Vinaigrette je zelenjavna jed, ki je zelo cenjena zaradi svojega okusa, pa tudi zaradi razpoložljivosti sestavin in enostavnosti priprave. Klasičen recept te solate vključuje korenje, kuhano v uniformi, pesa in krompir, svežo čebulo, kisle kumare in kislo zelje. Mešanica zelenjave, polnjene s 3-6% kisom in rastlinskim oljem. Zaradi glavnih sestavin vsebuje vinaigrette veliko hranil. Edina pomanjkljivost solate je, da se hitro pokvari. Če ga shranite nepravilno in ne poznate datumov roka uporabnosti, se lahko poškodujete.
Rok uporabnosti vinaigrette
Kot je navedeno zgoraj, je vinaigrette pokvarljiv izdelek. Zato ga je priporočljivo jesti v sveže pripravljeni obliki, to je v nekaj urah po pripravi. Če se odločite za kuhanje velike količine solate, potem njen rok uporabnosti v hladilniku pri temperaturi od +2 do +4 stopinj ne sme presegati 48 ur. Pri sobni temperaturi je maksimalni čas shranjevanja 5-6 ur. Zamrzovanje je bolje zavreči v zamrzovalniku, saj bo ta način shranjevanja solate le pokvaril njegov okus in strukturo. Treba je omeniti, da je rok uporabnosti solate odvisen od vrste oblog in sestavin, ki jih vsebuje, in ko so dodane.
- Vinoigrette, ki ga sestavljajo samo sveža, dušena, pečena ali kuhana zelenjava, ki ne vsebuje prelivov ali kumaric, lahko shranite za en dan.
- Ko dodamo povoj (omako, rastlinsko olje, kis, limonin sok itd.) In kisle kumarice s kislim zeljem, se rok uporabnosti solate zmanjša na 12 ur.
- Če so v solati prisotne sestavine, kot so kuhano meso, ribe ali perutnina, ostane sveža 12 ur.
Priporočila za shranjevanje vinaigrette
- Vinaigreta bo ostala sveža, če bo kuhana v globokih posodah iz materialov, kot so: porcelan, steklo in keramika. Emajlirane, plastične, aluminijaste in nerjaveče posode je treba zavreči - v njih se pospešijo procesi oksidacije izdelkov.
- Pri pripravi solate je najbolje, da dodamo apreturo, soljeno hrano in sol. Z drugimi besedami, v eni posodi shranjujte kuhano zelenjavo in čebulo, v drugem pa nasoljene. Poleg tega, vložene kumarice, to je, vložene kumare in kislo zelje, je zaželeno, da shranite v različnih skledah in jih prelijemo s slanico.
- Če vino ni všeč značilnemu okusu čebule, je priporočljivo, da se kot servirani kisle kumarice dodajo na mizo.
Nasveti za kuhanje vinaigrette
- Vinaigrette, ki smo ga pravkar pripravili, velja za najbolj okusno in zdravo. Zato, da bi vedno imeli svežo, sveže sesekljano solato, je bolje, da zelenjavo zavremo vnaprej, pustimo, da se ohladi, in jih nato položimo neposredno v lupino v plastičnih vrečah. Iz vrečk morate spustiti zrak in jih zategniti. V tej obliki lahko kuhano zelenjavo shranimo približno 5-7 dni. V tem obdobju lahko vedno izrežete potreben del solate in ga uporabite sveže. Tudi dobro konzervirana zelenjava, ki se peče v pečici ali na žaru brez uporabe masla.
- Če ni priporočljivo zamrzniti vinaigrette, potem njegove sestavine dobro prenašajo zamrzovanje. Za pripravo "polizdelka" za zamrzovanje naredite naslednje: krompir, korenje in pesa se sperejo, olupijo in narežemo na kocke. Nato zelenjavo sušimo pri sobni temperaturi približno 2-3 ure. Da bi preprečili, da bi krompir postal temen, jih poškropite z majhno količino limoninega soka. Nato kocke zelenjave porazdeli v hermetično zaprte vrečke in vedno v majhnih porcijah ter pošlje v zamrzovalnik. V prvih dneh je treba zamrznjene kocke večkrat temeljito pretresti, da se ne spremenijo v grudo. Ko želite kuhati solato, morate zavreti zamrznjene zelenjavne kocke, dodati preostale sestavine in preliv. Vendar ne pozabite, da bo takšna solata manj bogata z vitamini, saj se med zamrzovanjem uničijo številne uporabne snovi.
- Pri skladiščenju se vinaigrette ne more predstaviti. Da bi se temu izognili, morate posebej uvesti ne le kumarice, ampak tudi pesa. Ne bo vetrovalo, ko bo posuto z malo rastlinskega olja.
- Nikoli ne pretiravaj s solatnim prelivom. Treba je dodati toliko, kot lahko zelenjava absorbira brez ostankov.
- Pri polnjenju solate je bolje dati prednost nerafiniranemu olju. Ima dve prednosti - je veliko bolj uporabna kot rafinirana, poleg tega pa ima tudi lastnosti konzerviranja.
Če obstaja kakršen koli dvom kot vinoigrette, izdelek takoj zavrzite, da zdravje ne izpostavite nepotrebnemu tveganju.
