Tartar omaka

Tartar omaka

Francoska kuhinja je svetu dala veliko omak, ki lahko spremenijo okus katere koli jedi. Majoneza je znana vsaki gostiteljici, vendar ne vsi vedo, da ima »brata dvojčka«, ki je pripravljen iz skoraj enakih sestavin, vendar ima še bolj pikanten okus. Klasični recept za tartar omako ni zapleten, vendar zahteva še nekaj napora. Zato mnoge gospodinje uporabljajo njegove različice, ki na osnovi že pripravljene majoneze ali kisle smetane izdelujejo tartar omako. Ta možnost je mogoča, če ni dovolj časa za pripravo omake po tradicionalni tehnologiji, vendar bo imela omaka, ki je bila doma iz nič, veliko bogatejši okus.

Značilnosti kuhanja

Da bi imela tartar omaka natanko okus, ki je značilen za originalno francosko omako, morate skrbno pristopiti k izbiri sestavin in upoštevati tehnologijo priprave. Nasvet izkušenih kuharjev bo pomagal tej novice hostessi.

  • Kot pri majonezi so za tartar potrebni tudi piščančji rumenjaki. Vendar pa je polovica od njih kuhana. Zato je treba del jajc najprej kuhati, kuhati, ohladiti, olupiti in iz njih odstraniti rumenjak. Surove rumenjake je treba vzeti iz zelo svežih jajc, ki jih je treba predhodno temeljito oprati. Bolje je, da uporabite jajca domačih piščancev, katerih zdravje ste sto odstotkov prepričani.
  • Beljakovine za pripravo omake se ne uporabljajo, zato je priporočljivo, da vnaprej razmislite, kaj jih je mogoče pripraviti, da jih ne bi odvrgli. Še posebej lahko razmislite o možnosti izdelave kolača iz kolača.
  • V omako se doda rastlinsko olje. Prav tako mora biti svež in brez izrazitega vonja, tako da ne moti okusa omake. Najbolje je, da uporabite oljčno olje, čeprav bo vse to rafinirano in dezodorirano olje.
  • Omaka vsebuje gorčico. Ponavadi se jemlje v obliki gotove omake, čeprav lahko uporabite prašek razredčen z maslom ali kislo smetano. Nemogoče je zavrniti to sestavino, čeprav se vam zdi, da je povsem enako potrebna. Gorčica poveča odpornost rumenjakove emulzije, brez nje pa omaka ne bo dobro ohranila svoje konsistence in se bo hitro pokvarila.
  • Piklane kumare, gobe, kapre in podobni izdelki dodajo pikantnost tartarjevi omaki. Pred dodajanjem omaki se zdrobi z nožem. Nemogoče jih je zmleti s pomočjo mešalnika ali mlinčka za meso, saj bodo v tem primeru postali premajhni in ne bodo čutili v omaki.
  • Pripravljeno omako iz tartarja lahko shranite v hladilnik do 5 dni. Če pa ni v steklenih, tesno zaprtih steklenicah ali pločevinkah, temveč v posodah iz drugega materiala, kot je plastika, je rok uporabnosti izdelka prepolovljen.

Tradicionalno se domneva, da je treba tatarsko omako postrežiti z ribami. Pravzaprav takšnih strogih omejitev ni. Kot majoneza se lahko postreže z vsemi jedmi. Še posebej dobro bo v sozvočju z jedmi, ki imajo na začetku rahlo bland okus, na primer z dietnimi parnimi kroglicami.

Klasična omaka tartar

Sestava:

  • piščančje jajce - 4 kosi;
  • rastlinsko olje - 125 ml;
  • oljke - 6 kosov;
  • kapre - 4 kosi;
  • limona - 0, 5 kosov;
  • kisle kumare - 100 g;
  • česen - 1 strok;
  • gorčica - 2-3 g;
  • sol, poper - po okusu.

Metoda priprave:

  • Oprati jajca. Dva težko kuhana. Po ohladitvi odstranite rumenjake.
  • V skledo položite kuhana rumenjaka in jih zmešajte z vilicami.
  • Dodamo gorčico, malo popra. Sol na tej stopnji ni potrebna, da ne bi pretiravali s soljo. Morda tudi ne bo potrebno, saj bo kisla zelenjava, ki sestavlja omako, dala slano aromo.
  • Operite limono, iztisnite sok iz polovice sadja v ločeno posodo. Odstranite semena, sok zlijte na rumenjake.
  • Vzemite surova jajca, ločite rumenjake od beljakovin. Dodajte surove rumenjake kuhanim, vse dobro premešajte in nato zmešajte z mehurčki, dokler ne postane gladka.
  • V rumenjake nalijte rastlinsko olje in z mešalnikom pretepite, dokler ne dobite kremaste mase.
  • Česen prenesite skozi stiskalnico, dajte v omako.
  • Kumare, kapre in oljke drobno narežite, dodajte omako.
  • Omako zmešajte z žlico, okusite. Če se vam je zdelo, da niste soljeni, posolite, zmešajte znova in ga dajte v hladilnik.

Tartar omako se postreže hladno. Če ste ga kuhali po klasičnem receptu, pustite, da se skuha - dobil bo najbolj živ okus šele naslednji dan.

Tartarska omaka s kislimi gobami

Sestava:

  • kokošja jajca - 4 kosi;
  • rastlinsko olje - 120 ml;
  • kisla smetana - 120 ml;
  • gorčica - 40 ml;
  • kisle kumare - 100 g;
  • kisle gobe - 40 g;
  • zelena čebula - 10 g;
  • jabolčni kis (6%) - 20 ml;
  • sol, sladkor - po okusu.

Metoda priprave:

  • Kuhajte dve jajci, ohladite. Olupite, narežite na pol, odstranite rumenjake.
  • Preostala jajca, dobro oprana, lomijo, ločujejo rumenjake od beljakovin.
  • Zmešajte surove in kuhane rumenjake, najprej jih stresite z vilicami, nato pa pretepite z metlico.
  • Nadaljujte z mešanjem, dodajte tanek tok olja, dodajte gorčico, kis.
  • Veverice kuhanih jajc, gob, kumaric in zelene čebule drobno narežemo. Vse zmešajte s kislo smetano.
  • Združite kislo smetano in maso rumenjaka, zmešajte z mešalcem ali mešalcem, vendar ne pri previsoki hitrosti.
  • Okusite omako, dodajte sol in sladkor ter premešajte.
  • Hladite in pustite, da se omaka popolnoma ohladi.

Ta recept za omako se lahko šteje tudi za klasičen, saj se kuha po tradicionalni tehnologiji. In sestavine, kot so gobe ali zelena čebula, pogosto uporabljajo francoski kuharji v tatarski omaki.

Majoneza tartar omaka

Sestava:

  • majoneza - 0, 25 l;
  • kisle kumarice - 0, 2 kg;
  • česen - 5 klinčkov;
  • gorčica - 20 ml;
  • svež koper - 10 g.

Metoda priprave:

  • Preskusite česen skozi tisk.
  • Drobno sesekljite kumarice.
  • Drobno sesekljite koper z nožem.
  • Majonezo položite v skledo, dodajte gorčico, zelenice, česen in kumare z nožem.
  • Dobro premešajte, dokler ni gladka, tako v konsistenci kot barvi.

Ponudite omako, kot klasični tartar, naj bo hladna z ribami ali mesom. Omaka za ta recept ima oster okus, tako da bo všeč samo tistim, ki ljubijo goreče začimbe.

Tartar s sirno omako

Sestava:

  • majoneza - 0, 25 l;
  • piščančje jajce - 1 kos;
  • gorčica - 20 ml;
  • zelena čebula - 100 g;
  • kapre - 30 g;
  • trdi sir - 50 g;
  • sol, poper - po okusu.

Metoda priprave:

  • Skuhati kuhano jajce. Iz njega odstranite rumenjak.
  • Razvijte rumenjak z gorčico.
  • Zeleno čebulo drobno narežite z nožem.
  • Odrežite kapre na več kosov.
  • Sir natančno obrusite.
  • Dodajte majonezo rumenjaku, premešajte.
  • Sir, ponovno premešajte.
  • Vnesite preostale sestavine.
  • Vse skupaj temeljito premešajte, nekaj časa ga dajte v hladilnik.

Tartar omaka, pripravljena po tem receptu, ima nenavaden, precej blag okus. Še posebej bo privlačna za ljubitelje sira.

Omaka iz kisle smetane

Sestava:

    kisla smetana - 0, 2 l;

  • majoneza - 20 ml;
  • kisle kumarice - 150 g.

Metoda priprave:

  • Zmešamo smetano z majonezo.
  • Kumare drobno narežite, dodajte omako.
  • Vse skupaj temeljito premešajte, zlijte v lonček in ga dajte na mizo.

Če želite omako dati več začimb, v njej stisnite česnove česne. To je najlažji in hkrati najbolj uporaben recept za tatarsko omako.

Tartarska omaka pripada francoski kuhinji. V svoji domovini ni nič manj priljubljena kot majoneza. Po pripravi vsaj enkrat, se boste strinjali, da bo lahko tekmovala z majonezo.

Komentarjev (0)
Iskanje