Majoneza v naši državi ni nič manj priljubljena kot v rojstnem kraju te omake. Gospodinje ga uporabljajo ne samo za pripravo solat. Z njim pečejo meso, v njej mariniramo kisle kebabe, ga celo dodamo testu, ko želijo dobiti bujno peko s subtilnim sočnim tangom. Aromati v majonezi so lahko sladke in prigrizke, izdelane z ali brez kvasa. Obstaja toliko različic te jedi, da lahko vsakdo izbere tisto, ki ustreza njihovim gastronomskim željam.
Značilnosti kuhanja
Tudi začetnik lahko pripravi okusne palačinke iz testa, zmešanega v majonezi, če ve in upošteva več pomembnih točk.
- Aparati se lahko pečejo iz kakršne koli moke, vendar je okus teh izdelkov odvisen od kakovosti moke. Iz drugorazrednega proizvoda bodo izšle manj bujne, imajo siv odtenek in poseben okus. Moka najvišjega in prvega razreda ni dražja drugorazredna, zato je prihranek na tem izdelku nepraktičen.
- Pred gnetenjem testa je treba moko presejati, tudi če je bilo prej presejano. Glavni namen te manipulacije ni osvoboditi produkt iz ličink insektov in majhnih odpadkov, čeprav je to tudi pomembno. Glavna naloga je, da se moka nasiči s kisikom. Po sejanju postane enostavno, lažje ga je kombinirati z drugimi sestavinami, kar preprečuje nastanek grudic. Testo, pomešano s takšno moko, se dvigne bolje, peko iz nje pride več zraka.
- Pri mešanju testa za palačinke je pomembno upoštevati priporočila glede temperature uporabljenih izdelkov. Ponavadi jih je treba ogreti na sobno temperaturo ali nekoliko močnejše. Večina izdelkov je dovolj, da vnaprej pridejo iz hladilnika. Za aktiviranje kvasa je optimalna temperatura tekočine od 30 do 40 stopinj. V hladnem okolju kvas morda ni aktiviran, vroče okolje za njih je uničujoče.
- Gostota testa za fritule je odvisna od želenega rezultata. Za tanke palačinke je testo bolj tekoče, za bujne - bolj gosto.
- Majoneza za testo je najbolje uporabiti klasično, kuhano z jajci in kisom ali citronsko kislino. Lahko naredite domačo omako. Na vitko in nizkokalorično majonezo lahko tudi testo zamesimo, palačinke pa iz nje postanejo manj puhaste.
Majoneza testo za palačinke je gnetena z gazirano ali navadno vodo, mlekom ali kefirjem. Lahko je mehka in kvasna, sladka in ne. Tehnologija priprave testa ima lahko nekaj razlik. Da ne bi naredili napake in dobili pričakovanega rezultata, morate slediti navodilom, ki so priložena izbranemu receptu.
Kvasove palačinke z mlekom in majonezo
Sestava:
- pšenična moka - 150 g;
- voda - 80 ml;
- mleko - 100 ml;
- majoneza - 40 ml;
- piščančje jajce - 1 kos;
- sol - ščepec;
- sladkor - 5 g;
- suhi kvas - 5 g;
- rafinirano rastlinsko olje - koliko bo ostalo.
Metoda priprave:
- Voda segrejemo na približno 35-40 stopinj, dodamo kvas in sladkor, premešamo.
- Mleko, majonezo in jajce, vzemite iz hladilnika in jih postavite na toplo mesto, da se malo segreje.
- Po 15 minutah, ko se na površini vode oblikuje kapa iz pene, kar kaže, da je kvas aktiven, nadaljujte z naslednjim korakom gnetenja testa.
- Razdelite jajce v čisto posodo in mu dodajte ščepec soli. Mešajte jajce.
- Na jajce damo majonezo, ki jo zmešamo.
- Združite nastalo maso s kislo testo, premešajte.
- Moko prelite, dodajte tekoči osnovi. Zmešamo testo, da je enakomerno, brez grudic.
- Skledo z testom pokrijemo z vlažno brisačo, jo postavimo na toplo mesto 40-50 minut.
- Po določenem času ponev segrejte, namažite z rastlinskim oljem. Testo vlecite v posodo, ne da bi ga prej mešali.
- Ponev pokrijte, palačinke prepražite, dokler se na vrhu ne oblikujejo mehurčki.
- Flip fritters, brskanje na drugi strani.
- Podobno pecite palačinke iz preostalega testa.
Raztopimo jajčno maso z mlekom, ponovno pretepemo.
Prigrizki v tem receptu bodo okusni, postreženi s kislimi zelenjavami in gobami ali preprosto s kislo smetano, gobasto ali sirno omako. Pri serviranju jih je mogoče dopolniti z isto majonezo.
Prigrizki iz sode in majoneze iz kvasnega testa
Sestava:
- pšenična moka - 130 g;
- peneča voda - 150 ml;
- majoneza - 40 ml;
- sol - ščepec;
- hitri suhi kvas - 5 g;
- sladkor - 5 g;
- rafinirano rastlinsko olje - koliko bo ostalo.
Metoda priprave:
- Moko preliti, zmešati s sladkorjem, soljo in kvasom.
- Dodamo majonezo, zmeljemo.
- Vlijte penečo vodo in zamesite testo.
- Naj se testo segreje dobesedno 5-10 minut.
- V posodi segrejte maslo in v žlico nanesite testo.
- Palačinke pražite z dveh strani: na prvi strani - 2 minuti, na drugi - na minuto.
Po tem receptu lahko palačinke hitro kuhamo, po videzu in okusu pa ne bodo slabše od tradicionalnih.
Popečeni kruhki na majonezi iz testenine
\ t
Sestava:
- pšenična moka - 0, 25 kg;
- majoneza - 100 ml;
- mleko - 0, 25 l;
- piščančje jajce - 2 kom.
- sol - ščepec;
- sladkor po okusu;
- pecilni prašek za testo - 3 g;
- rafinirano rastlinsko olje - koliko bo ostalo.
Metoda priprave:
- Moko preliti, zmešati s pekačkim praškom.
- Majonezo, mleko in jajca odstranite iz hladilnika vnaprej, tako da se lahko v času gnetenja testa ogrejejo na sobno temperaturo.
- Razstavite jajca v skledo, dodajte sol in sladkor z njimi, obrišite jih z belo mešanico.
- Jajcem dodajte majonezo, zmešajte izdelke z mehurčki, da se spremenijo v homogeno maso.
- V nastalo maso nalijte nekaj mleka.
- V moko vstopite, premešajte, dobite enakomerno, brez sestave gruče moke.
- Razredčite nastalo testo s preostalim mlekom.
- Segrejte maslo, žlico testa v posodo, palačinke prepražite na obeh straneh.
Palačinke, izdelane po tem receptu, se po videzu malo razlikujejo od tradicionalnih, vendar imajo svetlejši okus.
Kruh brez kvasa v majonezi in kefirju
Sestava:
- pšenična moka - 0, 2 kg;
- kefir - 0, 25 l;
- piščančje jajce - 1 kos;
- majoneza - 40 ml;
- soda - 3 g;
- sol - 3 g;
- sladkor - 20 g;
- rafinirano rastlinsko olje - koliko bo ostalo.
Metoda priprave:
- Kefir rahlo segrejte. Naj bo bolje v vodni kopeli, da fermentirani mlečni izdelek ni razdeljen na skuto in sirotko.
- kefir nalijte v skledo, razdelite v jajce in dodajte majonezo.
- Pour soda, sladkor in sol v skledo hrane.
- Pretresite vsebino posode tako, da ima homogeno konsistenco.
- Vnesite presejano moko.
Palačinke pečemo iz nastalega testa, ki ga razdelimo v vrelo olje.
Majoneza vam omogoča, da palačinke bolj bujne, tudi če je testo pripravljeno za njih brez kvasa. Ta izdelek je lahko osnova za pripravo vitkega testa za kvas. Popečeno testo iz majoneze se lahko pripravi v naglici. Takšni izdelki se od tradicionalnih razlikujejo po nekoliko bolj pikantnem okusu, vendar ta okus ni izrazit.
