Kljub temu, da so takšne gobe kot svushki oboževali mnogi, pa vseeno v zadnjem času vse pogosteje pravijo, da so pogojno užitne, nekatere pa jih celo razvrstijo kot strupene. Pravijo, da če ne upoštevate priporočil za njihovo pripravo, so lahko posledice njihove uporabe zelo žalostne. Danes se bomo naučili, kako se prekajujejo prašiči, ki bodo ne le zdravi, ampak tudi zelo okusni.
Kako sušiti svuške na tradicionalen način
Potrebovali boste:
- svinja - 1 kilogram,
- sol, velika, nejodirana - 50 ml,
- koper - 10 vej,
- listi črnega ribeza - 3 kose,
- črni poper - 5 grah,
- česen - 5 klinčkov.
Metoda kuhanja
- Svushki čisti, umij. Napolnite z vodo. Vsakih pet ur je treba spremeniti vodo. Skupaj gobe je treba namakati 15 ur. Ne zanemarite tega nasveta, ker ne pozabite, da se svinuški uvrščajo kot strupene gobe.
- Napolnite ingver s slano vodo, zažgajte in kuhajte pet minut po vrenju.
- Odcedite vodo, sperite gobe.
- Napolnite s svežo vodo, dodajte malo soli. Daj na ogenj, zavremo in pustimo vreti pol ure.
- Operite gobe, nalijte hladno vodo, dodajte sol. Posodo na ogenj in vre 40 minut po vrenju.
- Zavrtite svushke v cedilo, tako da lahko preseže tekočino.
- Gobe postavimo v sterilizirane kozarce v plasteh, izmenično svinuške s soljo, črnim poprom in česnom, narežemo na krožnike.
- Napolnite z vrelo vodo.
- Potiskamo.
- Suške odstranimo v temnem hladnem prostoru. Po 45 dneh bodo gobe pripravljene.
Po nekaj urah v kozarec dodamo gobe, ki jih popršimo s soljo in česnom. Potiskali smo.
Kako pršiti svinuške v rastlinskem olju
Potrebovali boste:
- svinja - 1 kilogram,
- sol - 50 gramov,
- črni poper - 10 grah,
- piment - 10 grah,
- česen - 1 glava,
- lovorjev list - 5 kosov,
- rastlinsko olje.
Metoda kuhanja
- Svushki čisti, umij. Velike kopije narežemo na kose.
- Gobe napolnite z vodo za en dan. Občasno je treba vodo spremeniti, gobe pa oprati pod tekočo vodo.
- Operite gobe.
- Ponovno napolnite prašiča z vodo in zavrite še 30 minut.
- Gobe speremo in jih postavimo v posodo.
- Napolnite z rastlinskim oljem.
- Dodajte sol, črni in piment, lovorjev list, česen, ki ste jih prešli skozi tisk.
- Gobe pečemo 15–20 minut in neprestano mešamo.
- Preklopite svuške na sterilizirane banke.
- Pokrijte pokrove in jih položite v hladilnik.
Namočene gobe se dajo v ponev, nalijejo z vodo in poženejo.
Kuhajte 30 minut, občasno premešajte in odstranite peno.
Slane v skladu z zgoraj navedenimi recepti, se svushki ne dobijo na noben način slabše od slanih valov. Vendar ne pozabite na toksičnost teh gob, zato strogo upoštevajte priporočila, ki smo jih navedli, prašiče namočite in zavrite v več vodah.
