Sir je okusen, slan proizvod z začinjenim okusom. Je "živi" izdelek, zato je pri shranjevanju pomembno upoštevati določena priporočila. Če je sir neustrezno shranjen, se bo pokvaril pred datumom izteka - bo prekrit z belo cvetenje, bo začel sesulo in izgubi okus. Torej, kako ohraniti sir, da ostane svež, okusen in ne izgubi koristnih biološko aktivnih snovi, ki so prisotne v njegovi sestavi?
Osnovna pravila za shranjevanje sira v hladilniku
- Sir je zelo občutljiv na temperaturne spremembe. Za njega so tako nizke kot visoke temperature destruktivne. Zato poskrbite, da bo temperatura v hladilniku stabilna. Relativna vlažnost vpliva tudi na varnost sira. Če je prenizek, se sir izsuši in če je visok, se v siru začnejo aktivno razmnoževati škodljivi mikroorganizmi, zato se izdelek zelo hitro poslabša. Sir se najbolje počuti pri relativni vlažnosti 90%. Po določenih merilih se prilega spodnji polici hladilnika ali predalčka za sadje in zelenjavo.
- Ko pošiljate sir v hladilnik, ga odstranite iz folije. Ne dovoli mu, da "diha", zaradi česar sir izgubi lastnosti okusa. Pravilno je, da sir shranjujete v pergamentu. Pergament daje proizvodu "dihanje" in ga hkrati varuje pred izsušitvijo. Če sir shranite v plastično vrečko, ga vstavite. Sladkor bo absorbiral odvečno vlago, s čimer bo sir prihranil zaradi nastanka plesni. Vakumske posode so primerne tudi za shranjevanje sira.
- Sir je treba ločiti od živil z močnim vonjem, ker dobro absorbira vonjave. Prav tako ni priporočljivo, da se hkrati shranjujejo različne vrste sira, tako da ne motijo medsebojnih okusov.
- Skorja na siru ščiti izdelek in pomaga ohranjati njegov okus, zato ga izrežite tik pred neposredno uporabo sira. Prav tako je treba omeniti, da je treba sir shraniti kot cel kos in ga ne razrezati na majhne koščke.
- Sira nikoli ne smemo rezati vnaprej. To je treba storiti tik pred serviranjem. Nasvet: sir bo bolje okusil, če bo uro pred sobo porabila.
Ali lahko sir shranjujete v zamrzovalniku?
Sir v zamrzovalniku je treba shraniti le v enem primeru - če ga v bližnji prihodnosti ne bomo uporabljali. Ampak samo s tem ne smemo pozabiti, da se po zamrznitvi večina vrst sira razpada in je zaželeno, da jih uporabljamo samo za kuhanje. Ko sir postavite v zamrzovalnik, ga ovijte v folijo ali pergamentni papir. Pomembno je, da poleg sira ni drugih izdelkov, tako da ne absorbira njihovega vonja. Sir naj se odmrzne dan pred uporabo v hladilniku. Mimogrede, kaj je sir bolj trden, bolje prenaša zmrzal. Toda zamrznitev mehkih kislih sirov je nesprejemljiva. Pomembno je tudi opozoriti, da sira ni mogoče ponovno zamrzniti, bolje je, da ga razrežemo na porcije in uporabimo po potrebi.
Kako in koliko za shranjevanje različnih sort sira
Trdi in poltrdi sir
Trdi siri so na primer „parmezan“ in „Edam“. Najbolj znani predstavnik poltrdega sira je sir Maasdam. Sorte podatkov o siru je treba shranjevati v hladilniku pri temperaturi 1-7 stopinj. V tem primeru bodo ostale sveže 10-15 dni. V tem obdobju poskrbite, da sir ne bo tvoril plesni. Če se pojavi, ne hitite, da bi izdelek vrgli ven - sir odrežite na mestu nastanka plesni. Preostanek sira je treba porabiti čim prej, zaželeno ga je uporabiti za kuhanje. Trdi in poltrdi siri se lahko shranjujejo v zamrzovalniku 3 mesece.
Mehki sir
Mehki sir, za razliko od trdnih in poltrdega, je v hladilniku shranjen veliko manj. Rok uporabnosti po odprtju je 3 dni pri temperaturi, ki ni višja od 7 stopinj, če leži v zaprti embalaži. Brez zapečatene posode se bo tak sir hitro izsušil in izgubil okus. Mehki siri: Mascarpone, Ricotta in drugi. Tega sira ni mogoče rešiti iz plesni.
Slanina
Kisli sir je tisti, ki zori v posebni slanici. Tovrstni sir nima skorje, zato se lahko shrani le v zaprti embalaži, v kateri je bil kupljen, ali v šibki raztopini soli. Lahko ga damo v sklenino in vlijemo solno raztopino. Raztopino pripravimo v naslednjih razmerjih: 200 gramov soli na 1 liter kuhane vode. Raztopina mora popolnoma prekriti sir. Če se na slanici pojavi film, ga je treba zamenjati z novo. Kisli sir bo več mesecev svež, če bo shranjen v nepredušni posodi. Ko nastane plesen, je treba ta sir, tako mehak, zavreči. Za odstranitev odvečne soli iz slanega sira, jo je treba razrezati in namočiti v mleko približno 8-10 ur. Kisli siri so: "Suluguni", "Brynza", "Feta" in drugi.
Sir s plesnijo
Sir, proizveden s plemenito plesnijo, je treba shraniti v hladilniku v kupljeni zaprti embalaži. Embalažo lahko zamenjamo s plastično ali stekleno posodo, dokler je tesno zaprta, sicer bo plesen pokvaril druge izdelke. Pri temperaturi od 0 do 10 stopinj je modri sir shranjen približno 7 dni. Najbolj znani modri sir je "Roquefort".
Domači sir
Sir, kuhan doma, je treba shraniti v hladilniku od 1 do 7 stopinj za največ 3-4 dni. Za shranjevanje domačega sira morate uporabiti emajlirano steklovino. Plastične vrečke za to niso primerne. Če želite sir ohraniti dlje, ga zamrznite. V zamrznjeni obliki bo nekaj mesecev ostala sveža.
Upoštevajte predpisane pogoje skladiščenja in uživajte v čudovitem okusu in koristnosti sira.
