Churchkhela doma

Leta 2011 je bila cerkvela registrirana kot izvirna gruzijska jed, čeprav v Armeniji in na Krasnodarskem ozemlju Rusije pripravljajo podobne dobrote. Sladica je niz orehov, nanešenih na nit (najpogosteje orehi), pokrita s sladko lupino iz zgoščenega soka, običajno grozdja. Glavna razlika med gruzijskimi cerkljami in armenskimi šaroti, po besedah ​​Pokhlebkina, avtorja slavne »Knjige o okusni in zdravi hrani«, je uporaba začimb in začimb Armencev, ki bonbonom dajejo poseben okus. Kdor je počival na črnomorski obali Kavkaza, dobro ve, da je cerkvela izdelana iz kakšnih orehov in sokov, včasih z dodatkom suhega sadja, tako da lahko tudi prebivalci regij, kjer grozdje ne raste z uporabo soka jagod in sadja, ki je bogato z ustreznim območjem, lahko naredijo to uporabno poslastico. .

Značilnosti kuhanja

Proces kuhanja Churchkhela dolgo, vendar ne zahteva veliko kulinarične spretnosti. Tudi novinec kuhar se bo spoprijel z nalogo, če je seznanjen s tehnologijo izdelave tega uporabnega oreha.

• Churchkhela bo imela bolj občutljiv okus, če bodo oreščki, ki se uporabljajo za predhodno lupljenje. To je lažje, če je žgano v suhi ponvi, potem pa postanejo krhke in krhke, zaradi česar je težko nadaljevati z njimi. Izkušene gospodinje olupljene orehe so namočene 20 minut v vodi in šele nato nadaljujte s kuhanjem cerkvele. Če zavrnete lupljenje orehov iz lupine in jih pečete, bo veliko lažje narediti cerkve.
• Za pripravo cerkve je priporočljivo vzeti svež sok, potem pa poslastica ne bo le okusna, temveč tudi dišeča.
• Z navojem navojnih orehov priporočamo, da ga povežete s spodnjim delom in ga zvežete preko vrha in naredite zanko. Nato matice ne bodo skočile z niti in njihov snop bo preprosto obesil.
• Priporočljivo je, da snopi oreščkov niso predolgi in se ustavijo pri 15-20 cm, nato pa jih bo lažje pokriti z zgoščenim sokom. Lažje je najti kraj, kjer lahko za sušenje visi kratek cerkveni kolač, kot za dolgo.
• Sok sadja ali jagodičja, namenjen za pripravo cerkve, se skuha in zgosti z moko. Da moka ne oblikuje grudic, ni priporocljivo, da se doda v prehladno ali vroco tekočino. Optimalna temperatura je od 25 do 45 stopinj. Pri dodajanju moke je treba maso zmešati z metlico, sicer se ne bo mogoče izogniti nastanku grudic.

Če želite, da ima cerkvela slajši okus, lahko soku dodate nekaj sladkorja ali medu.

• Če smo cerkvelo pokrili z debelim sokom, jo ​​pustimo sušiti v viseči obliki. Trajanje sušenja je odvisno od števila plasti mase sadja in jagodičja, ki pokriva cerkve. Najpogosteje, orehi pokrijemo s sokom v treh slojih, se suši od 5 do 7 dni, odvisno od temperature zraka v prostoru. Če vreme dopušča, se cerkvela lahko posuši tudi na prostem, kar je še bolj v skladu s tradicijo njene priprave.
• Po sušenju je cerkvela pripravljena za uporabo, vendar se pogosto zavije v krpo in pusti 1-2 mesecev, dokler ni popolnoma zrela. Šteje se, da je zrel, ko postane prevlečen s sladkorjem v prahu.

Churchkhela ima dolgo življenjsko dobo - do 4 mesece. Običajno ga shranimo v moko in zavijemo v krpo na hladnem. Najbolje je, da ga postavite v hladilnik, vendar se ne bo pokvaril niti v kuhinjski omari.

Klasični recept cerkve iz grozdnega soka in orehov

Sestava:

• grozdni sok - 2 l;
• pšenična moka - 0, 2 kg;
• sladkor - 60-100 g;
• orehova jedrca - 0, 2 kg.

Metoda priprave:

• Jedra orehov, razdeljena na 2-4 dele, jih očistijo od lupine.
• Nit navijte v iglo in na koncu privežite kos šibice (brez žveplove glave).
• Navojne navoje na navoju. Dolžina snopa matice mora biti 15–20 cm, pritrdite jo v vozel, na preostalo nit navijte zanko.
• Na enak način pripravite snop oreškov iz preostalih jedrc.
• V ponvi segrejte grozdni sok. Ko zavre, dodamo sladkor in ga kuhamo v približno polovici.
• Pustite, da se sok ohladi na približno 40 stopinj.
• Moko zmešajte z mehurčki.
• Na pečico dajte mešan grozdni sirup z moko. Segrevajte tako, da mešate, dokler ne doseže konsistence.
• Kondenzirani grozdni sok vlijte v posodo, katere velikost vam omogoča, da v njem položite vrvice.
• V posodo vstavite en sveženj matice. Orehe je treba popolnoma potopiti v sok. Ko sok ni dovolj, lahko orehe zalijete z žlico.
• Odstranite orehe iz soka, pustite, da se nekoliko posušijo, „kopajte“ jih še 1 do 3 krat, kar daje čas za sušenje.
• Na isti način obdelajte preostale svežnje matice.
• Obesite matice. Sprva ne bi bolelo, če bi jim dali ploščo ali drugo posodo, v katero bo kapljala sok, ki ni imel časa za strjevanje. Nekatere hostese obešajo matice na stojalo za kuhinjske pripomočke (lopate, zajemalke).
• Črpalko posušite, dokler se ne ustavi v vaših rokah.

Po tem se zdravljenje lahko zaužije ali odstrani za shranjevanje, rahlo posuto z moko in zavije v kuhinjsko brisačo. Menijo, da je najbolj dišeča in temna sladica pridobljena iz soka grozdja Isabella, lahko pa uporabite vse vrste grozdja, tudi lahke.

Churchkhela iz vročih orehov

Sestava:

• grozdni sok - 1 l;
• lešniki - 0, 2 kg;
• moka - 130 g;
• sladkor (neobvezno) - po okusu.

Metoda priprave:

• Sok segrejemo. Ko se temperatura dvigne na približno 30 stopinj, nalijte kozarec soka, ga združite z moko, jo zmešajte z metlico, da dobite enotno sestavo, brez grudic.
• Nadaljujte segrevanje preostalega soka na majhnem ognju, dokler ne zavre. Dodamo sladkor in kuhamo, dokler se sok ne prepolovi.
• Sok in moko zmešajte še enkrat. Vmešajte ga v posodo z vročim sokom med mešanjem. Kuhanje nadaljujte 10-15 minut.
• Medtem ko se sok vre, pripravite orehe. To storite tako, da jih v suhi ponvi pečete, dokler se ne pojavi značilna aroma, ohladite, olupite, namočite v vodo 20 minut in potresite na brisačo, da se bodo rahlo sušili.
• Previdno potegnite orehe na nit, pri čemer pripravite snope približno 15 cm ali več.
• Obesite snop matice na ploščo ali drugo posodo. Paketi se ne smejo dotikati.
• Vode z mazivom navlažite z viskoznim sokom in ga nalijte na zgornjo matico, dokler ne pokrijejo vseh matic. Čez nekaj časa ponovimo postopek in lešnike pokrijemo z drugo plastjo zgoščenega soka.
• Pustimo, da se cerkvela suši 4-5 dni, dokler ne preneha biti lepljiva.

Če želijo iz vročih orehov narediti cerkhešo, se najpogosteje izberejo lešniki, ker se jedrca ne zdrobi toliko kot jedra drugih oreškov.

Pikantna cerkva

Sestava:

• grozdni sok - 2 l;
• orehi - 0, 3 kg;
• cimet - 5 g;
• zemeljski nageljni - velik ščepec;
• sladkor (neobvezno) - 40-60 g;
• moka - 0, 2 kg.

Metoda priprave:

• Oreški, olupljeni iz lupine, vrvice na vrvici.
• Vlijte pol litra soka, zmešajte z moko.
• Preostanek soka se zavre in zavre na pol.
• Dodajte sladkor, začimbe, kuhajte še 5 minut.
• Vnesite mešanico moke in kuhajte še 10 minut.
• Oreščke potopite v kuhani sok in pustite, da se suši 2-3 minute. Ponovite manipulacijo 2-3 krat.
• Churchkhelo pustimo sušiti v suspendiranem stanju 1-2 tedna.

Ta različica poslastice je bolj značilna za armensko kuhinjo kot za gruzijsko kuhinjo, vendar pripravljajo cerkvelo s začimbami ne samo v Armeniji.

Šljivka Churchkhela

Sestava:

• orehi - 0,5 kg;
• slive (očiščene) - 0,5 kg;
• moka - 0, 3 kg;
• sladkor - 0, 2 kg;
• voda - 0,8 l;
• kardamom - 5 g;
• cimet - 5 g;
• klinčki - 5 g.

Metoda priprave:

• Razdelite jedrca na 2-4 koščke in jih navijte. Dolžina vezi mora biti 18-20 cm.
• Segrejte pol litra vode na približno 30 stopinj. Postopoma dodajte moko, tekočino za stepanje. Pomembno je preprečiti nastanek grudic. Če se temu ni mogoče izogniti, premešajte mešanico moke skozi sito.
• Oprane, posušene in kamnite slive, položite v skledo mešalnika in zmeljemo v pire.
• Pire krompir izpraznite s preostalo vodo. Dodamo sladkor in začimbe, premešamo. Pri nizki toploti zavremo, da dosežemo raztapljanje sladkorja. Kuhamo nekaj časa, mešamo, dokler masa slame ni 30-50 odstotkov manjša.
• V mešanico moke vnesite dele. Rezultat mora biti homogena masa, konsistenca debelega želeja.
• V pripravljeno slivino potopite vse niti z orehi. Dajte jim malo suhega. Postopek ponovite še 2-3 krat. Zato je treba vse matice pokriti z debelo plastjo slivovih mas.
• Sušite arašidne niti, prekrite s slivovim pirejem, z zankami in pustite, da se suši najmanj 7 dni.

Churchkhela, pripravljena po tem receptu, ima okusno barvo, sladki in kisli okus in ni slabša od svojih organoleptičnih lastnosti tradicionalnega grozdja.

Churchkhela je koristna sladica, ki pripada gruzijski kuhinji, čeprav je izdelana v številnih drugih državah. Glavne sestavine so oreški in kondenzirani sok. Ponavadi v Gruziji za churchkhela jemljem orehe in grozdni sok, vendar je v osrednji Rusiji za pripravo bonbonov priporočljivo uporabiti jabolčni ali slivov sok, ki sta tukaj bolj dostopna.