V sodobni prehrambeni industriji se uporablja veliko število različnih aditivov, ki so namenjeni izboljšanju lastnosti izdelkov. Med njimi je emulgator in stabilizator E410, ki je znan tudi kot rožičev gumi. Ta snov je dejansko pridobljena z mletjem fižola akacijeve kobilice, ki raste v sredozemskih državah. Nastali prah je živilski dodatek E410.
Lastnosti emulgatorja E410 in njegovih koristnih lastnosti
Sivo-rjav prah, ki ga dobimo z drgnjenjem posušenih zrn akacijev, predhodno očiščenega luščine, je ena najpogostejših oblik aditiva za živila E410. Ta snov ima prijeten vonj in grenak okus, vendar je zelo slabo topen v vodi. Tekočino je treba zavreti skoraj do vrenja, da dobimo naravni zgoščevalnik in stabilizator. Zaradi tega je danes na trgu zelo priljubljen spremenjeni aditiv za živila E410, ki je lahko topen v hladni vodi in se lahko uporablja pri proizvodnji živil, ki so nesprejemljiva za toplotno obdelavo. Gume iz rožičevih zrn dajejo hrani višjo viskoznost, zaradi česar so debelejše. Poleg tega vam emulgator E410 omogoča pretvorbo različnih snovi v strukturo homogene mase. Prav tako je treba omeniti, da lahko ta snov poveča okus različnih živil in jim da pikanten okus, ki je zelo cenjen v mesni industriji.
Kje se uporablja gumo rožičevca?
Najpogosteje se ta aditiv za živila uporablja pri proizvodnji mlečnih izdelkov, zlasti jogurtov, topljenega sira in sladoleda. Poleg tega ima E410 odlične konzervacijske lastnosti, zato se ta snov doda marinadam in kompotom, sokom in konzervam. Poleg tega se lahko v plodu konzerviranega mesa in ribe kot stabilizatorja in ojačevalca okusa pojavi dlesni sadja rožičev.
Prehransko dopolnilo E410 je del krem in želejev, pene in omaka. Nepogrešljiv je pri izdelavi omak, ketchupa in majoneze, margarine in kocke juhe. Pogosto se gumije rožičevca doda različnim začimbam, ki jim dajejo posebno aromo in okrepijo okus. Danes se emulgator E410 zelo pogosto uporablja v pekarski proizvodnji, dodaja pa se testu, da mu daje pompe, izenačenost in izboljša okus pečenja.
Kako nevarni je aditiv za živila E410?
Ta emulgator je odobren za uporabo v številnih državah po svetu, vendar to ne pomeni, da E410 ne ogroža zdravja ljudi. Kljub temu, da se dlesni pridobivajo iz sadja rastline, se v želodčnem soku ne raztopi in telo se ne absorbira. V večini primerov prehranski dodatek E410 izhaja preprosto iz njega, vendar se lahko pri nekaterih ljudeh s presnovnimi motnjami kopiči. Kakšne negativne posledice to vodi, znanstveniki še niso ugotovili. Vendar pa obstaja domneva, da je gumo rožičevca, ki pospešuje nastanek ledvičnih kamnov in žolčnika.
Spremenjena različica aditiva za živila E410 se popolnoma absorbira v človeško telo, vendar je ta snov razvrščena kot GSO. Kako natančno bo vplivalo na zdravje ljudi, ki vsebujejo takšne emulgatorje, je težko domnevati. Vendar dejstvo, da lahko povzroči mutacijo genov, ni izključeno.
