Veliko ljudi se zaveda koristi špinače, vendar ne vsi vedo, kaj in kako od njega kuhati. Ena od možnosti je špinača do mesne omake. Njegovo kremasto okus še posebej dobro začinja okus mesnatosti, primeren pa je tudi za ribe in perutnino, pa tudi za špagete. Kuhanje te nenavadne in občutljive začimbe ne traja veliko časa in truda, katerakoli jed pa se bo spremenila v izvrstno poslastico.
Značilnosti kuhanja
Tehnologija kuhanja špinačne omake je odvisna od recepta, vendar pa splošna načela praviloma ostanejo enaka.
- Sveža špinača je najboljša za pripravo omake, lahko pa jo uporabimo tudi zamrznjeno. V tem primeru mora biti dovoljeno, da se odmrzne, potem pa ostane, da se zmelje na enak način kot običajno. Če v omako postavite zamrznjeno špinačo, ne da bi jo odmrzovali, morate upoštevati, da vsebuje veliko vlage, zato boste potrebovali malo manj smetane ali druge tekočine, ki služi kot osnova.
- Špinačna omaka je lahko drugačna konsistenca, v nekaterih primerih pa lahko zahteva mešalnik.
- Špinažno omako lahko zgostite z moko ali škrobom. Pogosto se v ta namen uporabljajo jajca, sir. Če pripravljate omako z dodatkom svežih rumenjakov, lahko omako varite samo na vodni kopeli, da se ne spremeni v omleto. Ko uporabljate moko, jo najprej ocvrte, z ali brez masla, do karamelnega odtenka in šele nato se vbrizga smetana, ki se vlije v tanek tok in se intenzivno stiska z metlico. Ta tehnologija vam omogoča, da omako damo v kremni odtenek, da preprečite nastanek grudic.
- Osnova špinačne omake je lahko mleko, smetana, kisla smetana.
Najpogosteje je špinačna omaka mesu vroča, vendar bo okusna in ohlajena.
Špinačna omaka s smetano
Sestava:
- sveža špinača - 0, 45 kg;
- krema - 80 ml;
- maslo - 20 g;
- česen - 2 stroka;
- pšenična moka - 20 g;
- čebula - 100 g;
- muškatni orešček - ščepec;
- sol in poper po okusu.
Metoda priprave:
- Oštevilčimo špinačo, odstranimo blede in razvajene liste, izperemo in posušimo, razporedimo na čisto brisačo.
- Špinačo razrežemo na srednje velike kose.
- Čebulo olupimo, narežemo na majhne kocke.
- Raztopite maslo v ponvi ali ponvi. Vstavite čebulo in jo prepražite 2 minuti.
- Dodamo česen in ga 3 minute pečemo s čebulo.
- Dodajte špinačo. Kuhajte, dokler se ne poveča glasnost.
- Moko prepražimo v ločeni ponvi.
- Nanesite ga na stepanje, smetano za stepanje.
- Kremo vlijte v ponev s špinačo, dodajte sol in začimbe po okusu. Premešamo in pokrijemo. Tomite 2 minuti.
Drobno narežite stroke česna.
Omaka se pripravlja hitro, ta proces pa od hostese ne zahteva velikih spretnosti. Po želji lahko z mešalnikom zdrobimo tudi pripravljeno omako, da postane bolj gladka, vendar to ni obvezno.
Omaka iz špinače in sira
Sestava:
- špinača - 0,3 kg;
- krema - 0, 2 l;
- česen - 4 klinčki;
- sir - 80 g;
- maslo - 30 g;
- sol, začimbe - po okusu.
Metoda priprave:
- Špinača, sejanje in pranje, suho in fino sesekljite z nožem.
- Sesek se nariba.
- Raztopi maslo in v njej vstavi česen. Popecite le 3-5 minut, nato odstranite in v posodo položite špinačo.
- Špinač kuhajte, dokler se ne usede.
- Zmešajte kremo s soljo in začimbami ter jim dodajte špinačo.
- Špinačo v kremi zamašite, dokler ni popolnoma mehka.
- Dodajte nariban sir na porcije in ga pustite, da se stopi.
Rezane stroke česna razrežite na tanke rezine.
To omako je treba vedno uporabljati vroče. Na primer, pred serviranjem lahko nalijejo meso ali testenine.
Špinačna omaka z jajcem
Sestava:
- špinača - 0, 35 kg;
- jajčni rumenjaki - 2 kosi;
- krema - 150 ml;
- čebula - 100 g;
- maslo - 40 g;
- česen - 2 stroka;
- sol, začimbe - po okusu.
Metoda priprave:
- Čebulo olupite in jih na drobno nasekljajte.
- Kuhajte, dokler ne dobite mehkega na maslu.
- Dodajte drobno sesekljano špinačo in kuhajte, dokler se ne usede.
- Prenesite v skledo in narežite z mešalnikom.
- Česen prenesite skozi stiskalnico, premešajte s smetano.
- Ločite rumenjake in jih zmešajte, združite s smetano.
- Sol in začinite zmes po okusu.
- Dodajte veliko čebule in špinače, dobro začinite in nadaljujte s kuhanjem še nekaj minut.
Vstavite vodno kopel in zmešajte z mehurčki, kuhajte, dokler se masa ne zgosti.
Ta omaka se postreže ohlajeno do mesa. Preden jo postrežemo, ga lahko pobijemo in prestavimo v ponev.
Špinačna omaka z gobami
Sestava:
- šampinjoni - 0, 3 kg;
- špinača - 0, 3 kg;
- krema - 150 ml;
- kisla smetana - 150 ml;
- čebula - 150 g;
- maslo - koliko bo ostalo;
- sol po okusu.
Metoda priprave:
- Gobe razrežemo na tanke plošče, prepražimo na maslu, dokler niso mehke.
- Špinačo grobo sesekljate ali trgajte, pokrijte s smetano in obarvajte, dokler ni mehka.
- Dodajte gobe in čebulo, kislo smetano, sol in začimbe. Ugasnite 5 minut.
- Omako zmešajte z mešalnikom, dokler ni gladka, in jo pošljite na peč. Zavremo in zavremo.
Čebulo olupite, narežite in prepražite, dokler ne postane mehka.
Omaka s špinačo in gobami bo odličen dodatek k kakršnemu koli mesu. Meso se lahko že kuha. Prav tako ni prepovedano servirati takšno omako za mesne jedi posebej - to je dobro in hladno.
Špinačna omaka s paradižnikom
Sestava:
- špinača - 0, 4 kg;
- paradižnik - 0, 4 kg;
- čebula - 150 g;
- krema - 150 ml;
- sol, črni poper - po okusu.
Metoda priprave:
- Lupino čebule drobno narežemo, špinačo strgamo z rokami.
- Kuhajte in kuhajte paradižnik. Celuloza narežemo na kocke.
- Paradižnike mešamo s čebulo in špinačo, damo v ponev in pokrijemo s smetano.
- Juho, dokler niso vse sestavine mehke.
- Omako zmešajte z mešalnikom, soljo in poprom.
- Ponovno zavrite.
Bolje je, da se taka omaka uporablja vroče, čeprav bo hladna tudi okusna in primerna za meso.
Špinačna omaka je koristen in nenavaden dodatek k mesu. Z njim bo vsaka jed postala še bolj občutljiva in rafinirana.
