Za mnoge je kislo-sladka omaka povezana z vzhodno kuhinjo. Dejansko je geografija uporabe takih omak precej širša. V številnih evropskih državah postrežejo z mesom in perutnino. V zadnjem času je veliko naših rojakov gojilo te začimbe. Ena najbolj nenavadnih in hkrati prijetnih začimb za meso je pomarančna omaka. Tudi za neizkušene hostese ni težko. Toda s svojo pomočjo se bodo vse mesne jedi spremenile v kulinarično mojstrovino.
Značilnosti kuhanja
Začeti pripravljati oranžno omako za meso, je vredno raziskati nekaj splošnih priporočil, ki bodo pomagala dobiti zagotovljen dober rezultat.
- Pomarančno omako lahko pripravite iz svežega sadja ali pomarančnega soka, vendar le sveže stisnjeno. Shranjevanje soka ni primerno za ta namen.
- Če je omaka narejena iz pomaranč, če jih uporabljamo cele, vključno z željo, jih najprej prekuhamo z vrelo vodo, da zmanjšamo grenkobo.
- Oranžna omaka se lahko zgosti z daljšim vrenjem ali pa se postopek lahko pospeši z uporabo škroba ali moke. Jajčni rumenjaki prav tako pomagajo zgostiti omako.
- Posebno aromo in aromo pomarančne omake dajejo začimbe. Da ne izgubijo vonja, jih je bolje dodati na koncu kuhanja.
- Lahko naredite pomarančno omako v skledi iz emajla ali posodi iz nerjavečega jekla. Aluminijasta embalaža ni primerna za te namene. Razlog za to je, da oksidacija aluminija povzroča škodljive snovi, katerih vnos je izjemno nezaželen.
Preostala tehnologija kuhanja bo odvisna od recepta. Vendar se lahko zelo razlikuje. Iz tega razloga morate natančno preučiti navodila, ki so priložena receptu, in šele nato pripraviti pomarančno omako za meso.
Klasični recept za pomarančno omako za meso
Sestava:
- oranžna - 1 kos;
- rumenjaki - 4 kosi;
- limonin sok - 20 ml;
- maslo - 100 g;
- sol, črni poper - po okusu.
Metoda priprave:
- Operite oranžno. Prelijemo z vrelo vodo. Posušite s prtičkom.
- Narančo narežemo na pol, iz nje iztisnemo sok. Če nimate sokovnika za citruse in sok iztisnete z rokami, boste potrebovali še pol in več sadja.
- Zmešajte z oranžno lupino.
- Jajca temeljito umijte in jih zlomite, tako da ločite rumenjake od beljakov. Beljakovine za izdelavo omake niso potrebne, zato jih lahko uporabite za drugo jed.
- Mešajte rumenjake, dodajte sol in limonin sok. Nadaljujte z mešanjem, dokler se rumenjaki ne razsvetlijo.
- Postopoma nalijte pomarančni sok, ne da bi prenehali pretepati rumenjakovo maso.
- Maslo raztopite v ločeni posodi.
- Postopno dodajanje masla omaki in stepanje se dobi enotna konsistenca.
- Namočite jo v vodno kopel in jo potresite, da se segreje.
Potresite poper in druge začimbe po želji.
Postrezite pomarančno omako, pripravljeno po zgoraj navedenem receptu, vroče. Primerna je za vse vrste mesa, zato se imenuje tudi univerzalna pomarančna omaka.
Preprost recept za pomarančno omako za meso.
Sestava:
- oranžna - 1 kos;
- voda - 0,5 litra;
- škrob - 40 g;
- sladkor, začimbe, limonin sok - po okusu.
Metoda priprave:
- Operite oranžno in iztisnite sok iz njega. Skorje zrežemo z vrelo vodo in narežemo na tanke trakove.
- V vodo nalijte 0,04 litra pomarančne lupine. Zavremo in kuhamo 10 minut. Strain.
- Na peč postavite oranžno bujon.
- Ko juha začne vreti, dodamo sladkor, začimbe in limonin sok po okusu, kuhamo nekaj minut.
- V preostali hladni vodi raztopite škrob. Nalijte jo v tanko oranžno bujon in kuhajte nekaj časa, da omako zgostite.
- Omako odstranite s toplote in jo zmešajte z pomarančnim sokom. Beat z metlico ali mešalnikom.
Omako je treba vlije v omako in počakati, da se ohladi. Še posebej dobro je ta omaka primerna za perutninsko meso.
Začinjena pomarančna omaka za meso
Sestava:
- oranžna - 1 kos;
- limona - 0, 5 kosov;
- oljčno olje - 150 ml;
- gorčični fižol - 50 g;
- sezamovo seme - 50 g;
- sol - 5 g;
- črni poper - ščepec.
Metoda priprave:
- Na gorčična semena potresemo sol in jih damo v malto.
- Iz oranžne in pol limonine sok stisnite.
- Zmešajte citrusni sok, dodajte oljčno olje in gorčico.
- Dobro prelivajte omako z mešalcem ali mešalcem.
- Dodamo sezamovo seme in poper, še enkrat pretepemo.
Ta omaka ima okusen okus in se dobro ujema z vsakim mesom, zlasti svinjskim. Nekatere gospodinje mešajo to omako z majonezo in dobivajo nove okuse.
Oranžna omaka z medom
Sestava:
- sveži pomarančni sok - 0,5 l;
- med - 50 g;
- namizni kis (9 odstotkov) - 25 ml;
- suh rožmarin - ščepec.
Metoda priprave:
- Narančasti svež sok vlijte v majhno ponev.
- Vstavite med, vlijte v kis.
- Postavite lonec na ogenj.
- Kuhajte 40 minut in počasi mešajte. V tem času se omaka nekoliko zgosti.
- V omako dodajte rožmarin, dobro premešajte in odstranite iz toplote.
Oranžna omaka po tem receptu se lahko imenuje tudi univerzalna. Konec koncev je primeren ne samo za meso, ampak tudi za ribe.
Oranžna omaka za perutninsko meso
Sestava:
- oranžna - 1 kos;
- limonin sok - 5 ml;
- namizni kis (9 odstotkov) - 5 ml;
- med - 5 ml;
- začimbe - po okusu.
Metoda priprave:
- Odstranite lupino iz pomaranče, iztisnite sok iz nje.
- Nalijte lupino z vodo in zavrite 10 minut. Odcedite juho in nasekljite lupino z mešalnikom in nanesite v pomarančni sok.
- Dodajte druge sestavine v pomarančni sok. Kuhajte, dokler se omaka ne zgosti.
Ta omaka se ponavadi postreže vroče s perutninskim mesom. Lahko se uporablja tudi kot marinada.
Oranžna omaka je nenavadna, a zelo okusna in okusna začimba za meso. Lahko se pripravi po različnih receptih in kljub temu, da se bo sestava teh omak nekoliko razlikovala, bo njihov okus drugačen.
