Žametna omaka

Francoska kuhinja je znana po omakah, ki lahko vsakemu jedu dajo nove okuse in navadna živila spremenijo v dobrote. Toda večina francoskih omak se pripravlja na podlagi ene od štirih omak, ki veljajo za glavne omake. Veluté omaka je ena glavnih omak klasične francoske kuhinje. Sestava omake je zelo preprosta: juha, začimbe in zlata ru. Ru v francoski kuhinji se imenuje mešanica oljne moke. Glede na stopnjo cvrtja moke je pv bela, rjava ali zlata. Močnejša je pražena moka, temnejši bo ru. Da bi dobili zlato ru, je moka pečena na karamelno barvo ločeno, nato pa se še naprej prepražujejo na maslu, dokler zmes nima zlate barve.

Žametna omaka se lahko postreže z mesom ali ribami in se lahko uporabi za pripravo drugih omak. Na primer, čebuli, papriki, vinu, limoninemu soku, zelenici se pogosto dodajajo, pri čemer dobijo omake s popolnoma novimi okusi.

Značilnosti kuhanja

Končna velutna omaka mora imeti gladko, enakomerno konsistenco, kremno barvo, ki spominja na debelo kremo v debelini. Ni lahko, toda mogoče, dobiti omako, ki ima vse te značilnosti. Še več, tudi neizkušena hostesa se bo s to nalogo spoprijela, če bo poznala nekaj pomembnih trenutkov in natančno sledila tehnologiji priprave omake.

• Da bi naredili zlato žametno omako, morata biti na voljo ru in juha. Uporabite lahko meso in piščanca ter ribe. Piščančja juha je zelo primerna za mesne in perutninske jedi - univerzalna je. Vendar pa lahko omako, kuhano v ribji juhi, postrežemo izključno z ribjimi jedmi in morskimi sadeži.
• Sredstvo za omako je treba dobro filtrirati. Da bi bila svetla, jo je treba kuhati z zelenjavo (čebulo, korenje) in odstraniti peno na površini. Če je kljub vašim prizadevanjem juha prišla oblačna, jo lahko poskusite olajšati. Če želite to narediti, položite peščico čistega riža v vrečo iz gaze in spustite juho. Kuhamo juho 10 minut, odstranimo riž - bujon postane transparenten.
• Po kuhanju se morajo roke ohladiti. V tem času je treba juho ogrevati, bolje je celo, da jo zavre.
• Če nalijemo ru v bujon, bo izogibanje nastajanju grudic težje kot vlijevanje juhe v tanek tok v posodo z ru. V vsakem primeru je treba mešanico intenzivno zmešati z metlico, drugače ne bo mogoče doseči gladke konsistence.
• Po priključitvi ru na bujon, je kuhano na majhnem ognju že dolgo časa, to je približno 40 minut. V tem času se na površini omake oblikuje pena. Odstraniti ga je treba. Drugače bodo v omaki najdene grobe kože, ki bodo pokvarile celoten okus.
• Pri dodajanju različnih začimb v omako upoštevajte merilo - omaka mora biti mehka, ne sme imeti močnega pikantnega okusa.

Omako se lahko vlije v omako in se postreže za mizo, lahko pa jo uporabimo za pripravo različnih jedi, zlasti kremnih juh, pečenih rib.

Klasični recept za velutno omako

Sestava:

• čista bujon - 1 l;
• maslo - 60 g;
• pšenična moka - 60 g;
• začimbe - po okusu.

Metoda priprave:

• Presejanje moke.
• Postavite ga v suho ponev in prepražite na karamelno barvo.
• V ponev, raztopimo maslo, damo ocvrto moko v njej, jo zmešamo.
• Fry, whisking, da bi dobili debelo, lepljivo maso zlato rjave barve.
• Pustite, da se kremna moka ohladi.
• Kuhajte juho.
• V posodo nalijte juho. Ne pozabite, da ga močno premagamo, da ne bi bilo grudic.
• Kuhajte na majhnem ognju 30-40 minut in ga neprestano mešajte. V tem času bi moral pridobiti konsistenco debele kreme in nežen krem ​​odtenek.

Omaka, pripravljena po tem receptu, je univerzalna. Ne pozabite, da če uporabljate ribjo juho, omaka ne ustreza vsem jedem.

Wellness omaka s čebulo in vinom za ribe

Sestava:

ribja juha - 1 l;

• suho belo vino - 100 ml;
• čebula - 50 g;
• pšenična moka - 100 g;
• maslo - 100 g;
• beli poper - po okusu.

Metoda priprave:

• Čebulo olupite in razrežite na zelo majhne koščke. Če želite, da ima omaka občutljivo aromo, lahko namesto čebule uporabite šalotko.
• Raztopite maslo in dodajte nasekljano čebulo. Popecite ga na majhnem ognju, dokler ni prosojno in mehko.
• Dodamo moko, ki se ocvrti do zlato rjave. Bolje je, da ga v vnaprej posušite v ločeni ponvi.

Kuhamo ob mešanju, dokler ne dobimo homogene mase.

• Dodajte vino in zmešajte, tako da ni grudic.
• Bujon zavremo.
• Mešanico moke prenesite v posodo, kjer boste kuhali omako.
• V to posodo nalijte juho, hkrati pa jo močno preganjajte.
• Omako kuhajte eno uro. 10 minut pred pripravo dodamo poper.
• Preliti omako.

Dobro je, da pod to omako postrežete ribe ali morske sadeže. Lahko se uporablja tudi za peko teh izdelkov. Za mesne prigrizke ta omaka ni primerna.

Za isti recept lahko pripravite omako za mesne jedi. Vendar je treba v tem primeru ribjo juho zamenjati s piščancem, beli poper - s praškom s papriko.

Velvet omaka se nanaša na jedi, recept, ki ga mora vsak kuhar vedeti, tudi če ne dela v francoski restavraciji. Spretno hostesa, to znanje tudi ne zdi odveč.