Tradicionalno se testo za pite pripravlja na mleku, lahko pa ga nadomestimo z vodo, ko je potrebno pripraviti pusto posodo ali mlečne izdelke, če hočeš, da pecivo ne ostane. Nekatere gospodinje uporabljajo ryazhenko kot tekočo podlago za testo. Trdijo, da daje izdelkom občutljivo aromo pečenega mleka in da ostanejo mehka še dolgo. Testo na ryazhenka za patties lahko dajo na kvas ali kuhani brez njih. Iz kvašenega testa so pijte bolj bujne, a sveže je lažje in hitreje. Izbira recepta je odvisna od kulinaričnih preferenc kulinaričnega strokovnjaka in časa, ki ga ima.
Značilnosti kuhanja
Testo za pite na ryazhenka je pripravljen ne težje kot na vodo, mleko ali kefir. Poznavanje osnovnih pravil za gnetenje testa in njihovo izvajanje, bo tudi začetna hostesa dobila dober rezultat.
- Okus pečenja je neposredno odvisen od kakovosti moke. Druga moka bo dala pitije sivkaste barve in neprijetnega okusa, zato je najbolje vzeti najvišji ali vsaj prvi razred. Moka ni zelo drag izdelek, zato varčevanje z njim nima veliko smisla.
- Moko pred menjenjem testa moke. Ta manipulacija je potrebna ne samo za odstranitev produkta majhnih legel in ličink insektov. Njegov glavni cilj je nasičenje moke s kisikom. Po sejanju moke postane lažje. To moko je lažje združiti z drugimi sestavinami, kar preprečuje nastanek grudic. Testo iz njega se dobro dvigne, pecivo je nežno in zračno.
- Nekatere gospodinje priporočajo uporabo kisle rjaženke za testo, nato se testo izkaže za nekoliko bolj bujne, vendar se uporaba pokvarjene hrane za kulinarične namene težko imenuje razumna rešitev. Če ryazhenka je temeljito poslabšala, ne smete kuhati ničesar od njega, če pa je le malo kislo, ki je izgubil svoj prijeten okus, je idealen za testo.
- Za dosego pričakovanega rezultata pri gnetenju testa je pomembno tudi, da ne zanemarjamo priporočil glede temperature uporabljenih izdelkov. Za aktiviranje kvas ryazhenka je treba segreti na 30-36 stopinj. Pri nižjih temperaturah kvas morda ne bo zaslužil. Predgreli fermentirani mlečni izdelki morajo biti previdni, po možnosti v vodni kopeli. Če se pregrejejo, jih lahko razdelimo na skuto in sirotko in postanemo neprimerni za pripravo testa. Za gnetenje testa na ryazhenka brez kvasa, je dovolj, da se toplo na sobno temperaturo. Najvarnejša stvar je, da jo eno uro pred kuhanjem spravite iz hladilnika.
Kvasovo testo za pite na rjaženki
Sestava:
- pšenična moka - 0, 65 kg;
- stisnjeni kvas - 30 g;
- voda - 50 ml;
- rjaženka - 0, 3 l;
- margarina - 100 g;
- piščančje jajce - 1 kos;
- sladkor - 50 g;
- sol - 5 g.
Metoda priprave:
- Ogrejte lubje na približno 30-35 stopinj. Priporočljivo je, da to storite v vodni kopeli, da preprečite ločevanje fermentiranega mlečnega proizvoda v skuto in sirotko.
- Rjaženko raztopimo s toplo vrelo vodo. Njegova temperatura mora biti približno enaka temperaturi fermentiranega mlečnega izdelka.
- Kvas se seseklja, gnetemo z rokami. Raztopite sladkor.
- Mešamo proizvode, ki so dosegli popolno raztapljanje sladkorja in kvasa. Počakajte, da kvas deluje. Na aktiviranje kvasa bo pokazal videz na površini Ryazhenka pene kapo.
- Raztopite margarino in preprečite njeno vrenje. Margarino lahko zalijemo v vodni kopeli, v mikrovalovni pečici ali v zelo počasnem ognju. Če se odločite, da boste zamenjali margarino z maslom, bo testo še bolj okusno.
- Razdelite jajce v čisto posodo, premešajte z mehurčki, dodajte sol.
- V testo nalijte maso jajc in stopljeno margarino. Tekoče sestavine dobro premešajte.
- Presejanje moke. Z njo ravnajte v peščici tekočine in premešajte. Ko je težko zmešati testo z žlico, ga prenesite na pomokano delovno površino mize in končajte gnetenje z roko. Testo mora biti mehko, vendar ne lepljivo.
- Testo položimo v ponvico. Pokrijte ga z vlažno krpo in postavite na toplo mesto. Počakajte, da se testo dvigne. Potegnite ga navzdol in počakajte na ponovno dviganje. Skupno traja približno 2 uri.
Margarino pustite, da se ohladi na sobno temperaturo.
Po ponovnem dvigu testa se lahko oblikujejo klobase. Testo je primerno za izdelke s sladkim in slanim nadevom.
Kvasovo testo za hitro kuhanje ryazhenka patties
Sestava:
- pšenična moka - 0,8 kg;
- Ryazhenka - 0,5 litra;
- piščančja jajca - 2 kom.
- maslo - 100 g;
- sladkor - 40 g;
- sol - 5 g;
- hitri suhi kvas - 11 g.
Metoda priprave:
- Moko prelite, polovico zmešajte s suhim kvasom, soljo in sladkorjem.
- Segrejte rjaženko, vlijte jo v moko. Temeljito premešajte proizvode, da dobite zmes, ki ne vsebuje kosmičev moke.
- Posodo pokrijte s pivom s filmom, ki je na voljo, in pustite, da je toplo, dokler pivo ni primerno. Trajalo bo 20-30 minut.
- Dodajte jajca in stopite, vendar ohladite na maslo na sobni temperaturi. Produkte premerite tako, da je masa enotna.
- V pripravljeno bazo vnesite preostalo moko, zamesite testo in ga ohladite, dokler se ne dvigne. To traja največ 30 minut.
Hitro testo iz kvasa je treba uporabiti za pripravo pite takoj po dviganju, drugače bo padel in začel kislo.
Testo za pitje na rjaženki
\ t
Sestava:
- pšenična moka - 0, 4 kg;
- piščančja jajca - 2 kom.
- rjaženka - 0, 2 l;
- sladkor - 10 g za nesladkane pite, 40 g za sladko;
- sol - 5 g za pikantne pite, velik ščepec za sladke;
- soda - 5 g.
Metoda priprave:
- Pečeno mleko in jajca odstranite iz hladilnika vnaprej, tako da se do časa priprave testa ogreje na sobno temperaturo.
- Razbil jajca v skledo, dodamo sladkor in sol, zmeljemo.
- Nalijte isto prejo. Mešaj vse z mehurčki, dokler ni gladko.
- Moko preliti, zmešati s sodo.
- Tekočo podlago združite s suho mešanico, testo zamesite.
Testo pokrijemo s skledo, pustimo počivati četrt ure in pripravimo pite. Ne bi smeli več čakati, saj se lahko reakcija, ki jo povzroči stik sode s kislino, ki jo vsebuje ryazhenka, ustavi, in potem pečenje ne bo dovolj bujno.
Testo za pite na ryazhenka lahko naredimo kvas in brez kosov. Kvasno testo lahko damo na stisnjen ali suh kvas. Vsaka od teh vrst moke ima svoje prednosti. Ne glede na to, v kakšnem receptu se je testo na rjaženki zmešalo, se izkaže, da je mehko in ima prefinjen okus pečenega mleka.
