Govedina Shurpa

Shurpa je debela juha iz zelenjave in mesa, ki je prišla k nam iz vzhodnih držav. Posoda je okusna in zadovoljiva, vendar njena vsebnost kalorij ni previsoka: 100 g vsebuje okoli 90-120 kcal, odvisno od izbranega recepta. Poleg tega po tej juhi ne potrebujete vroče malice - jedli boste samo eno prvo jed. Govedina shurpa, če ne pečete izdelkov, ko je kuhana, se lahko vključi v prehrano ljudi, ki so ozaveščeni o zdravju in pri pripravi jedilnika upoštevajo energijsko vrednost hrane.

Značilnosti kuhanja

Shurpu z govedino je pripravljena v mnogih državah, njeni recepti se razlikujejo med seboj, vendar je tehnologija kuhanja na njih veliko skupnega.

• Za izdelavo shurpe potrebujete jedi z debelim dnom in debelimi stenami, ki dobro ohranjajo toploto. S podaljšano dolgočasnostjo na majhnem ognju se izdelki namakajo s sokom drugega, postanejo mehki in dišeči.
• Goveje meso je kuhano dolgo časa, zato je pred kuhanjem priporočljivo, da ga razrežemo na porcije. Meso mladih živali se kuha hitreje kot stare, in izkaže se bolj razkošno.
• Če želite, da shurpa postane bogata in dišeča, uporabite meso na kosti.
• Shurpa zelenjava se narezuje na velike kose, tako da med dolgotrajnim kuhanjem ne postane brezoblična in neprimerna masa.
• Za pripravo okusne shurpe ni običajno varčevati z začimbami in začimbami. Zaradi sveže zelenja je še okusnejša in bolj aromatična.
• Shurpu mora biti vroče. Če se ohladi, bo dobil manj prijetnega okusa, juha pa se lahko spremeni v žele.

Z shurpejem je primerno ponuditi rženi kruh ali suhe pogače.

Uzbek shurpa z govedino

Sestava:

• goveja rebra - 0, 3 kg;
• goveja kaša - 0, 3 kg;
• cevaste goveje kosti - 0, 3 kg;
• krompir - 0,8 kg;
• čebula - 0, 3 kg;
• sladka paprika - 0, 4 kg;
• korenje - 0, 3 kg;
• čičerika ali grah - 50 g;
• česen - 4 klinčki;
• semena cilantro - 10 g;
• zira - 10 g;
• sušena bazilika - 5 g;
• curry - 5 g;
• svež peteršilj - 50 g;
• sveži koper - 50 g;
• sol po okusu;
• voda - 3-3, 5 l.

Metoda priprave:

• Na čičeriko nalijte vodo in pustite 12 ur. Lahko se nadomesti z grahom, tehnologija kuhanja se ne bo spremenila.
• Meso in kosti umijte, pokrijte z vodo in položite na peč. Preko srednje toplote zavremo. Kuhamo 10 minut in odstranimo peno za posnemanje. Zavrtite toploto, pokrijte posodo s pokrovom. Kuhamo eno uro in pol.
• Odstranite meso. Celuloza razrežemo na kose. Razdelite rebra tako, da je v vsakem kosu ena kost. Sean bujona.
• Meso in rebra vrnite v juho, posolite in vrnite v ogenj.
• Pri vretju dodajte oprane čičerke.
• Krompir olupite, vsak gomolj razrežite na 4-5 kosov, 10 minut po čičerki pa ga dajte v posodo.
• Odlepite čebulice, jih razrežite na 4-8 kosov, odvisno od velikosti glave.
• Korenček olupite, narežite na rezine debeline 2-3 mm.
• Peper operite, steblo odstranite s semeni. Celuloza narežemo na velike kose. Najbolje je, da vsako zelenjavo narežemo na 6 kosov po dolžini, po katerem lahko vsak kos narežemo na polovico.
• 15 minut po dodajanju krompirja dodajte preostalo zelenjavo in začimbe juhi. Shurpo kuhajte pol ure po dodajanju zadnjih sestavin. Vsi izdelki v juhi bodo do takrat mehki.

Pred vnosom juhe v krožnike je priporočljivo, da vztrajamo pri shurpu, pri čemer pustite 20-30 minut pod pokrovom. Drobno sesekljane zelenice dodamo neposredno na plošče, preden postrežemo z jedjo na mizo.

Armenska govedina shurpa

Sestava:

• goveje meso na kosti - 0,5 kg;
• krompir - 1 kg;
• voda - 2,5 l;
• korenje - 0, 2 l;
• čebula - 0, 2 kg;
• rastlinsko olje - 50 ml;
• paradižnikova pasta - 40 ml;
• sol, črni poper, sveža zelišča - po okusu.

Metoda priprave:

• S tekočo vodo z vodo izlijte oprano goveje meso in ga položite na peč. Po kuhanju tekočine odstranite peno, ki se pojavi na njeni površini, in zmanjšajte intenziteto plamena. Kuhamo juho eno uro in pol, pokrijemo posodo s pokrovom.
• Odstranite meso iz ponve in ga ohladite. Sean bujona.
• Meso ločite od kosti in narežite na kose približno 2 cm.
• Krompir olupite, narežemo na približno enake koščke kot meso.
• Odstranite luščine iz čebulic, razrežite jih v velike polobročke.
• Korenje narežite na rezine ali majhne kocke.
• Maslo segrejte v ponvi z debelim dnom, na srednjem ognju, v njem pečeno meso.
• Dodajte čebulo in korenček, pražite 10 minut.
• 5 minut dodamo paradižnikovo pasto, prepraženo zelenjavo in meso.
• Prelivajte juho preko hrane. Ko zavre, vstavite kose krompirja, zmanjšajte toploto.
• Kuhajte 20-25 minut, dokler krompir ni mehak.
• Dodajte narezano zelenico, sol in začimbe. Kuhajte še 5 minut in odstranite iz ognja.

Paradižnikovo pasto lahko nadomestimo s svežim paradižnikom - še bolj okusno. Pred dodajanjem k drugim proizvodom je treba paradižnik prekuhati, olupiti, narezati na rezine ali kocke srednje velikosti.

Shurpa z govedino v tatarskem slogu

Sestava:

• teletina - 0,7 kg;
• voda - 3 l;
• čebula - 0, 2 kg;
• korenje - 0, 2 kg;
• krompir - 0, 6 kg;
• sladka paprika - 150 g;
• svež paradižnik - 150 g;
• rastlinsko olje (neobvezno) - po okusu;
• sol, začimbe - po okusu.

Metoda priprave:

• Operite goveje meso, posušite s prtičkom, narežite na kose približno 3 cm.
• Krompir olupite, narežite na 4 kose.
• Strgajte korenje, jih operemo. Narežemo na palice širine 0, 5 cm, dolge 2 cm.
• Prosti čebulo iz lupine, narežemo na velike kocke.
• Poper olupljen, narezan na majhne kvadrate ali široke polovice obročev.
• Paradižnik, brez lupljenja, narežemo na velike rezine.
• Meso prepražimo v vrelem olju in ga pokrijemo z vodo. Če želite, da bi dobili manj kalorij različico jed, da prepražimo meso ni potrebno, olje iz recepta v tem primeru je treba izključiti.

Meso kuhamo eno uro na majhnem ognju, nato krompir postavimo v posodo.

Po petnajstih minutah preostanek zelenjave položite v juho, dodajte še nekaj šurpe in začinite po okusu.

• Kuhajte še 15 minut in nato pustite 30 minut pod pokrovom.

Ko strežemo za mizo v shurpi, ne boli, če dodamo sveže zelenice, jih predhodno narežemo z nožem.

Goveja shurpa z zeljem

Sestava:

• goveje meso - 0,5 kg;
• voda - 2,5 l;
• krompir - 0, 4 kg;
• česen - 5-7 klinčkov;
• belo zelje - 100 g;
• korenje - 100 g;
• sladka paprika - 100 g;
• čebula - 100 g;
• paradižnik - 150 g;
• rastlinsko olje - koliko bo ostalo;
• hmelj-suneli, sol, zelenice - po okusu.

Metoda priprave:

• Meso speremo, pobrišemo z brisačo, narežemo na kosi.

Česen narežemo na tanke rezine.

• Peper razreže slamo.
• Drobno zrežemo zelje.
• Čebula narezana na polobročke.
• Korenje razrežite v kroge ali polovice krogov.
• Odstranite paradižnik, narežite na majhne kocke.
• Olupljen krompir, razrezan na 4 kose.
• Meso prepražimo do zlato rjave barve, dodamo čebulo in korenje.
• Po 10 minutah dodajte paradižnik, popražite zelenjavo z mesom še 10 minut.
• Napolnite z vodo, počakajte, da zavre.
• V lonec ali kotliček dodajte krompir, dodajte zelje v 10 minutah. Kuhajte 15 minut.
• Dodajte poper, česen, sol, začimbe in sveža zelišča. Kuhajte še 15 minut.

Pripravite juho pod pokrovom vsaj pol ure. Ta recept ni podoben tradicionalnemu, prilagojen je ruski kuhinji. Shurpa, kuhana po zgoraj navedenem receptu, bo še bolj okusna, če jo napolnimo s kislo smetano.

Govedina Shurpa: recept po korakih s fotografijami

Sestava:

350 gramov govejega mesa;

• 3-4 krompirja;
• 1-2 paradižnika;
• 1 sladka paprika;
• 1 čebula;
• 1 korenček;
• 1,5 l vode;
• 1 čajna žlička. sol (brez diapozitivov);
• 1/5 žličke. mleti koriander;
• 4-5 vej svežega zelenja;
• 3-4 lovorjev list.

Kuhanje ^

1. Pripravite pravo hrano za pripravo okusnih skovk. Za juho izkazalo bogato, morate uporabiti ne preveč pusto govedino, lahko celo s kostjo. Krompir, čebulo in korenje olupite, nato pa jih sperite skupaj s papriko in korenjem.

2. Na majhnih koščkih narežemo ohlajeno goveje meso. Če so kosti - jih je mogoče pustiti, in že po kuhani juhi jih vzemite. Pošljite meso na ponev, dodajte vodo, dodajte lovorjev list, lahko vzamete celo čebulo in korenje, ki se nato lahko zavrže. Po vreli vodi v ponvi odstranite peno in kuhajte juho na majhnem ognju s tesno zaprtim pokrovom.

3. Čeprav juha vre, morate pripraviti preostala živila. Korenje narežite na majhne kocke ali jih naribajte. Čebulo drobno narežemo. Ko bujon že kuhamo 40 minut, lahko iz ponve vzamete celo čebulo in korenček in namesto tega prestavite sesekljano zelenjavo. Po želji jih lahko rahlo prepražimo v rastlinskem olju in šele nato premaknemo na ponvico.

4. Paradižnik razrežite na majhne koščke. Sladko papriko narežemo na polovice in odstranimo semena in steblo. Nato razrežite poper v tanke slamice ali kocke.

5. Olupljeni krompir narežite na majhne kocke. Prenesite v juho in kuhajte 15 minut.

6. Prenesite papriko in paradižnik v posodo po 15 minutah. Mešamo, dodamo sol in začimbe, kuhamo še 10 minut. Po tem pokrijte še 20 minut pod zaprtim pokrovom, postrezite vroče, s svežimi zelišči.

Goveja shurpa je priljubljena v različnih vzhodnih državah in ne samo na vzhodu. Številni narodi so se sami prilagodili receptu, tako da je danes veliko različic te juhe. Vsakdo lahko izbere različne vrste govejega mesa po želji.