Jesen je vroča sezona za gospodinje. Začnite z žetvijo za zimo v obliki marmelade, soljene in vložene zelenjave, sušenih gob in jagod. Toda pred kratkim, skupaj s standardnimi vrstami praznih mest, je zamrzovanje postalo priljubljeno. In zamrznite vse jagode, sadje in zelenjavo.
Posebno mesto zaseda zelje. Najpogosteje je soljena ali kvasyat. Vendar so jo številne hostese začele zamrzniti.
Tisti, ki še niso prešli na to metodo priprave na prihodnost, vas zanima, kako se ta bela lepota počuti med zamrzovanjem, in kar je najpomembneje, po njej! Konec koncev, kot veste, so nekatere zelenjave po zamrznitvi popolnoma neuporabne!
Belo zelje je tudi ena od tistih muhastih zelenjave, ki po odtajanju izgubi svojo privlačnost. Ampak še vedno in se lahko zamrzne.
Seveda, če želite sredi zime pripraviti solato iz svežega zelja, se morate še vedno spustiti v klet ali oditi na trg. Ker iz zamrznjenega belega zelja ne dobite hrustljave solate. Iz preprostega razloga, da belo zelje po odmrzovanju postane mehko, letargično in popolnoma brez okusa, če ga želite uporabiti surovo.
Toda za izdelavo boršč, pečenj, zrezkov in celo za zelje, se odlično prilega zamrznjeno zelje. Najprej najprej.
Kako pripraviti zelje za zamrzovanje
Glave belega zelja morajo biti močne, brez poškodb mehanskih in vseprisotnih polžev. Konec koncev, če ste spregledali polž in ga zamrznili, potem boste na koncu pokvarili ne samo zelje, ampak tudi jed, ki jo boste izdelali.
Če obstajajo dvomi o prisotnosti gosenic, zelje za 20 minut namočimo v hladno vodo, v katero dodamo 40 g soli na liter vode. Nato vilice temeljito operite.
Pred zamrznitvijo odstranite zgornje liste zelja in vilice sperite z mrzlo vodo. Odrežite štrleči del stebla.
Vstavite čepi na čisto brisačo, da se izčrpa vsa voda.
Kako zamrzniti vile z belim zeljem
Če dovoljuje prostornino zamrzovalnika, lahko zelje zamrznete s celo vilico.
Ta metoda zamrznitve zelja je zelo primerna za zelje. Konec koncev je znano, da je problematično zavijanje mletega mesa v sveže liste - list se bo zagotovo razpočil! Zato je ponavadi listje kuhano ali vsaj vrelo, da so mehkejši in izgubijo krhkost.
Ko zamrzne, zelje izgubi to lastnost in tako postane skoraj pripravljeno za polnjenje.
Zato z ostrim in tankim nožem izrežemo steblo čistega zelja. Suho zelje zavijemo v živilski film in ga vstavimo v zamrzovalnik.
Ko ste pripravljeni na izdelavo zvitkov iz zelja, odstranite zelje iz zamrzovalnika in ga pustite v pozitivnem predalu hladilnika nekaj ur. Zelje se bo odtajalo, listi bodo mehki in v njih lahko preprosto ovijte nadev. Takšno polnjeno zelje se je kuhalo zelo hitro. Čeprav je treba opozoriti, da je njihov okus še vedno drugačen od polnjenega zelja, kuhanega iz svežega zelja. Mimogrede, sveže zelje je pogosto posebej zamrznjeno, preden se vilice ločijo na liste. Na ta način zamenjajte običajno vrelišče.
Kako zamrzniti sesekljano belo zelje
Iz pripravljenega zelja izvlecite pecelj in zelenjavo sesekljajte tako, kot vam ustreza. Sesekljano zelje razporedite v vrećke, iztisnite zrak iz njih in jih dobro spakirajte. Vstavite ga v zamrzovalnik za nadaljnje zamrzovanje.
Če je zelje grenko (včasih se zgodi), sesekljano zelje položimo v cedilo in ga nekaj sekund postavimo v vrelo vodo. Nato pustite v cedilu, da odteče vodo ali položite na suho bombažno brisačo.
Lahko tudi potopite sesekljano zelje v vrelo vodo, zavremo, nato prelijemo s hladno vodo in posušimo. Tako pripravljeno zelje je pakirano v vrečke za porcije in dano v zamrzovalnik.
Slano zelje lahko zamrznemo posamično in v kombinaciji z drugo zelenjavo - naribano korenje ali pesa.
Sesekljano zelje pred uporabo ne odtaja, temveč ga dajemo takoj v vrelo vodo, juho ali na ogrevano ponjavo z oljem. Takšno zelje se pripravi zelo hitro, saj po zamrznitvi postane mehko. Kaj mnogi ne všeč.
Kako zamrzniti ... steblo zelja
Pri pripravi za prihodnost velike količine zelja (fermentacija, dekapiranje, soljenje, zamrzovanje) je veliko odpadkov, zlasti štori, ki jih hostesa vrže ven. Toda, izkaže se, lahko tudi zelje stebla iz belega zelja zamrznejo!
To naredite tako, da stepe perete in jih narežete na tanke rezine.
Potopite jih v vrelo slano vodo in kuhajte približno tri minute.
Položite cedilo v stekleno vodo.
Pakiranje tesno v plastično vrečko in pošlje v zamrzovalnik.
Lahko naredite nenavadno jed iz takšnih zamrznjenih žag zelja - stebla zelja so ocvrte.
V ta namen odtalite storže v hladilniku ali pri sobni temperaturi. Lahko jih tudi odmrznete tako, da zaprto vrečo spustite v toplo vodo.
Nato zmešajte jajce z majhno količino mleka in navlažite rezine v tej zmesi. Po tem jih navijemo v drobljene drobtine in prepražimo v ponvi, dokler se ne skorja. Sol po okusu. Postrezite s kislo smetano.
Kakšen je rok uporabnosti zamrznjenega zelja
Rok trajanja zamrznjenega zelja je 8-10 mesecev pri -18 °. Pri višjih temperaturah se rok trajanja bistveno zmanjša.
