Spremenjeni škrob: škoda in uporaba

Spremenjeni škrob: škoda in uporaba

Zelo pogosto v prodaji najdete živila, ki vsebujejo modificiran škrob. Ta dodatek je namenjen izboljšanju okusa in fizikalnih lastnosti različnih živilskih proizvodov, vendar so mnogi pozorni na to snov.

Kako priti do modificiranega škroba?

Sprememba je sprememba lastnosti snovi na ravni gena za pridobitev končnega izdelka z izboljšanimi lastnostmi. Vsi vemo, da se krompir zaradi dosežkov genskega inženiringa danes uspešno goji, kar odvrača Koloradske hrošče in paradižnike, ki se ne morejo pokvariti več tednov. Vendar pa, ko gre za modificiran škrob, poskusi na ravni genov nimajo nič s tem. Ta beli prah, pridobljen iz krompirja, je podvržen toplotni, kemični, fizikalni ali biokemični obdelavi, da se pridobi snov z določenimi lastnostmi in parametri, ki je najbolj primerna za proizvodnjo nekaterih živilskih proizvodov.

Do danes je nabrekel modificiran škrob, ki služi kot poceni polnilo, tekoči vreli modificiran škrob, kot tudi toplotno razcepljen modificiran škrob. Njegovo območje je zelo obsežno in danes le redko kaj hrane brez tega dodatka.

Uporaba in področje uporabe modificiranega škroba

Kljub različnim vrstam predelave je v modificiranem škrobu dovolj koristnih snovi, ki so potrebne za organizem moderne osebe. Kalcij, fosfor, natrij, magnezij, železo in kalij, nenasičene maščobne kisline, monosaharidi in prehranska vlakna - to ni popoln seznam tega, kar je vključeno v ta izdelek. Z vidika energetske vrednosti je modificiran škrob zanimiv za tiste, ki doživljajo povečan fizični napor, saj 85% sestoji iz ogljikovih hidratov. Energetska vrednost tega izdelka je relativno nizka, saj na 100 g modificiranega škroba vsebuje približno 329 kilokalorij. Torej, če se takšna snov v hrani najde v majhnih količinah, ta ne bo veliko škodovala številki.

Modificiran škrob deluje ne samo kot polnilo, ki nima praktično nobenega vonja in okusa, ampak deluje tudi kot zgoščevalno sredstvo v različnih omakah, majonezi, kremah in puhah. Poleg tega je dodan v pecivo in sladkarije, sladoled in žele. Danes veliko mlečnih izdelkov, vključno z jogurtom in kislo smetano, vsebuje to snov. Dodana je tudi različnim konzerviranim živilom, hrani in hrani.

Modificiran škrob je resnično univerzalen, saj dopušča toplotno obdelavo, vključno s ponavljajočim zamrzovanjem, je neobčutljiv na kislo okolje in je zlahka topen v vodi. Skoraj popolnoma se izloči iz telesa in pomaga zmanjšati raven sladkorja v krvi, kar je zelo pomembno za diabetike.

Kaj je škodljivo za modificiran škrob?

Vsi proizvodi, ki so bili spremenjeni, lahko predstavljajo potencialno nevarnost za življenje in zdravje ljudi. Navsezadnje nihče ne ve, kakšen vpliv imajo taki dodatki na človeško telo, ki se spreminja na genskem in celičnem nivoju. Morda bo odgovor na to vprašanje človeštvo prejelo veliko kasneje, ko bo odkrito neposredno razmerje med produkti GSO in mutacijskimi procesi.

Medtem je treba predpostaviti, da sam škrob, ki je podvržen spremembam, ne more povzročiti takojšnjih sprememb v telesu, ki povzročajo na primer zastrupitev s hrano ali alergije. Vendar je treba upoštevati surovine, iz katerih je izdelan. Če je bil krompir predhodno kemično ali biološko obdelan, lahko pridobljeni škrob vsebuje snovi, ki lahko povzročijo resno škodo za zdravje ljudi.

Komentarjev (0)
Iskanje