Majaron - začimbe

Ta pikantna rastlina je znana na Kavkazu, v Srednji Aziji, v Sibiriji, v baltskih državah in v skoraj vseh evropskih državah.

Njegovo drugo ime je origano, v znanstvenem svetu pa ga imenujejo Origanum majorana.

Obstajata dve vrsti majarona: trajnica z zelenkasto-vijoličastimi listi (origano) in enoletnim vrtnim majaronom, ki ima majhne sivo-zelene liste. Obe rastlini gojimo kot kulturo za pridelavo eteričnega olja, kot tudi začinjene in zelenjavne pridelke.

Ni bistvene razlike med okusnimi lastnostmi teh dveh vrst.

Koristne lastnosti majarona

• Listi so bogati z eteričnim oljem. Okus začimb je odvisen od njegove sestave, to je prisotnosti pektinov, taninov, terpinene, borneola, aromatičnih fenolov. Poleg tega, v svežih listov 0, 4% eteričnega olja, in v posušenih listov - do 3, 5%.
• Rastlina vsebuje vitamine P, C, A.
• Majaron izboljšuje prebavo in zavira apetit.
• Ima diuretični učinek.

Izboljša stanje živčnega sistema, saj ima tonične lastnosti. Zato je priporočljivo za depresivna stanja.

• Diabetiki lahko jedo majaron.
• Ta začinjena rastlina se pogosto uporablja pri kuhanju.

Mažorana v mesnih jedi

Cvetni brsti in listi majarona imajo pikantno aromo, ki je v mešanici podobna vonju popra, mete in kardamoma.

Najpogosteje se uporablja pri kuhanju mesnih jedi, zlasti tistih z veliko maščobe. Navsezadnje mu bo majaron še vedno pomagal pri prebavljanju. Doda se klobasam. Ni čudno, da se majaron imenuje »trava s klobasami«.

Ta začimba je priljubljena v beloruski, poljski, litovski, estonski kuhinji. V Estoniji se na primer majaron doda tradicionalni krvni klobasi z ajdovimi žitaricami.

Posušen majaron uporabljamo med kuhanjem svinjske šunke. Začimbe, skupaj z drugimi začimbami: klinčki, lovorjev list, piment - dajte v marinado, v kateri jo shranite pred kuhanjem.

Majaron se doda kesam v proizvodnji čarovnikov - nacionalnih litovskih raviolov.

To začinjeno zelišče lahko damo v jedi iz kakršnega koli mesa - svinjsko, piščančje, goveje, jagnječje. Doda se ribjim jedem. Na primer, v Italiji se špageti s trsko pogosto pripravijo skupaj s peteršiljem in majaronom.

Italijani v pico dodajo to pikantno zelišče, da mu dajo izrazit okus in aromo.

Majaron se uporablja za pripravo purana polnjenega s kostanji. Nadev, ki je polnjen s to ptico, je mleto svinjsko meso, zmešano z zemeljskimi kuhanimi kostanji, stisnjenimi žemljami, peteršiljem, poprom, orehi in majaronom. Toda to ne pomeni, da je začimba primerna samo za aromatiziranje purana. Lahko zamenjate purana z račkom ali gosko, kar nedvomno ne bo nič slabše.

Majaron v zelenjavnih jedi

Majaron se dobro ujema s paradižnikom, zato ga pogosto dajemo v paradižnikove omake, omake, juhe.

V posušeni obliki se doda različnim mešanicam popra. In zahvaljujoč okusu popra, lahko nadomestijo poper. Ta alternativa je zelo primerna za tiste, ki so začinjene hrane.

Da bi dobili marinirane paradižnike, kumare, in patties z začinjeno okus marinade se pogosto dajo v marinade. Svežo zelišče dodamo različnim solatam. In v posušeni obliki, lahko vztrajamo na kisu ali rastlinskem olju. Nato bo olje ali kis oblačilo dobilo prijeten vonj in pikanten okus.

Majaron v jedi iz žit

To je dano v jedi iz žitaric, in ne samo iz riža, ampak tudi iz zdroba. Klečke iz zdroba so pripravljene z dodatkom fino narezanega zelenega majarona, kuhanega v slani vodi in servirane s kislo smetano.

Majaron v pijačah

Mažuran se posuši in nato pije kot čaj. Še posebej je to prikazano med prehladi, saj ima antitusični učinek in lajša žgečkanje v grlu.

Ščepec posušenih listov, dodan sadnemu napitku, mu daje pikantno in slano aromo.

Ta začimba se uporablja v proizvodnji vina, pa tudi pri proizvodnji likerjev in alkoholnih likerjev.

Kaj začimb spaja z

Majaron se običajno kombinira z istimi začinjenimi zelišči, kot sam, saj je dodajanje razkuževalnih zelišč k jedi neuporabno, če je ta dišeča začimba že tam.

• Majaron se lahko zmeša s klinčki, poprom, lovorovim listom. Dodate lahko tudi muškatni orešček, ki je tudi del številnih mesnih jedi.
• Začimba je priljubljena na Bližnjem vzhodu, kjer so poleg majarona, soli in sezama vključeni tudi.
• Dobra sestava daje mešanico majarona, žajblja, timijana ali bazilike.
• Majaron se lahko kombinira s kumino ali korenom.
• Med šopki začinjenih zelišč posebno mesto zavzema začimba hop-suneli, ki je priljubljena v Gruziji in na območjih, ki so najbližji tej državi. Vsebuje vse najbolj slane in močno dišeče rastline, ki jih belci uporabljajo za mariniranje mesa, kuhanje kebabov, satsivi, fižol, lečo, čičeriko.

Kako je shranjen majaron

Za majaron ni izgubil svojega pikantnega in pikantnega okusa, je shranjen v tesno zaprtih kozarcih in se ne meša z drugimi začimbami.

Stekleničke shranjujte v temnem, suhem prostoru.

Opomba o gospodarici

• Da ne bi pokvarili okusa jedi, morate izbrati prave začimbe, da se dobro medsebojno uskladijo.
• Na začetku ali sredi kuhanja se dajo začimbe v splošni obliki (koriander, poper), na koncu pa se dajo zelišča. Zato je treba posušen mlečni majaron dodati skoraj gotovim obrokom, tako da ne bo imela časa, da se izteče.
• V aromatičnem mesu z začinjenim okusom se dodaja več mažurana kot na razpisu.
• V ocvrto meso se da manj začimb, kot v kuhanem mesu.
• Majaron se lahko nadomesti ne samo s poprom, ampak tudi s soljo.
• Hkrati pa je majaron močan afrodiziak, zato ga je treba zaužiti brez fanatizma.
• Če se uporabljajo listi majaron in sveži mladi poganjki, se jih pobere pred cvetenjem. Žetev posušenega majarona nastane na začetku cvetenja. Posušeni poganjki majarona z ustreznim skladiščenjem ohranijo svoje aromatične lastnosti tri leta.