Izdelki, ki nas spominjajo na vse znane cmoke, so pripravljeni v različnih državah. V Uzbekistanu in nekaterih drugih državah srednje Azije je to manti. So večje od raviolov, imajo drugačno obliko. Tudi njih napolnimo iz mesa, vendar jih narezemo z nožem. Pri kuhanju mantov mesa oddaja veliko soka, in vse mora ostati v notranjosti moke lupine. Šele takrat se lahko šteje, da so „azijski cmoki“ pravilno kuhani. Moč in elastičnost testa sta tukaj zelo pomembni. Tradicionalno je gnetena na vodi, vendar jo številne gospodinje zamenjajo z mlekom, glede na to, da je zaradi tega jed večja. Manta testo, narejeno z mlekom, ni nič manj tradicionalno v ničemer in ga celo presega v nečem.
Značilnosti kuhanja
Z enako sorto testa lahko zmešamo mleko za plašče kot z vodo. Testo je lahko z dodatkom masla ali rastlinskega olja, z ali brez jajc. Da bi dobili pričakovani rezultat pri mešanju testa za manti z mlekom, morate vedeti in upoštevati nekaj točk.
- Kakovost moke je najpomembnejša. Strokovnjaki pravijo, da je optimalno razmerje dveh delov moke en del moke prvega ali celo drugega razreda. Če nameravate uporabiti eno vrsto moke, je treba izbiro ustaviti na tisti, katere kakovost je višja, saj vsebuje več glutena, ki je odgovoren za elastičnost testa.
- Presejanje moke - obvezna manipulacija, brez katere ne more. To je potrebno ne le, da bi izločili izdelek iz malega legla in ličinke moke, ampak tudi, da bi moko nasičili s kisikom. Zaradi tega je lažje, bolje je povezati z drugimi sestavinami, brez oblikovanja grudic, izdelki iz njega so bolj nežni po okusu.
- Kar zadeva temperaturo sestavin testa, se pogosto zahteva, da je nekoliko topla ali sobna. Pri pripravi peciva včasih uporabite vroče mleko.
- Zmešamo testo za plašče, tako da se gluten sprošča, tako da je osnova moke elastična. Traja vsaj 10-15 minut. Zgnetemo, dokler želena konsistenca testa ne postane zmerno gosta, preneha se držati za roke.
- Takoj po gnetenju testa za manti se ne uporablja. Najprej mu je dovoljeno počivati vsaj 30 minut. V tem času ima gluten čas, da nabrekne, zaradi česar je testo bolj prilagodljivo. Lažje ga je razvaljati, tako da lahko kuhate manti s tanko lupino moke in z velikim številom polnil.
Testo za manti lahko zmešamo z napravo za kruh. Izdelki v njem ležijo v vrstnem redu, ki ga določi proizvajalec enote. Program izberite tistega, ki je namenjen pripravi testa. Če v vašem izdelovalcu kruha ni takšnega programa, lahko uporabite univerzalno ("testo", "testo za gnetenje").
Testo za manti na mleku z jajci in maslom
Sestava:
- pšenična moka - 0, 6 kg;
- piščančja jajca - 2 kom.
- mleko - 0, 25 l;
- maslo - 80 g;
- sol - 10 g.
Metoda priprave:
- Maslo razrežite na majhne koščke, položite v lonec, pokrijte z mlekom.
- Maslo in mleko se segrejeta na počasnem ognju ali vodni kopeli in občasno premešata. Zagotoviti je treba, da je maslo popolnoma stopljeno, vendar ne pustite, da mleko zavre.
- Mleko in maslo pustite, da se ohladita na sobno temperaturo.
- V skledi razbijte jajca, dodajte sol in jih premešajte.
- V jajca zlijte mešanico mlečnega olja, izdelke pa pretepite skupaj.
- Ko ima tekoča mešanica enakomerno konsistenco, jo prelite z moko v peščico in jo premešajte.
- Ko je težko zmešati testo z žlico ali lopatico, ga položite na pomokano delovno površino. V testo dodamo preostalo moko in jo zmešamo z rokami.
- Iz testa oblikujte kroglo, ovijte jo s folijo in jo pustite počivati 30-40 minut pri sobni temperaturi.
Po določenem času se lahko testo razvalja in uporabi za kuhanje manti.
Testo za cmoke na mleku z jajci in rastlinskim oljem
Sestava:
- pšenična moka - 0,5 kg;
- sol - 5 g;
- piščančja jajca - 2 kom.
- rafinirano rastlinsko olje - 20 ml;
- mleko - 0, 2 litra.
Metoda priprave:
- Mleko in jajca odstranite iz hladilnika vnaprej, da se lahko pripravijo na sobno temperaturo.
- Razstavite jajca v skledo, dodajte sol, jih pretresite z vilicami ali zmešajte.
- Dodajte mleko in maslo jajcem, jih zmešajte skupaj.
- Moko prelijte in v njej naredite vodnjak.
- Pripravljeno tekočo mešanico vlijte v njo.
- Hrano zmešajte z žlico, testo zmešajte z rokami.
- Ob oblikovanju testa iz testa ga ovijte s folijo in pustite počivati pol ure.
Testo za ta recept je gost in elastičen. To je enostavno roll, ne zlomi, ko kuhanje manti, vodenje juha v moko lupine.
Choux pecivo za manti brez jajc
Sestava:
- pšenična moka - 0,5 kg;
- mleko - 0, 25 l;
- rafinirano rastlinsko olje - 40 ml;
- sol - 5 g.
Metoda priprave:
- Moko preliti, zmešati s soljo.
- Mleko segrejte na približno 70-80 stopinj. Ne pustite, da zavre.
- V središču gomile moke naredite lijak, vlijte vrelo mleko, hitro zmešajte izdelke z lopatico, da se pivo moke.
- V središču testa naredite majhno luknjo in vlijte olje. Testo zmešamo z lopatico.
- Mleto moko z moko. Na testo nanesite testo in ga zmešajte z rokami.
- Ko testo preneha prilepiti na vaše roke, ga zavijete v kroglo, položite v plastično vrečko in ga pustite pol ure.
Po tem lahko delate s testom. Manty iz njega ne razpoka, ko je zamrznjena, to je ena od glavnih prednosti te vrste moke osnovi.
Testo za mazila na mleku se izkaže za nekoliko bolj nežno kot na vodi. Za moč in elastičnost ni slabša od njega.
