Aspik iz glavice krapov

Ribji žele je videti okusen, okusen in zdrav, še posebej za krepitev sklepov. Aspik iz krapovskih glav bo cenovno ugoden, vendar bo razveselil tako goste kot gospodinjstva. Priprava tega prigrizka bo zahtevala nekaj napora od kuharja, vendar to ne pomeni, da neizkušen kuhar ne bo mogel narediti takega prigrizka. Tudi začetek hostesa se bo spoprijela z nalogo, če bo poznala raznovrstnost tehnologije kuhanja te jedi.

Značilnosti kuhanja

Aspik iz krapovskih glav se lahko pripravi ne samo med tednom. Če je ta prigrizek pravilen, lahko na slavnostni mizi zavzame mesto.

• Pred kuhanjem glavice krapa dobro izperite in odstranite vse škrge. To morate paziti, da se ne poškodujete. Če v glavi ostanejo tudi majhni koščki škrg, se izkaže, da je juha grenka, izdelki bodo pokvarjeni.
• Glave majhnih krapov lahko kuhamo cele, velike pa na 2-4 kose.
• Ni treba dodajati želatine v bujon iz glav srebrnega krapa, vsebuje zadostno količino snovi, ki prispevajo k geliranju. Dlje ko kuhate ribje glave, bo gostejši žele.
• Meso iz glav srebrovega krapa pri pripravi polnila je prekrito z juho, kuhano iz njih. Zato je pomembno, da je okusna, dišeča in pregledna. Za okus dodamo mu čebulo, korenje, lovorjev list, piment. Olajšajte juho bo pomagal pečene korenje in čebulo, zmleto koren zelene. Za juho ni bilo motno, je kuhano na majhnem ognju, izogibanje vreli. Posode ne prekrivajte tesno. Pred vrenjem se na površini tvori pena in jo je treba odstraniti. Če tega ne storite, bo juha motna. Solite juho v približno 30-40 minutah, dokler se ne skuha, z 1 čajno soljo na liter vode, ki ostane v ponvi, ali po okusu. Pripravljena juha se filtrira, da postane bolj pregledna. To bo preprečilo tudi vdor kosti.
• Ne samo meso iz glav srebrovih krapov se lahko vnese v dušik, ampak tudi razreže kožo. Toda to velja za nesprejemljivo za praznično različico jedi.
• Da bi bil file srebrnega krapa bolj okusen, mu med kuhanjem dodamo kose kuhane korenje, jajca, limono, zrnje koruze in zeleni grah.

Priprava polnila iz srebrovega krapa zahteva veliko časa, vendar rezultat upravičuje pričakovanja.

Klasični recept za polnilo iz krapovskih glav

Sestava:

• glavica krapa - 1 kg;
• čebula - 100 g;
• korenje - 0, 25 kg;
• lovorjev list - 2 kom.
• pred sladkim grahom - 5 kosov;
• sol po okusu;
• voda - koliko bo ostalo.

Metoda priprave:

• Operite glavico srebrovega krapa, odstranite škrge. Razrežite glavo na več velikih kosov, dajte v lonec. Napolnite z vodo tako, da bo približno 1-2 cm višja od ribjih kosov.
• Ponev postavite na počasen ogenj. Pena se bo začela pojavljati na površini pred vrenjem - odstranite jo s pomočjo skimmerja.
• Dodajte lovorov list, poper, cela neolupljena čebula in olupljene korenje, narezane na velike kose (1 kos) na ponvico. Pokrijte lonec s pokrovom in pustite vrzel.
• Kuhamo 1, 5 ur, pol ure pred kuhanjem, dodamo sol.
• Preostale korenje kuhajte istočasno.
• Odstranite koščke juhe iz bujona, jurišite juho.
• Ko so se glave nekoliko ohladile, odstranite koščke mesa iz njih, jih položite v globoko posodo ali v posodo za ježo.
• Prelijte meso srebrovega krapa v napolnjeno juho.
• Kuhane korenje olupite, narežite na rezine in jih položite na juho. Nekoliko se bodo utopile - tako bi moralo biti.
• Posodo položite z obdelovancem v hladilnik.

Prigrizek lahko poskusite po 6-8 urah. Najbolj smiselna stvar je, da pustite polnilo zamrzniti čez noč.

Praznični aspik iz glavicarjev krapov

Sestava:

• glavice krapov - 2 kg;
• voda - 4 l;
• čebula - 0, 2 kg;
• korenje - 0, 3 kg;
• koren zelene - 100-150 g;
• sladkovodni grah - 5 kosov;
• grah črnega popra - 10 kosov;
• lovorjev list - 5 kosov;
• suhi koper, sol - po okusu;
• piščančje jajce - 1-2 kom.
• svež peteršilj - za dekoracijo;
• limona - 1 kos;
• konzervirana koruza - 50 g;
• zeleni grah v konzervah - 50 g.

Metoda priprave:

• Operite glavice krapov tako, da odstranite škrge. Velike glave narežemo na več kosov. Daj v ponev.
• Odstranite luščine iz čebulic, odrežite konice. Na ribe dajte čebulo.
• Odstranite eno korenček, razrežite ga na 4 kose, pošljite ga na srebrnega krapa.
• Lupina korena zelene, narežite na majhne kocke, pošljite preostalim sestavinam.
• Napolnite z vodo. Počasi ogenj. Zavremo in odstranimo peno. Pustite vreti 3-4 ure. Uro pred pripravljenostjo dodajte lovorjev list, poper, sol, koper.
• Jajca, korenje ločite. Ohladite jih in očistite. Izrežite v kroge. Korenček bolje zmanjša kodrasti krog. Če želite to narediti, naredite globoke brazde vzdolž sadeža in jih nato razrežite v enakomerne kroge.
• Odstranite glave srebrovega krapa iz gotove ribje juhe in jih ohladite.
• Obremo juho in premešamo s sokom, ki ga stisnemo iz ene limone.
• Razdelite glavice krapov, dajte v svetlo meso v eno ploščo, temno meso v drugo. Kožo narežemo na majhne koščke, položimo na temno meso.
• V silikonski obliki postavite kroge korenja diagonalno. Razširite jajca v prostem prostoru.
• Prelijte juho. Vstavite pol ure v hladilnik.

Na eni strani korenčka nalijte koruzo, na drugi strani pa zeleni grah. Nalijte drugi del juhe.

• Na vrh položite belo meso, pokrijte ga z juho, da popolnoma prekrije ribe. Shranjujte v hladilniku 5-6 ur.
• Preostalo meso položite v skledo, preostale korenje in vejice peteršilja razprostrite na vrhu, pokrijte z juho in jih položite v hladilnik.

Posledično boste imeli dve možnosti za posodo: praznično, ki jo je treba pri serviranju položiti na čudovito ploščo, tako da bodo korenje in jajca na vrhu, vsakdanji, ki izgleda manj prezentabilen, vendar ni nič manj okusen in uporaben.

Polnilo srebrovih glavic v kozarcih

Sestava:

• glavica krapa - 1 kg;
• korenje - 0, 2-0, 3 kg;
• čebula - 100 g;
• limona - 0, 5 kosov;
• sol, začimbe - po okusu;
• voda - koliko bo ostalo.

Metoda priprave:

• Pripravljeno glavo srebrovega krapa nalijte z vodo tako, da tekočina komaj pokriva ribe.
• Dodamo čebulo in eno korenček ter začimbe, narežemo na kose.
• Kuhajte debelo juho, ne pozabite pol ure, preden je pripravljena za sol.
• Obremo juho, izberemo meso iz glav, narežemo na majhne koščke.
• Preostalo korenje prekuhamo, narežemo na majhne kocke.
• Meso srebra postavite v majhne skodelice s polovico.
• Nalijte majhno količino juhe.
• Širite korenje, dodajte malo juhe.
• Porazdelimo preostale ribe, pokrijemo z juho.
• Na tanke rezine razrežite polovico limone, ki se razprostre na vrhu.

Skodelice dajte v hladilnik, naslednji dan lahko polnite. Gostje bodo zagotovo zadovoljni s tako ponudbo.

Aspič iz srebrovega krapa je relativno poceni, vendar se izkaže, da je okusen, hranljiv in koristen, vreden praznične mize. Moral bo trdo delati, vendar ne boste obžalovali izgubljenih sil.