Cela pečena purana

Na predvečer večjih praznikov številne hostese razmišljajo o tem, kaj naj kuhajo kot glavno jed. Turčija pečen v pečici - popoln kandidat za to častno vlogo. Ni naključje, da je to ena od tradicionalnih božičnih jedi v različnih državah. Čeprav, seveda, lahko služijo ne samo na božič.

Značilnosti kuhanja

Turčija ni najcenejši izdelek, zato bi bilo škoda, da bi ga pokvarili pri kuhanju. Medtem pa takšno tveganje obstaja, če ne veste, kako pravilno izbrati in kuhati purana.

Mladi puran je primeren za praženje. Prepoznamo jo lahko po teži, debelini in barvi kože. Torej, običajno tehta več kot 4 kg, koža je lahka in ne preveč trda.
Izkušeni kuharji svetujejo nakup purana tik pred kuhanjem, ker je meso vitko in, če je zamrznjeno in nato odmrznjeno, lahko postane popolnoma suho. Toda s pravilnim odtaljevanjem je to tveganje minimalno. Odtaljevanje je pravilno, ko se meso postopoma odtaja. Zato je treba dan pred kuhanjem purana odstraniti iz zamrzovalnika in pustiti, da se popolnoma odmrzne na zgornji polici hladilnika.
Pri kuhanju je treba upoštevati tudi dejstvo, da ima puran pusto meso. Torej, ne morete preseči zahtevanega časa praženja purana. Izračunajte, koliko časa bo trajalo, glede na težo trupa: za 1 kg teže ptic potrebujete približno 40 minut praženja pri temperaturi peči 200 stopinj. Preden vzamete puran iz pečice, ga morate preboditi in si ogledati, kakšne barve sok teče iz njega: če je še rožnato, prepražimo trup za dodatnih pol ure. Da se čas kuhanja ne poveča, temperatura v pečici ne sme biti nižja od 180 stopinj.
Glede na to, da je puran velika ptica in traja veliko časa, da se popolnoma zapeče, obstaja velika verjetnost, da bo gorila od zgoraj in se ne bo spekla notri. Da bi to preprečili, se pogosto peče v rokavih ali folijah. Poleg tega se folija postopoma odstrani, pri čemer se noge in krila purana pakirajo v ločene kose folije.
Puran bo prej sočen, mariniran in ko bo kuhan, uporabite slanino, maslo, kislo smetano.

V pečici lahko spečete purana brez mletega mesa ali s sadjem, zelenjavo, žitaricami in gobami. V tem primeru se ni treba boriti s tem, kaj je treba uporabiti za puran za okras.

Celotna folija s pečeno v Turčiji

Sestava:

Turčija - 4 kg;
maslo - 0, 2 kg;
čebula - 100 g;
rastlinsko olje - 100 ml;
sol, poper, rožmarin - po okusu.

Metoda priprave:

Zmehčajte maslo, združite ga z rožmarinom, soljo in poprom, položite v hladilnik, dokler se ne strdi.
Perice trupla operite in posušite, preverite, da na njem ni perja.
Olje narežite na tanke plošče, in kožo razrežite in vlecite pod njo. To je treba narediti enakomerno po površini.
Zarezajte čebulo, ki se križa skoraj do konca, in jo položite v trup.
Širite purana z rastlinskim oljem.
Noge in krila ovijte v folijo, nato pa celotno truplo ovijte v folijo. Postavite na pekač in ga postavite v pečico, segreto na 180 stopinj. Pečemo tri ure.
Odstranite folijo, pri čemer naj ostanejo le krila in noge, pečemo še pol ure.
Odstranite preostalo folijo in kuhajte še 30 minut.

Kuhano meso puranov bo zelo mehko in mehko. Jedite z rižem, ajdovim, kuhanim ali pečenim krompirjem, svežo zelenjavo.

Turčija purana z brusnično omako

Sestava:

Turčija - 4 kg;
maslo - 0, 18 kg;
čebula - 100 g;
timijan po okusu;
pomaranče - 0, 6 kg;
brusnice - 0, 25 kg;
slanina - 100 g;
med - 70 g;
sol po okusu.

Metoda priprave:

Pripravite puranje trupe, tako da jih dobro operete in osušite z brisačo.
Zmešano maslo zmešajte s soljo in timijanom, na vrhu in v notranjosti ga prekrijte s puranom.
Čebula in ena oranžna narezana na 4 dele. Kraj znotraj purana.
Purana vstavite v pekač. Postavite v pečico, segreto na 180-190 stopinj.
Ko trup postane rjav, ga pokrijemo s folijo in pečemo 2,5 ure. Vsakih pol ure, dvignite folijo in nalijte trup s stopljenim sokom.
Oranžo olupite in narežite na rezine.
Raztrgajte polet.
Slanino narežite na majhne koščke.
Raztopite med in ga zmešajte z oranžnimi rezinami, lupinami, brusnicami in slanino.
Daj purico in še naprej pečemo trup pod folijo še 10 minut.
Odstranite folijo in piščanca kuhajte še 10 minut, da bo pokrita z rjavo skorjo.