Kuban slovi po gojenju veliko sočnega sadja in zelenjave, ki ga odlikuje odlična kakovost. Presenetljivo bi bilo, če lokalne gospodinje niso zaprle vseh vrst solat in zelenjavnih predjedi za prihodnost. Ta regija je znana po svojih kumaricah. Solate so konzervirane iz sezonske zelenjave, vsakokrat jih mešajo v različnih količinah, odvisno od tega, kakšno zelenjavo se tokrat pobere z vrta. Solata "Kuban" za zimo je pravzaprav vsak večkomponentni prigrizek sezonske zelenjave in aromatičnih začimb, ki daje maksimalno odprt prostor za ustvarjalnost. Najpogosteje so dodali zelje, čebulo in paradižnik, pogosto dajo kumare, korenje in sladko papriko, včasih dopolnijo recept z bučkami in jajčevcem. Glavna stvar je, da se upošteva načelo konzerviranja, ohranjati približno razmerje med rastlinsko maso, oljem, kisom, soljo, nato pa bo prigrizek dobro stala in vas navdušila s svežim poletnim okusom in aromo.
Značilnosti kuhanja
Izkušene gospodinje vedo, katera kombinacija zelenjave bo dala najboljši okus, koliko začimb lahko dodamo, kako najbolje zmleti sestavine, koliko kuhati in koliko časa sterilizirati kozarce. Neizkušene kuharje naj vodijo navodila v receptu in nekatera splošna pravila za nabiranje konzervirane zelenjave za zimo.
- Najpogostejša sestavina kubanske solate je belo zelje, ki se včasih zamenja s popolnoma ali delno rdečim zeljem. Za solate je bolje uporabiti sorte poznega zelja, saj so bolj sočne. In da bi zelje pustilo sok, bi ga morali po drobljenju dobro zamašiti.
- Paradižnik v solati se ne uporablja za polivanje, temveč kot ena od glavnih sestavin. Zato je prednost dana trdo sadje, lahko vzamete celo nezrelo in zeleno zelenjavo. Ni jih potrebno predhodno očistiti.
- Če solata vključuje kumare, je ni treba dolgo kuhati ali pa je vredno izbrati recept, ki ne zahteva kuhanja. Potem bodo kumare ohranile hrustljavost in solata bo imela svež poletni okus tudi po tem, ko bo shranjena več mesecev. Če je kumara solata kuhana 15 minut, da je ne bi sterilizirali v kozarcih, bo ostala okusna in dišeča, vendar kumare in zelje v njem ne bodo hrustljave.
- Če solati dodamo bolgarski poper, je bolje dati prednost rdeči in oranžni zelenjavi, saj dajejo prigrizek svetlejši in bolj okusen videz.
- Pazite, da kozarce in pokrove skrbno sterilizirate za konzerviranje. Vsaka nepazljivost bo vodila do tega, da se bo solata pokvarila in vaš trud bo zaman.
- Kubansko solato lahko pripravite na dva načina. Prvi vam omogoča, da ohranite svežino in hrustljavost zelenjave, vendar zahteva sterilizacijo. Druga metoda omogoča, da se solata ne sterilizira v pločevinkah, ampak zahteva kuhanje zelenjave. Če na drug način pripravljate prigrizek, ga ne kuhajte več kot 15 minut, sicer bo postalo grdo in manj okusno.
- Ko so pločevinke s konzervirano hrano zaprte, jih je treba obrniti in prekriti s toplo obleko, da se v tem stanju ohladi. To bo zagotovilo dodatno konzerviranje, tako da bo obdelovanec boljši.
Kot smo že omenili, enotnega recepta za solato Kuban ne obstaja, priprava te priprave pa omogoča ustvarjalnost. Lahko pa ponudite nekaj receptov, ki so jih že preizkusile številne gospodinje in si zaslužijo pozitivne povratne informacije.
Najpogostejši recept za solato "Kuban"
Sestava (4 litre):
- belo zelje - 1,5 kg;
- paprika - 0,8 kg;
- čebula - 0, 2 kg;
- paradižnik - 2 kg;
- mleta paprika - 20 g;
- namizni kis (9 odstotkov) - 50 ml;
- rastlinsko olje - 150 ml;
- zmleti črni poper - 10 g;
- sol - po okusu (približno 80 g).
Metoda priprave:
- Operite zelje, odstranite zgornje listje in steblo. Zelje narežite z ostrim nožem. Daj v ponev in potresemo s soljo, ne pozabite na njene roke.
- Na zelje dajte rezine paradižnika.
- Čebulo sprostite z lupine in jo razrežite na tanke polovice ali četrtine obročev.
- Čebulo in papriko dajte na preostalo zelenjavo. V posodo nalijte olje.
- Lonček z zelenjavo položite na majhen ogenj in zavremo.
- Nalijte kis, dodajte začimbe in premešajte. Poskusite solato in prilagodite količino soli. Po tem se lahko ogenj ugasne.
- Solato pripravite v pripravljene pločevinke enake velikosti, pokrijte s kuhanimi pokrovi.
- Na dno velike posode položite brisačo in na njej položite kozarec solate. V posodo nalijte toplo vodo, tako da doseže bregove do obešal.
- Ponev z lončki postavite na nizko toploto in jih sterilizirajte 10-15 minut. Petnajst minut je potrebno za sterilizacijo litarskih kozarcev. Če imajo banke manjši obseg, bo dovolj 10 minut.
Pečemo paradižnik, narežemo na srednje velike rezine.
Pečemo poper. Ko odstranite stebla in semena, popršite poper v kvadrate ali četrtine obročev.
Bodite previdni, da se ne opečete, odstranite kozarce iz ponve in jih navijete. Obrnite jih, pokrijte s toplo odejo in pustite, da se ohladijo.
Kubansko solato lahko shranite pri sobni temperaturi, če pa jo najdete v hladni kleti, bo še boljša.
Solata "Kuban" s kumaricami brez kuhanja
Sestava (4 litre):
- zelje - 1 kg;
- paradižnik - 1 kg;
- kumare - 1 kg;
- sladka paprika - 1 kg;
- korenje - 0,5 kg;
- čebula - 0, 2 kg;
- česen - 1 glava;
- sveža zelišča - 100 g;
- vroče paprike - 1 kos;
- lovorjev list - 4 kosi;
- zmleti črni poper - 10 g;
- sladkor - 80 g;
- sol - 40 g;
- namizni kis (9 odstotkov) - 80 ml;
- rastlinsko olje - 0, 2 litra.
Metoda priprave:
- Odlepite listje in zrežite zelje.
- Pepper Wash. Papriko odrežite s paprike, odstranite semena. Celuloza narežemo na trakove.
- Korenček olupite in naribajte.
- Zelenjavo umijte in stresajte.
- Brez lupine in majhne pol-obroče narežite na srednje velike žarnice.
- Rezane kumare v polkrogih.
- Odsekajte čilije iz semen in jih izrežite čim manjše.
- Zmešajte vse zelenjavo tako, da jih položite v veliko ponev z dodatkom popra, soli in sladkorja. Pustite na hladnem 12 ur.
- Solato premešamo in raztapljamo na steriliziranih kozarcih, dajemo lovor na dno vsakega. Prelijte sok, ki ostane v ponvi.
- Sipajte rastlinsko olje v pločevinke.
- Odstranite kozarce. Odprite pokrov in vlijte kis. Roll up in flip. Pokrijte s toplo odejo. Pustite na dan.
Česen drobno narežemo z nožem.
Pokrijte kozarce s pokrovi, položite v veliko posodo in sterilizirajte 20 minut, če so bregovi liter, 15 minut, če je njihova zmogljivost manjša.
Dan pozneje je solato mogoče preurediti na mesto, kjer shranjujete zaloge za zimo. Bolje je, če bo temperatura tam vsaj malo nižja od sobne temperature, v skrajnem primeru pa lahko solato shranjujete pri sobni temperaturi.
Solata "Kuban" brez sterilizacije
Sestava (8 l):
- zelje - 2 kg;
- paradižnik - 2 kg;
- paprika - 1,5 kg;
- kumare - 1,5 kg;
- vroče paprike - 1 kos;
- korenje - 1,5 kg;
- sol - 1, 5 žlice. l;
- sladkor - 100 g;
- vino ali jabolčni kis (6 odstotkov) - 100 ml;
- grah črnega popra - 15 kosov;
- rastlinsko olje - 150 ml.
Metoda priprave:
- Umijte zelenjavo in jih narežite. Zelje je treba sesekljati, poper - narezati na polobročke, korenje - drgniti, paradižnik - narezati na rezine, kumare - v kroge, grenak poper - v tanke kolobarje.
- Ponev z zelenjavo položite na peč, nalijte v olje in prižgite ogenj. Po vrenju 15 minut kuhajte na majhnem ognju.
- Dodajte kis in poper, kuhajte še 2-3 minute.
- Solato prelijte preko steriliziranih kozarcev, zapečatite pluto.
Zmešajte zelenjavo, dodajte sol in sladkor. Počakajte približno uro, da zelenjava zadrži sok.
Dovolite bankam, da se ohladijo narobe pod toplo odejo, nato jih prenesite v shrambo. Ta predoblik bo dobro stal tudi pri sobni temperaturi.
Solata "Kuban" za zimo lahko pripravimo z dodatkom bučk, jajčevcev. V tem primeru se običajno narežemo na kocke in izberemo recept, ki ne zahteva sterilizacije. Squash in jajčevci pred dodajanjem solati ni prepovedano rahlo prepražiti v olju, potem pa bo še bolj okusno.
