Kako narediti sirotko

Nedavno so v trgovinah pogosto našli pijače na osnovi sirotke. Štejejo za koristne za zdravje, dobro osvežene, vendar stroški nepotrebno dragi. Sirotka je stranski proizvod pri pridelavi skute in sira. Domači izdelek ne bo le cenejši od kupljenega, ampak bo tudi koristnejši od njega. Poleg tega se lahko ne samo pije, temveč se uporablja tudi za izdelavo testa, pa tudi za kozmetične namene. Naučite se, kako narediti mlečno sirotko, hkrati pa se boste naučili, kako izdelati domačo skuto, ki se tudi izkaže za bolj okusno in uporabno kot trgovina, veliko cenejša.

Značilnosti kuhanja

Sčasoma, pod delovanjem mlečnokislinskih bakterij, mleko kislo, postopoma se spremeni v jogurt. Če se kislo mleko ponovno segreje, se bo skrčilo. V obeh primerih nastane bistra, rahlo rumenkasta tekočina, ki je sirotka. V industrijski proizvodnji se proizvaja v proizvodnji sira, skute ali kazeina. Zato se imenuje sir, skuta ali kazein. Sir ima najmehkejši okus, ki je najbolj kisel. Njihova sestava se prav tako razlikuje, vendar ne bistveno, so vsi navedeni izdelki enako koristni.

Doma sirotko lahko pripravimo iz jogurta, kislega mleka, kefirja in drugih mlečnih izdelkov. Majhne razlike v tehnologiji priprave iz različnih izdelkov so lahko, vendar bodo splošna načela za pridobivanje seruma enaka. Mleko mora fermentirati in obvladati, nato ločiti sirotko. Da bi dobili pričakovani rezultat, morate vedeti in upoštevati nekaj točk.

• Na trgu lahko najdete mleko, pripravljeno iz mleka v prahu in podvrženo ultrapasteurizaciji. Takšno mleko se lahko shranjuje več mesecev brez dolgotrajnega kvašenja, tudi po odprtju embalaže. Poskus, da bi sirotko pridobili iz takega mleka, je obsojen na neuspeh. Za pripravo sirotke je potrebno uporabiti polnomastno mleko, ki ima kratek rok trajanja. V idealnem primeru bi moralo biti mleko na kmetiji.
• Mleko, pridobljeno iz rok, je mogoče dobiti pri bolniški kravi. Potrebuje vrelišče. Šele po tem jo lahko pijete brez strahu pred škodo za zdravje ali pa ga uporabite za kuhanje sirotke, še posebej, če to počnete na način, ki ne vključuje toplotne obdelave.
• Da bi pospešili postopek kisanja in skrušenja mleka, lahko uporabite poseben starter, kupljen v trgovini, vendar bo veliko lažje in ceneje fermentirati mleko s pomočjo kisle smetane ali drugega fermentiranega mlečnega izdelka.
• Da se mleko hitreje strdi, se segreje. To je treba narediti na majhnem ognju. Pomembno je, da izdelka ne segrevate predolgo, sicer bo skuta postala trda kot guma, čeprav to ne bo vplivalo na kakovost sirotke.
• Po tvorjenju skute se izdelek položi v cedilo, prekrito s tanko krpo ali prekrito z več plastmi gaze, nato pa visi nad posodo in počaka, da sirotka popolnoma odteče.

Sirotko je treba shranjevati izključno v hladilniku. Če se vlije v sterilizirano posodo in je tesno zaprta, se v enem mesecu ne bo poslabšala. V nasprotnem primeru bo rok uporabnosti le 4 dni.

Enostaven način za pripravo sirotke

Sestava:

• Mleko - koliko je na voljo.

Metoda priprave:

• Mleko izpostavite kislo mleko iz hladilnika in pustite 24 ur pri sobni temperaturi. V tem času se bo luščil, spremenil v jogurt in sirotko. Kislo mleko na vrhu, sirotka bo na dnu. Če je bilo mleko sveže, bo postopek predelave v jogurt in sirotko daljši.
• Postavite cedilo ali cedilo nad posodo. Postavite ga v prepognjeno gazo ali tanko tkanino.
• V sito nalijte kislo mleko, pustite serum odcediti.
• V skodelico dajte kislo mleko. Serum vlijte v kozarec ali čisto posodo, tesno zaprite in ga položite v hladilnik.

Če se jogurt segreje med mešanjem, potem preklinja. Po tem je treba vrniti na isto sito, potem ko je prejel drugo serijo sirotke in skute.

Kako narediti sirotko z zamrzovanjem

Sestava:

• kislo mleko - 1 l.

Metoda priprave:

• Vzemite dva gosta paketa in ju vstavite v drugo, tako da zagotovita, da ne bosta uhajala.
• Kislo mleko nalijte v dvojno vrečko.
• Robove vrečke čvrsto zavezujte, vstavite v zamrzovalnik.
• Nad posodo položite cedilo, gazo iz posteljnine ali večkrat preklopljeno krpo.
• Izvlecite mleko iz zamrzovalnika, razrežite vrečko, položite led v sito.
• Pustite pri sobni temperaturi, dokler se mleko popolnoma ne odmrzne. Kot rezultat, sirotka bo v ponev, in skuto v situ.

Možnost pridobitve skute in sirotke brez segrevanja mleka bo všeč tistim, ki skrbi, da bo izdelek med toplotno obdelavo izgubil nekaj koristnih lastnosti. Po tem receptu je možno izdelati sirotko ne samo iz jogurta, ampak tudi iz kefirja in drugih mlečnih izdelkov.

Klasična metoda priprave sirotke

Sestava:

• mleko - 1 l;
• kefir ali drug mlečni izdelek - 60 ml.

Metoda priprave:

• Mleko segrejemo na 30-35 stopinj.
• V mleko dodajte kefir, jogurt, kislo smetano ali drug fermentirani mlečni izdelek. Dobro premešajte.
• Lonec pokrijte z mlekom, pokrijte z volneno odejo. Pustite 8-12 ur na toplem. Trenutno ne poskušajte premikati ponev.
• Na čisto posodo položite sito z obarvanimi krpami in na njega zložite jogurt. Vezite tkanine v vozel, vezane na ročaj lesene žlice ali lopatice.
• Odstranite sito. Žlico položimo na robove ponve, tako da je snop z jogurtom v ponvi, vendar se ne dotika dna. Daj v hladilnik. Po približno enem dnevu ali celo prej boste dobili skuto in sirotko.

Tuje mleko je bilo, bolj boste dobili skuto in manj seruma. Če želite pospešiti postopek ločevanja seruma, morate samo ogreti.

Hiter način za pripravo sirotke

Sestava:

• mleko - 2 l;
• limona - 1 kos.

Metoda priprave:

• Sok iz limone stisnite in ga precej.
• Prelijte mleko v ponev in ga segrejte.
• V vroče mleko nalijte limonin sok.
• Kuhajte in mešajte, dokler se ne skuta.
• Zavrzite v cedilu, prednastavljeno z gazo, zloženo v več plasteh.

Serum in skuta za ta recept se pripravita hitro, vendar se dobita kisla. Glavne uporabne lastnosti izdelka zaradi toplotne obdelave niso izgubljene.

Sirotka vsebuje veliko količino vitaminov, makro- in mikrohranil. Uporaben je za zaužitje in za zunanjo uporabo. Lepotice ji splaknejo lase, na njej naredijo tonik in maske za obraz. Mizice na njem zmešajo testo, iz njega pripravijo okusne osvežilne pijače. Za vse te namene je najprimernejši izdelek, pridobljen doma. Serum lahko pripravimo na različne načine. Vse to hkrati omogoča sirotki, da dobijo skuto, ki je tudi okusen in uporaben izdelek.