Svinjska pašteta

\ t

Gospodinje najpogosteje pripravljajo jedi iz tele, govedine ali piščančjega jeterja, pri čemer pozabljajo, da obstaja tudi svinjska jetra, ki ni nič manj okusna in zdrava.

Svinjska jetra imajo poseben okus in so lahko grenka, če se kuhajo nepravilno.

Skrivnosti kuhanja

Za pripravo paštete morate vzeti samo sveže svinjske jetra. Rdeče-rjave barve, gladka površina brez madežev in krvnih strdkov. Ne sme imeti žolčnih vodov, kakor tudi ne razstreljenih mest.

Najprej jetra dobro izperemo, odstranimo folijo (lupino) in odstranimo žolčevod.

Da bi se znebili grenkobe, so jetra dobro namočena v mrzli vodi in redno menjala tekočino.

Surovo svinjsko jetra se priporoča, da se pred kuhanjem pobeljete. To naredimo tako, da ga narežemo na velike kose, potopimo v slano vodo in kuhamo 5 minut. Nato se razširi v cedilo in spere s hladno vodo. Takšna jetra po kuhanju postane mehka, sočna in ne grenka.

Obstaja več načinov za zdravljenje svinjske jeter, tako da ne bo grenak okus.

• Svinjska jetra se vlijejo z nakisano vodo (1, 5 l vode se vzame 2-3 žlice kisa) in namoči 3-4 ure.

Jetra so potopljena v mleko in zapuščena za nekaj časa. Za večji učinek je treba mleko spremeniti. Če v njem dodate malo sladkorja, bodo jetra postala mehkejša in bolj mehka.

• Nekatere ljubljene svinjske jetra se pred uporabo uporabljajo v solini, čebuli, črnem in belem popru. Ampak v tem primeru je bolje, da se ne zapečejo jetra, ampak da se ugasne, ker lahko sol postane bolj suha.

Po namakanju se svinjska jetra pripravijo po izbranem receptu. Na primer, naredite pate. Vendar se moramo zavedati, da pretirana toplotna obdelava, zlasti cvrtje, oteži in okusi jetra.

Poleg jetrne paštete dodajte še korenje, čebulo, česen, začimbe, maslo.

Svinjska pašteta: klasični recept

Sestavine:

• svinjska jetra - 1 kg;
• svinjska mast - 100 g;
• maslo - 100 g;
• čebula - 3 kos;
• lovorjev list - 1 kos;
• mleti črni poper - 0, 3 žličke;
• Koper - majhen kup.

Metoda priprave

• Čebulo narežemo na tanke polobročke.
• V ponvi stopite 50 g svinjske masti in v njej prepražite čebulo, dokler ni zlato rjave.
• Vzemite še eno skledo. Jetra razrežemo na srednje kocke in prepražimo na preostali svinjski mast. Takoj, ko jetra prenehajo biti krvavi, dodajte začimbe, lovorjev list in kuhajte še 5-10 minut.
• Povežite ga s čebulo in kuhajte dokler se ne zmehča.
• Dodajte sesekljan koper in maslo. Mešajte in odstranite iz toplote. Ohladi.
• Drobno zmešajte jetra z čebulo skozi mlinček za meso z uporabo najboljših rešetk.
• Dobro premešajte.

Svinjska pašteta z gobami in vinom

Sestavine:

• svinjska jetra - 1 kg;
• svinjska mast - 100 g;
• čebula - 3 kos;
• maslo - 150-200 g;
• šampinjoni - 200 g;
• poper po okusu;
• belo vino - 100 ml;
• sol po okusu.

Metoda priprave

• Čebulo narežemo na tanke polobročke.
• V ponvi raztopite polovico svinjske masti in na njej prepražite čebulo, dokler ne postane zlato rjave barve.
• Dodajte svinjsko jetra narezano na srednje kose, premešajte in kuhajte 15 minut.
• V drugi ponvi raztopimo preostalo mast in jo prepražimo, dokler ni pripravljena (približno 20 minut) gob, narezanih na majhne kocke.
• Dajte jih v ponev z jetri, dodajte vino in začimbe. Kuhajte še 10-15 minut.
• Odstranite iz toplote, dodajte olje in premešajte.
• Zmešajte na velikost z mlinom za meso ali mešalnikom.
• Svinjska jetrna pašteta z gobami, položite v stekleno posodo in vstavite v hladilnik.

Svinjska pašteta iz jeter z dimljeno slanino

Sestavine:

• svinjska jetra - 600 g;
• dimljena slanina - 100 g;
• korenje - 1 kos;
• čebulica - 1 kos;
• maslo - 100 g;
• sok ene limone;
• sol in poper po okusu;
• lovorjev list - 1 kos.

Metoda priprave

• Pripravljene svinjske jetra narežite na srednje kose.
• Slanino narežite na majhne koščke, jo položite na vročo ponev, da izčrpate maščobo, in jo zapečete.

Čebulo drobno narežemo. Korenje narežite na slamice. Postavite jih v ponvi z jetri. Dodajte začimbe, nalijte malo vode, premešajte in kuhajte 20 minut na majhnem ognju.

• Odstrani iz toplote in rahlo ohladi.
• Jetro zavrtite z zelenjavo prek mlinca za meso ali seseknite v mešalniku, dokler ne postane gladka.
• Mleto maslo zmešajte z limoninim sokom in ga združite s pašteto. Dobro premešamo.
• Shranjujte v hladilniku v stekleni posodi.

Svinjska pašteta iz jeter s korenjem

Sestavine:

svinjska jetra - 500 g;

• mast - 50 g;
• čebula za čebulice - 2 kom.
• korenje - 2 kom.
• maslo - 100 g;
• sol po okusu.

Metoda priprave

• Kuhano olupljeno korenje zavremo, dokler se ne zmeša.
• Razrežite svinjsko mast na kocke in jo položite v vročo ponev.
• Ko se maščoba stopi, dodamo nasekljano čebulo. Popecite malo.
• Postavite jetra v srednjih kosih. Premešamo. Kuhajte 15 minut, dokler se ne zmehča. Ohladi.
• Ločeno, zmeljemo jetra in korenje v mešalniku. Nato jih združite, dodajte mehko maslo in vse temeljito premešajte.
• V hladilniku se ohladi.

Pašteta kuhanih svinjskih jeter

Sestavine:

svinjska jetra - 500 g;

• čebula za čebulice - 2 kom.
• korenje - 2 kom.
• maslo - 100 g;
• zmleto sol in črni poper po okusu.

Metoda priprave

• Potopite svinjsko jetra, namočeno v vrelo vodo, ponovno zavrite in odstranite peno. Nato odcedite vodo, operite jetra in napolnite z vročo vodo. Posolite. Pojavi se pena za odstranjevanje skimmerja. Kuhamo do 15 minut. Ohladimo v juhi. Če na krožnik položite vročo jetra, se potemni, postanejo suhi in žilavi.
• Čebulo in korenje narežite na slamice in shranite majhno količino olja.
• Dvakrat narežite na jetra, čebulo in korenje, premešajte s preostalim mehkim maslom in dobro zmešajte z lopatico ali mešalnikom.
• Vstavite kozarec in ga položite v hladilnik.

Opomba gostiteljici

• Da bi preprečili, da bi zgornji del paštete prekrili s temno skorjo, ga očistite z maslom ali stopljenim maslom.
• Če vam ni všeč vonj masti, ga lahko vedno zamenjate s stopljenim maslom ali zmesjo zelenjave in masla. Glavna stvar je, da je rastlinsko olje brez vonja.
• Katerokoli od teh past, ki jih lahko servirate, položite v skledo za solato, namazano na kruh, krutone, krekerje. Prav tako ga lahko položite na ravno posodo, ki ji daje kakršnokoli obliko. Ali pa ovijte v živilski film, ohladite v hladilniku in nato narežite zamrznjeno štruco v široke rezine.
• Pate se lahko postrežejo v košarah iz listnatega testa in v tarteletih, okrašenih z zelenimi ali majonezovimi očesi, mesnim želejem.