Ljubitelji japonske kuhinje so zagotovo seznanjeni z edinstvenim okusom solate "Chuka", ki je narejena iz morskih alg. Občutljiva aroma in mehka solata po okusnem okusu dajejo omako. Sama solata je sestavljena iz dveh sestavin: morskih alg in marmelade, pripravljenih po posebnem receptu. Orehova chuki omaka je narejena iz indijskih orehov, čeprav jih mnogi zdaj zamenjajo z orehi. Obstajajo tudi drugi recepti, pri katerih se za osnovo vzamejo orehi in mandlji, vendar se ne štejejo več za tradicionalne. Gorčico lahko dodamo, da bi omako bolj okusna, čeprav ni obvezna.
Značilnosti kuhanja
Uravnotežena okusna omaka za solato “Chuka” je posledica uspešnega razmerja sestavin. Če jo pokvarite, če upoštevate razmerja in tehnologijo priprave, je to težko. Torej lahko vsaka gospodinja, ki nima veliko izkušenj pri pripravi omak in prigrizkov, napolni svojo kulinarično banko s receptom za omako za japonsko solato "Chuka".
- Da bi omaki dodali bolj izrazit okus, se lahko sezamovo seme in oreški rahlo ocvrta. Praženje ne samo, da razkrije okus orehov, temveč jih tudi bolj uporabno.
- Oreški za omako, ki se uporabljajo kot solatni preliv “Chuka”, morajo biti zmleti v pasto. Priporočljivo je, da to storite v malti, vendar to ni prepovedano in uporabite za to kuhinjsko opremo. Na primer, orehe lahko sekate z mešalnikom ali mlinom. Vendar pa izkušnje kažejo, da mešalnik ni zelo primeren za njihovo brušenje zaradi oljne strukture oreškov, ker morajo pogosto čistiti nože, pri uporabi mlinčka za meso pa ni vedno mogoče dobiti pastasto konsistenco, zato morate orehe dvakrat ali celo trikrat premakniti.
- Japonska kuhinja je tako dobra, da dopušča eksperimentiranje. Če se tradicionalni okus omake “Chuka” zdi slan, sladkast ali svež, ga lahko prilagodite z zmanjšanjem ali dodajanjem sladkorja, sojine omake, gorčice.
Hkrati se konča težava pri izdelavi omake za solato "Chuka". Lahko preučite recepte in izberete pravo.
Klasični recept za omako za solato "Chuka"
Sestava:
- olupljeni oreščki - 100 g;
- vrele vode - 100 ml;
- sojina omaka - 20 ml;
- sezamovo seme - 20 g;
- rižev vino - 20 ml;
- sezamovo olje - 10 ml;
- riž ali jabolčni kis (6 odstotkov) - 15 ml.
Metoda priprave:
- Sezamovo seme in oreški se rahlo prepražijo na suhi vroči ponvi.
- Mletje na enotno pasto.
- Raztopimo orehovo pasto s čisto vodo in požarimo.
- Prekuhajte na majhnem ognju in počasi mešajte, dokler konsistenca omake ne spominja na debelo kislo smetano.
- Zmein (riževo vino), kis, sezamovo olje in sojino omako zmešajte v ločeno posodo. To zmes dodamo masi orehov.
- Omako zmešajte, dokler ni gladka in jo pustite, da se ohladi.
Po tem se lahko ometa omaka napolni s solato iz morskih alg. Kuhano v klasični omaki za recept "Chuki" ne bo preveč sladko in morda bo kdo občutil, da mu manjka pikantnost. Kljub temu se verjame, da ta omaka najbolj poudarja okus alg.
Klasična Chuki Mustard omaka
Sestava:
- arašidi - 100 g (lahko se nadomesti z ustrezno količino arašidovega masla);
- sezamovo seme - 20 g;
- sezamovo olje - 5 ml;
- jabolčni ali rižev kis (6 odstotkov) - 25 ml;
- sojina omaka - 35 ml;
- rastlinsko olje - 20 ml;
- sladkor - 10 g;
- gorčica - 5 ml;
- voda - 100 ml.
Metoda priprave:
- Arašidi prepražimo s sezamom in jih narežemo na kakršenkoli način.
- Dodajte vse druge sestavine, razen vode in olja. Beat z mešalnikom ali mešalnikom, dokler ni gladka.
- Dodajte maslo in nadaljujte z mešanjem kuhinjske enote še eno minuto.
- Maso matice raztopimo s toplo vrelo vodo. Mešajte z mešalnikom - omaka mora biti homogena, ne stratificirana.
Začinite z omako iz morskih alg in uživajte v okusu legendarne solate "Chuka". Če želite, se sezamovo seme ne sme zdrobiti z orehi in dodati solati posebej. V tem primeru bo imel še bolj privlačen videz.
Chuki orehova omaka z orehi in mandlji
Sestava:
- limona - 1 kos;
- narezani mandlji - 30 g;
- oreh - 30 g;
- rastlinsko olje (boljša koruza) - 60 ml;
- gorčica - 10 ml;
- sezamovo seme - 5 g;
- sol, sladkor - po okusu.
Metoda priprave:
- Oreščke pečemo in sesekljamo, tako da jih enakomerno porazdelimo v matico.
- Sezamovo seme prepražimo v ločeni ponvi.
- Umijte limono in, potem ko jo razrežete na pol, iztisnite sok iz nje. Odstranite kosti iz soka, če pridejo tja.
- Zmešajte limonin sok z rastlinskim oljem. Dodajte sladkor in sol tej zmesi po okusu. Če želite, lahko dodate ščepec črnega popra.
- Zmes rahlo segrevajte v vodni kopeli, da raztopite sladkor in sol.
- Po odstranitvi vodne kopeli z mešanico olja in limoninega soka dodajte gorčico in jo previdno vtrite.
- Zmešajte z matico. Dobro premešamo, da dobimo popolnoma homogeno maso.
Pripravljene morske alge začinite z nastalo omako in jih potresite s pečenim sezamovim semenom. Očitno je, da ta recept za solato “Chuka” ni originalen, vendar je še vedno odličen za polnjenje alg.
Oreška omaka, ki jo začinimo s solato „Čuka“, imenujemo „Gamadari“. Druge solate, vključno s »Kaise« in »Hiyash vakame«, se uporabljajo tudi za polnjenje.
