Posebej nežna marmelada iz sliv se pridobi iz slive tako imenovanih kitajskih sort - okrogle oblike s temno rožnato kožo in sočno celulozo. Če želite, da je marmelada rožnata in enotna, morate vzeti najmočnejše sadje, ki ga zlahka odstranimo iz kože in ločimo kost.
Strogo rečeno, homogena masa, ki jo dobimo zaradi kuhanja sadja s sladkorjem, se ne imenuje marmelada, ampak marmelada, toda v vsakodnevni uporabi domače kuhinje se ti dve vrsti sladic praktično ne delita.
To lahko storite na več različnih načinov. V nedavni preteklosti, ko so bili kozarci za konzerviranje redki, se je marmelada dolgo kuhala na majhnem ognju in se kuhala v takem stanju, da bi se lahko mesece hranila v nezaprti posodi. Zdaj, ko je ohranjanje vakuuma na voljo vsakemu gostitelju, takšne potrebe ni in je lahko omejena na enostavnejšo toplotno obdelavo.
Recept za marmelado, ki ga ponujamo, je eden najpreprostejših in najpreprostejših za uporabo in je podoben razvpitemu petminutnemu, vendar ga je treba pripraviti nekoliko dlje, zato se izkaže, da je debel in zgoščen.
Sestavine:
- 1 kg slive
- 3-4 kosov kisla jabolka
- 1 kg sladkorja
- citronska kislina po okusu (če je potrebno)
Kuhanje
1. Temeljno umijte slive.
2. Ločite meso od kosti in lupine.
3. Oprane jabolke olupite in olupite. Izberite velikost kosov po lastni presoji: če potrebujete homogeno konsistenco marmelade, jih nasekljajte. Če jabolka narežemo na velike kose, nimamo časa, da bi kuhali mehko, vendar je to tudi zanimiva možnost.
4. Dodamo sladkor in maso zavremo na majhnem ognju. Kuhamo 5-10 minut.
5. Pustite, da se marmelada popolnoma ohladi ali celo bolje pustite, da stoji 5-10 ur. Nato morate ponoviti cikel »vrelo-hlajenje«. Da bi se jam dobro ohranil, je dovolj, da ga zavremo samo enkrat in ga vlijemo v sterilizirane kozarce, toda čim več zavre, tem večji in bolj dišeči bo končni džem. Odvisno od zrelosti sadja in raznolikosti sliv, lahko traja drugačen čas, vendar po približno 3-4 ciklih marmelade doseže konsistenco debele kreme.
6. Sterilizirajte kozarce in pokrove na kakršenkoli način (nad paro, v pečici, z vrelo vodo).
7. Zagozdite na vrelišče, odstranite iz peči, nemudoma nalijte v bregove in jih takoj zavrtite.
8. Takšna marmelada je lahko samostojna sladica ali služi kot nadev za pite, štruce, torte, piškote.
