako kuhati ječmenovo kašo

Ječmenova biserna kaša se pogosto imenuje "moški riž". Bila je in ostaja najbolj pogosta jed v prehrani vojakov. Njegove prednosti vključujejo visoko hranilno vrednost in nizko ceno. Toda organoleptične lastnosti bisernega laja so le redke, ki menijo, da so odlične. Gospodinje jo dodajo kumaricam, kmetje jo uporabljajo kot krmo za perutnino in živali, ribiči pa jo zavrejo kot vabo za ribe. Toda zelo malo ljudi kuha jedi iz njega za drugo ali prilogo doma. Sodobne gospodinje lahko preseneti dejstvo, da prej celo cesarske osebnosti niso prezirale bisernega ječmena, v Petru Velikem pa je bila celo ena izmed najljubših jedi. Težava je v tem, da mnogi kuharji ne vedo, kako pravilno kuhati ječmenovo kašo, ali pa tako, da bi prihranili čas. Če boste sledili dobro uveljavljenim pravilom kuhanja te jedi, vas bo to prijetno presenetilo.

Značilnosti kuhanja

Pearl ječmen vsebuje veliko beljakovinskega glutena, zaradi česar je podoben stročnicam. Ima visoko hranilno vrednost in je posebej dragocena za ljudi, v katerih prehrana ni mesa (ali je prisotna v majhnih količinah). Toda težko ga je zavreti, da ni trdna. Le tako, da se držite tradicionalne tehnologije izdelave ječmenih kaša ali poznate nekaj trikov sodobnih kuharjev, lahko skuhate jed, ki bo prijetno jesti.

• Pred kuhanjem je treba ječmen dobro oprati. Polije se v skledo, napolnjeno s čisto vodo, nato pa se zrna drgnejo skupaj. Voda bo potemnila in postala motna, potrebno jo bo izsušiti, križ pa naj se vlije z delom čiste vode in nadaljuje s pranjem. Manipulacija se ponavlja, dokler voda, ki izhaja iz ječmena, ne postane prosojna.
• Če sledite tradicionalni tehnologiji kuhanja ječmenih kaš, jo morate namakati v hladni vodi 10-12 ur. Kozarec žitaric potrebuje štiri do pet kozarcev vode, ko nabreknejo ječmenski drobtini.
• Priporočljivo je kuhati ječmen v emajlirani posodi z dvojnim dnom - v takih posodah kaša ne gori, tudi če je kuhana z mlekom, ker ni neposrednega stika med dnom posode in ognjem. Ne sežigajte kaše in kuhajte v počasnem štedilniku.
• Kako dolgo je treba kuhati kašo iz ječmenovega ječmena, je odvisno od dveh stvari: kako dolgo je namočena in kako se kuha. Po namakanju v ponev, ječmen kuhamo 40-50 minut, v počasnem štedilniku - eno uro. Če je krup namočen manj kot 10 ur ali kuhamo v mleku, bo treba čas povečati približno pol in pol. Če se žita sploh ne namakajo, jo morate kuhati vsaj dve uri. Toda ko vrelega ječmena brez namakanja, bo rezultat še vedno daleč od pričakovanega, razen če se boste zatekli k nekaterim trikom.
• Če ječmen nisi namočil v noči v hladni vodi, ga lahko vlijemo z vrelo vodo in pustimo eno uro. Če tega časa tudi nimate, zlijte žito z vodo in zavrite, zavrite 5-7 minut in ga zložite v cedilo. Po tem lahko žito zlijemo z vodo in iz nje pripravimo kašo po kateremkoli izbranem receptu. Če se namesto namakanja ječmena pari, kot je opisano zgoraj, ga lahko pripravimo še prej kot s tradicionalnim kuhanjem (po namakanju).
• V eni izmed knjig Williama Pokhlebkina je opisan postopek kuhanja ječmene kaše z mlekom v vodni kopeli. Če želite s to metodo kuhati kašo, boste za pripravo hrane potrebovali 5-6 ur (ne boste upoštevali 10-12 ur za namakanje žit), vendar vas rezultat ne bo razočaral.

Kaša z ječmenom ječmena je pogosto kuhana v vodi, služi kot priloga ali kot samostojna jed, lahko pa jo tudi zajtrkujete z mlekom.

Delež žit in tekočin

Razmerje med bisernim ječmenom in tekočino je odvisno od tega, ali je vnaprej namočeno, o tem, kaj nameravajo kuhati kašo (za mleko ali vodo), pa tudi o tem, kaj želijo dobiti rezultat.

• Za pripravo drobljive ječmenove kaše iz predhodno namočenih žit vzemite 2, 5-3 kozarca vode ali 3, 5-4 kozarcev mleka ali 3-3, 5 kozarcev mešanice mleka in vode na kozarec ječmena. Če zrna niso namočena, mora biti razmerje med ječmom in tekočino 1: 4. Če je ječmen pre-pare, držite eno uro v vroči vodi ali kuhajte 5 minut, vzemite 2 skodelici na skodelico suhega žita (ali 3 skodelice mleka).
• Če kaša želi postati viskozna, se za kozarec žita vzame 4-5 kozarcev vode (odvisno od tega, ali je bila žita predhodno namočena). Če je viskozna kaša kuhana v mleku, se uporabi razmerje med ječmenom in mlekom 1: 8 ali celo 1:10 (pri vrenju v vodni kopeli ali brez predhodnega namakanja). Če je mleko razredčeno z vodo, potem je možno 5-6 kozarcev tekočine vzeti na kozico predhodno namočenih žit.
• Pri kuhanju ječmena v počasnem štedilniku se razmerja 1: 2, 5 za drobljivo kašo in 1: 4 za viskozno štejejo za optimalna, če se kuhajo na vodi po predhodnem namakanju. Za pripravo mlečne kaše je treba povečati količino tekočine.

Vnos sadja, zelenjave in drugih sestavin v posodo lahko nekoliko vpliva na optimalne deleže žit in tekočin. Da se ne bi zmotili, je treba upoštevati razmerja, navedena v določenem receptu. V kozarcu s prostornino 0,25 l se namesti 230 g ječmena. V kozarcu z volumnom 0,2 litra se postavi 185 g ječmena.

Pomembno! Pearl ječmen je dobil ime zaradi oblike, ki spominja na biser, to je biser. Žito, iz katerega se pridobiva ta žita, se imenuje ječmen, njegove koristne lastnosti pa so večplastne. V svoji sestavi je več kot 10% beljakovin, kar je več kot v rižu. Ječmen vsebuje veliko lizina, tako da njegovo redno vključevanje v prehrano blagodejno vpliva na kožo in lase. Z vsebnostjo kalija, magnezija, železa in kalcija je ječmen iz žit slabše le za ajdo. Uporaben je za srce in krvne žile. Visoka vsebnost folne kisline v ječmenu skupaj z železom je eden najboljših izdelkov za preprečevanje anemije zaradi pomanjkanja železa. Izdelek se priporoča tudi za ljudi, ki trpijo zaradi debelosti in sladkorne bolezni: kljub dejstvu, da 100 g ječmenove kaše vsebuje od 109 do 140 kcal (odvisno od recepta), njegova uporaba ne povzroča povečanja telesne mase. Tudi majhen del ječmena lahko jeste in občutek sitosti vas ne bo pustil dolgo časa.

Ječmenova kaša na vodi

Sestava:

• biser ječmen - 0, 23 kg;
• voda - 0, 75-1 l za kuhanje kaše in 1 l za namakanje žit;
• sol po okusu;
• maslo - 40 g.

Metoda priprave:

• Zrna bisernega ječmena se sperejo do te mere, da voda, ki teče iz nje, ostane čista.
• Žitarice dajte v skledo ali ponev, nalijte 1 liter hladne vode.
• Pustimo žito na hladnem mestu 10-12 ur.
• Po navedenem času otekle zrnje sperite in jih položite v ponev, dodajte sol, nalijte tri ali štiri skodelice čiste vode (odvisno od viskoznosti, ki jo želite kuhati).
• Postavite lonec na ogenj. Na majhnem ognju se voda zavre. Kašo zavremo in občasno premešamo, dokler v posodi skoraj ni vode. Trajalo bo 40-50 minut.
• Odstranite posodo s toplote, dodajte maslo kaši, dobro premešajte. Ponev pokrijemo s pokrovom, zavijemo z brisačo in pustimo 15-20 minut.

Če postite, lahko maslo nadomestite z dvema žlicama olivnega olja. Olje se lahko zamenja ali dopolni z opečeno čebulo.

Ječmenova kaša na vodi brez namakanja

Sestava:

• biser ječmen - 0, 23 kg;
• voda - 1, 25 l;
• sol po okusu;
• rafinirano rastlinsko olje - 20 ml;
• sušena zelišča, vsestranski začimbe po okusu.

Metoda priprave:

• Biserni ječmen dobro izperite, napolnite s tremi kozarci vode in počasi požarite.
• Vreli vodo do vrenja v ponvi, kuhali ječmen v njem 5 minut. Odstranite iz toplote. Pustite 10-15 minut pod pokrovom.
• Drain. Dodajte 2 skodelici hladne vode na žgane pare.
• Vrnite posodo na peč. Kašo kuhamo približno 25-30 minut, včasih jo mešamo, dokler v posodi skoraj ni vode.
• Dodamo sol, začimbe in maslo, nato še 5-10 minut kuhamo kašo.

Z zamenjavo namakanja granul s paro boste bistveno skrajšali čas kuhanja za ječmenovo kašo, vendar bo rezultat enak.

Ječmenova kaša z mlekom

Sestava:

• biser ječmen - 0, 23 kg;
• mleko - 0, 75 l;
• voda - 0,5 litra;
• sol - ščepec;
• sladkor, maslo - po okusu.

Metoda priprave:

• Biserni ječmen sperite s čisto vodo. V hladni vodi namakajte vsaj 4-6 ur, sperite.
• Ječmen položite v posodo, pokrijte ga s čisto vodo. Daj ogenj in zavri, dokler ne izhlapi skoraj vsa voda.
• Dodajte sol, sladkor, maslo in mleko. Premešamo. Nadaljujte kuhanje kaše, dokler ne nabrekne. Občasno ga je treba mešati tako, da ne gori.

Ko v posodi skoraj ni mleka, ga odstranite iz toplote, ga zavijte in pustite tako pol ure. Po določenem času lahko gospodinjstvo povabite na mizo.

Mlečna kaša iz bisernega ječmena v vodni kopeli (po V. Pokhlebkin)

Sestava:

• biser ječmen - 0, 23 kg;
• voda (za namakanje žit) - 1 l;
• mleko - 2 l;
• sol, sladkor, maslo - po okusu.

Metoda priprave:

• Biserni ječmen sperite s čisto vodo.
• Zrna zlijte z litrom vode in pustite čez noč (10 do 12 ur).
• Odcedite, splaknite žitarice še enkrat, dajte jih v ponev s kapaciteto približno 3-3, 5 l.
• Mleko segrejte na približno 40 stopinj, z njimi napolnite ječmen.
• Ponev postavite na počasen ogenj. Prekuhajte mleko. Kašo kuhamo, mešamo in pazimo, da ne uide 5 minut. Dodajte sladkor in ščepec soli.
• Posodo za kašo damo v veliko posodo s toplo vodo. Nadaljujte kuhanje kaše na vodni kopeli za 5-6 ur. Mešajte ga v tem času ni potrebno - še vedno ne bo goril.
• Odstranite kašo iz vodne kopeli, ji dodajte olje, premešajte.

Ko ste poskusili kašo iz ječmenovega ječmena, pripravljenega po tem receptu, boste skoraj zagotovo razumeli, zakaj je Peter I.

Kašica iz ječmenovega mleka v počasnem štedilniku

Sestava:

• biser ječmen - 0, 23 kg;
• voda za namakanje žit - 1 l;
• mleko - 1,55 l;
• sladkor - 20 g;
• sol - ščepec;
• maslo - 30 g.

Metoda priprave:

• Ječmen biser, spiranje, namakanje v hladni vodi 10-12 ur in spiranje.
• Postavite ječmen v skledo za večkratno kuhanje. Potresemo s sladkorjem in soljo.
• Z maslom narišite krog na stenah kontejnerja. Mleko ne bo moglo prečkati te črte pri vrenju, kar vam bo prihranilo težave. Preostanek olja položite na biser ječmen.
• Mleko nalijte v skledo z večnamensko kuhinjo. Spustite pokrov.
• Zaženite napravo tako, da izberete program »Mlečna kaša«. Če vaša naprava nima takšne funkcije, izberite program, ki je namenjen kuhanju jedi iz žitaric - tak program je v skoraj vsakem počasnem štedilniku, le da se imenuje drugače: »kaša«, »žita«, »riž«, »pilau« "Ajda".
• Če naprava ne zazna samodejno pripravljenosti posod, nastavite časovnik na 1 uro.
• Po zaključku glavnega programa zmešajte kašo in pustite, da v ogrevalnem načinu kuhamo 30-60 minut.

Kaša, pripravljena po tem receptu, bo skoraj tako dobra kot prejšnji recept, vendar bo veliko manj težav.

Ječmenova kaša z obarah

Sestava:

• biser ječmen - 0, 25 kg;
• mesni obara (goveje ali svinjsko) - 0, 3-0, 35 kg;
• korenje - 0, 2 kg;
• čebula - 0, 2 kg;
• česen - 3 klinčki;
• rafinirano rastlinsko olje - 50 ml;
• voda - 1, 25 l (ali 0, 75 l vode, 0,5 l bujona);
• sol, začimbe - po okusu.

Metoda priprave:

• Izperite opran biser ječmen v tri kozarca vode, zavrite in kuhajte 20 minut na majhnem ognju. Odcedite odvečno vodo.

Česen drobno narežemo.

• Čebula, ki se sprošča iz lupine, narežemo na majhne kocke.
• Strgajte korenje, operite, posušite s prtičkom. Grind nariban z velikimi luknjami.
• Olje segrevajte v kotlu ali ponvi z nelepljivim premazom. V njej nasekljano zelenjavo, 5 minut pečemo.
• Dodajte ječmen zelenjavi, napolnite z vodo ali juho v količini 0, 5 l. Po potrebi dodamo malo soli in popra.
• Kašo z zelenjavo kuhajte približno 20-30 minut, dokler se odvečna tekočina ne upari.
• Dodajte obara v ječmen, premešajte. Nadaljujte kuhanje kaše 5-10 minut, jo mešajte, tako da ne gori.

Okusna in krepka jed, pripravljena po tem receptu, bo privlačna tudi mnogim tistim, ki menijo, da ječmenova kaša nima okusa.

Ječmenova kaša z mesom v počasnem štedilniku

Sestava:

• ječmen - 0, 2 kg;
• voda - 1 l na namakanje in 0, 6 l za kuhanje kaše;
• korenje - 100 g;
• čebula - 100 g;
• svinjina z nizko vsebnostjo maščob - 0, 3 kg;
• rafinirano rastlinsko olje - 20 ml;
• sol, začimbe - po okusu.

Metoda priprave:

• Biserni ječmen namočite čez noč v hladno vodo, sperite še enkrat.
• Korenje in čebulo olupite. Čebulo narežemo na majhne kocke, pobrusimo korenje.
• Prašičje si umijte, posušite s kuhinjsko brisačo, narežite na majhne kocke ali trakove, kot za govejega strogana.
• Nalijte olje v skledo multicookerja, vstavite kose svinjine. Enoto zaženite tako, da aktivirate program "Praženje" ali "Pečenje".
• Ko je meso rdeče, mu dodajte nasekljano zelenjavo in kuhajte proizvode, ne da bi pri tem spreminjali režim, še 5 minut.
• Dodajte ječmen, sol in začimbe. Vlijemo z vodo.
• Spustite pokrov multicookerja in za 45-60 minut zaženite enoto v načinu "Rice", "Plov" ali podobnem načinu. Natančen čas kuhanja je odvisen od moči vašega multicookerja.
• Po določenem času, zmešajte kašo z mesom, pustite posodo 10-20 minut v načinu ogrevanja.

Ječmenova biserna kaša, kuhana z mesom v počasnem štedilniku, je okusna in zadovoljiva jed, ki ne zahteva dodatkov.

Ječmenova kaša ni pogosto na mizi z našimi rojaki, čeprav je hranljiva in uporabna jed. Razlog je v tem, da malo sodobnih gospodinj ve, kako ječmen resnično okusno. Poznavanje tehnologije kuhanja ječmen kašo in ne krši ga, si ponovno svoje stališče do te tradicionalne ruske jedi.