Kostna juha

Kostna juha

O čebri, kuhani iz kosti govejega, jagnječjega, svinjskega, perutninskega ali ribjega mesa, miti hodi, je obdarjena z veliko zdravilnimi lastnostmi, sposobnostjo zdravljenja želodca, krepitvijo sklepov, telesu pri boju proti okužbam, izboljšanju zdravja. Vseh teh lastnosti zdravniki ne potrjujejo, ampak strokovnjaki za prehrano se strinjajo, da je kostna juha hranljiv in uporaben izdelek. Vendar je to res samo v zvezi z ustrezno pripravljeno jedjo.

Značilnosti kuhanja

Neizkušene gospodinje menijo, da je kuhanje kostne juhe preprosto: kosti zlijte z vodo in nekaj časa kuhajte. Toda takšna jed se bo pojavil ne le nevšečnosti in okusa, ampak tudi nezdravo ali celo škodljivo. Kuhanje juhe iz kosti zahteva poznavanje nekaj stvari.

  • Bolj uporabnih elementov iz kosti v decoction, bolj koristno bo. Menijo, da se njihova popolna prebava pojavlja šele po 24-72 urah, odvisno od tega, katere živalske kosti se uporabljajo. Idealno bi bilo, da juha za goveje in jagnječje kosti kuhamo 3 dni. Potrebno bo 48 ur, da kuhamo juho iz kosti prašičev, jed bo pripravljen iz kosti piščanca v enem dnevu, ribje kosti pa bodo dovolj za kuhanje 8 ur. Redko kakšna gospodinja je pripravljena porabiti toliko časa za kuhanje juhe, tako da se lahko osredotočite ne na optimalno, ampak na dovolj časa za kuhanje. Juha iz kosti velikih živali je dovolj za kuhanje 5-6 ur, od kosti ptic - 1, 5-4 ur, ribe - 1 uro.
  • Različne vrste kosti vsebujejo drugačen nabor koristnih snovi, zato je priporočljivo uporabiti kostno ploščo za vrelo kostno juho.
  • Kis se nahaja v nekaterih receptih za kostne juhe. Potreben je za izpiranje, to je sprostitev hranil in hranil. Lahko ga nadomesti katera koli kislina, vključno z limoninim sokom.

  • Če želite juhi dati okusno rjav odtenek, lahko kosti pečemo 30-45 minut v pečici.
  • Kosti niso samo bogate s hranili - nabirajo toksine in težke kovine. Skupaj s hranili iz kosti so prebavljeni in škodljivi, vključno s svincem. Majhen trik pomaga zmanjšati škodo: voda, v kateri se kosti kuhajo, zavre in jih vreti četrt ure, izlije vodo, izlije kosti z novim delom vode in nadaljuje s kuhanjem, dokler ni hrana pripravljena. Najprej se sproščajo škodljive snovi, ki se jih znebite s prvim delom vode. Kot rezultat, bo kostna juha, ki jo zavremo, imela le koristne lastnosti.
  • Da bi izboljšali okus in aromo, dodamo začimbe, zelenjavo, sveža ali posušena zelišča kostni juhi. Te sestavine dajemo v juho 30-60 minut, dokler se ne skuhajo, razen svežih zelišč, ki jih dodamo 5 minut pred odstranitvijo ponve iz peči.
  • S pečenjem zelenjave pred dodajanjem juhe boste naredili še bolj okusno.
  • Uporabite dovolj vode, da kuhate juho. Prepričajte se, da nenehno pokriva kosti.

Če niste jedli vse kuhane juhe takoj, ga lahko shranite v hladilniku 5 dni ali v zamrzovalniku šest mesecev. Z dodajanjem precej malo tega izdelka v juho ali na glavno jed, izboljšate okus.

Kostna juha iz kosti govejega, jagnječjega, svinjskega mesa

Sestava:

    kosti (cevaste, možganske) - 1,5 kg;

  • voda - 7 l;
  • korenje - 100 g;
  • čebula - 100 g;
  • koren zelene - 100 g;
  • jabolčni kis (6%) - 40 ml;
  • sol, lovorov list, grenak in piment - po okusu.

Metoda priprave:

  • Operite kosti. Postavite v veliki ponvi, pokrijte z vodo v količini 3 litre in položite na srednjo toploto.
  • Po vrenju kuhajte 15 minut, odstranite peno, ki štrli po površini.

  • Odstranite kosti, izlijte vodo.
  • V preostalo vodo dodamo kis, premešamo.
  • Kosti vrnite v ponev, nalijte vodo s kislim kisom.
  • Počasi ogenj, 4–5 minut kuhamo. Če se na površini pojavi pena, jo morate odstraniti z žlico z režami.
  • Korenje, ki ga narežemo na več velikih kosov, olupimo, položimo v posodo, kjer kuhamo kosti.
  • Zeleno olupite, narežite na kocke in pol centimetrov, pošljite na ostale izdelke.
  • Operite čebulo, jo dajte v juho. Ni potrebno, da ga očistite - to bo jedi okusen odtenek.
  • Dodajte začimbe v ponev, dodajte lovorov list.
  • Kuhanje nadaljujte 30-40 minut.
  • Sol, premešamo in kuhamo še 10 minut.
  • Jabolko segrejte v čisto posodo. Vrzi kosti, zelenjavo in začimbe.

Če želite pripraviti juho še bolj okusno in zadovoljivo, lahko dodate zelenjavo, ki je ocvrta na maslu ali rastlinskem olju. To bo zahtevalo korenje, čebulo in koren zelene - po 1 kos. Treba jih je očistiti, sesekljan z nožem in spasserovat. Če ne želite uporabiti masla, rjave rezine zelenjave v suhi ponvi ali pečemo. Ko dodamo zelenjavo v juho, jo zavremo in kuhamo četrt ure.

Piščanec kostne kosti

Sestava:

  • piščančje kosti - 1 kg;
  • korenje - 0, 2 kg;
  • stebla zelene - 0, 25 kg;
  • por - 100 g;
  • čebula - 100 g;
  • voda - 5 l;
  • lovorjev list - 2 kom.
  • nageljnov - 2 kosi;
  • grah črnega popra - 5 kosov;
  • sladkovodni grah - 5 kosov;
  • sol, timijan - po okusu.

Metoda priprave:

  • Po pranju položite kosti v posodo. Dodajte 2 litra vode za vrenje. Kuhamo 5 minut, odstranimo peno, obrnemo na cedilo.
  • Ponovno sperite kosti, položite v čisto posodo, pokrijte z ostalo vodo.
  • Požar. Ko voda zavre, ponovno odstranite peno, nato zmanjšajte toploto in zavrite, rahlo prekrito s pokrovom, za eno uro.
  • Zelenjavo umijte in odstranite. Por in stebla zelene narežemo na kose 2-3 cm, položimo v ponev do kosti.

  • Strgajte korenje, sperite, narežite na debele kroge, prav tako ga dajte v posodo z juho za kuhanje.
  • Dodajte 2 majhni čebuli brez lupljenja.
  • Nadaljnjo kuhalno juho nadaljujte še eno uro. Pol ure, preden je pripravljen, solite, dodajte začimbe.
  • Obremo juho in jo serviramo na mizo.

Ob serviranju lahko juho poškropite s sesekljanim zelenjem. Pšenični krompirji ali pite s polnilom uspešno dopolnjujejo jed, zaradi česar je bolj zadovoljiv.

Kostna juha iz ribjih kosti

Sestava:

    kosti rib, vključno z grebenom, plavutmi, glavo brez škrg, 1 kg;

  • voda - 2 l;
  • limonin sok - 20 ml;
  • lovorjev list - 1 kos;
  • koren peteršilja - 50 g;
  • čebula - 100 g;
  • grah iz črnega in pimenta, peteršilj, sol - po okusu.

Metoda priprave:

  • Zmešajte vodo z limoninim sokom, nalijte pripravljene ribje kosti in jih zažgite.
  • Po vreli vodi v ponev dodajte olupljen in narezan čebulo, olupljen in sesekljan koren peteršilja. Kuhanje nadaljujte 40 minut.
  • Osoljen, dodamo začimbe, kuhamo še 10 minut.
  • Sečite, dodajte sesekljan peteršilj. Zavremo in kuhamo 5 minut.

Ljubitelji ribjih jedi, kot je ta juha. Dodate ga lahko piti z ribjo nadevom.

Kostna juha, kuhana pravilno, je okusna in zdrava jed. Lahko služi kot osnova za pripravo drugih jedi.

Komentarjev (0)
Iskanje