Sorbinska kislina je brezbarvna trdna snov, ki je zelo slabo topna v vodi, brez vonja, vendar ima izrazit kisli okus. Pri označevanju živil se pogosto uporablja drugo ime kisline - E200. Znanstveniki se še vedno prepirajo, ali naj to snov uporabljajo kot konzervans. In je res tako varna, kot se zdi na prvi pogled.
Kaj je koristna sorbinska kislina?
E200 - zelo močan konzervans, ki ima antibakterijske lastnosti. Za razliko od drugih aditivov za živila sorbinska kislina ne uničuje mikroorganizmov, temveč le upočasni proces njihovega razmnoževanja. Zato živilski proizvodi, ki vsebujejo to snov, niso sterilni. Poleg tega vsebujejo različne skupine bakterij, vključno s tistimi, ki imajo zelo koristen učinek na človeško telo. Ker pa je njihov proces razvoja in razmnoževanja oviran zaradi prisotnosti E200, živilski proizvodi ohranjajo svojo svežino in odlično kakovost še dlje, ne plesnijo in ne gnijejo.
Sorbinska kislina sama v majhnih odmerkih ima zelo pozitiven učinek na človeško telo, saj pomaga krepiti imunski sistem in iz njega odstranjuje toksine. Vendar pa se njegove antibakterijske lastnosti kažejo le v okolju z nizko kislostjo, zato se konzervans E200 ob zaužitju v želodec običajno nevtralizira, potem pa se iz telesa izloči naravno.
Kje se uporablja sorbinska kislina?
Obseg konzervansa E200 je zelo širok. Sprva je bila ta snov, pridobljena z destilacijo soka jagnjetine v sredini 19. stoletja, uporabljena kot dodatek k različnim zdravilom. Kljub temu je kmalu postalo jasno, da je sorbinska kislina dobra le, kadar se uporablja zunaj. Od sredine 20. stoletja se E200 sintetizira iz ketena in krotonskega aldehida v industrijskih količinah in se uporablja kot konzervans.
Danes je sorbinska kislina dodana v ducate različnih živil, vključno z majonezo, omakami, vsemi vrstami konzervirane hrane, čokolade, brezalkoholnih pijač, peciva, marmelad in pripravljenih živil. E200 se uporablja tudi pri proizvodnji trdih sirov, klobas, raviolov, cmokov, vina in slaščic. V skladu z obstoječimi standardi dovoljena stopnja te snovi na 100 kg končnega izdelka ne sme presegati 250 g. Da bi podaljšali rok uporabnosti, se te zahteve pogosto kršijo, tako da lahko običajna pecivo obdrži svojo svežino do 20 dni, ne da bi pri tem vzhajala ali se oblikovala. Enako velja za različne sokove in kompote, ki po odprtju embalaže ne postanejo kisli, tudi če niso shranjeni v hladilniku.
Škoda sorbinske kisline
Znanstveno je bilo ugotovljeno, da dopustna stopnja E200 v človeškem telesu ne presega 25 mg na 1 kg telesne teže. Torej je zastrupitev s sorbinsko kislino mono le v teh primerih, če jo vzamemo v čisti obliki. Navsezadnje se E200 naravno enostavno izloči iz telesa in nima sposobnosti kopičenja v tkivih. Dokazano je, da konzervans E200 nima rakotvornih lastnosti, vendar lahko pri ljudeh s povečano občutljivostjo na kisline povzroči močno alergijo, ki se kaže v obliki kožnih izpuščajev in edema tkiv. Vendar je treba opozoriti, da danes po vsem svetu ni zabeleženih več kot dva ducata takšnih primerov.
Veliko bolj nevarno je, da sorbinska kislina, ko vstopi v človeško telo , aktivno uničuje vitamin B12, ki je vključen v številne pomembne procese. Zato ljudje, ki zlorabljajo izdelke z visoko vsebnostjo konzervansov E200, pogosto trpijo za živčnimi motnjami, zabeležili so intenzivno smrt živčnih celic. Raziskave o lastnostih sorbinske kisline in njenih učinkih na ljudi se še vedno preučujejo, vendar se je Avstralija na podlagi predhodnih rezultatov že odločila opustiti to prehransko dopolnilo. V vseh drugih državah sveta, vključno z Rusijo, je E200 dovoljen za uporabo v živilski in farmacevtski industriji.
