Rolls home

V naši državi je veliko ljubiteljev japonske kuhinje. Zapeljane so z ravnotežjem azijske prehrane in edinstvenim okusom lokalnih jedi. Med najbolj priljubljenimi japonskimi jedmi med našimi rojaki so zvitki. Specializirane kavarne in restavracije jih ponujajo v ponudbi, vendar po visokih cenah. Obroki, ki se prodajajo po dostopni ceni v nekaterih supermarketih, ne izpolnjujejo vedno pričakovanj kupcev. Če želite jesti japonske jedi pogosto, vendar družinski proračun ni dovolj za redne obiske japonskih restavracij, je edina rešitev, da se naučite rolati doma. V večini supermarketov lahko kupite celo vrsto izdelkov, ki so potrebni za pripravo takšnih jedi. Iz kuhinjskih pripomočkov boste potrebovali le nož in bambusovo podlogo, katere pridobitev tudi ne boste uničili.

Značilnosti kuhanja

Kuhanje zvitkov je vrsta umetnosti, ta proces zahteva določeno kulinarično spretnost. Vendar to ne pomeni, da se lahko samo majhni izbrani ribe vključijo v proizvodnjo teh majhnih zvitkov riža in napolnjenih morskih alg. Vsaka gospodinja lahko obvlada to znanost, morate le poznati tehnologijo izdelave zvitkov in malo vaditi.

• Izbira riža je pomembna. Če kupite dolgozrnati riž, ga tudi japonski ne bodo mogli izdelovati. Za pripravo zvitkov je potreben poseben riž, ki je dovolj lepljiv, da drži obliko, vendar med kuhanjem ni lepljiv. Če nimate priložnosti za nakup posebnega riža za suši, vzemite običajni okroglozrnati riž, ki raste v regiji Krasnodar.

Prav tako je treba pravilno pripraviti kuhanje riža za suši in zvitke. Sprva se vlije z vodo in z rokami se zmečka, da se loči smeti. Nato se voda odvaja in postopek se ponovi večkrat, dokler voda ne ostane popolnoma čista. Nato se riž nalije z vodo, voda pa je potrebna, da se vzame približno pol in pol več riža. Pri srednjem ognju se voda z rižem zavre in vre 5 minut. Nato se intenzivnost plamena zmanjša, riž še naprej kuhamo na majhnem ognju še 10 minut. Po odstranitvi iz toplote in pusti, da doseže pod pokrovom za 15 minut. Poleg tega pripravijo mešanico sladkorja, soli in riževega kisa, ki jo lahko zamenjamo z jabolčnim kisom, čeprav bo to malo vplivalo na okus končne jedi. Za sladkor in sol se raztopita hitreje, kis se lahko rahlo segreje. Kuhano omako se na leseno lopatico nalije v riž, medtem ko ga mešamo s to napravo. Pred to manipulacijo riža je priporočljivo, da se razporedi v ravno skledo. Med mešanjem se lopatico drži skoraj vodoravno.

• V postopku izdelave valjev je najtežje tvoriti zvitke. Za to je potrebna bambusova mat in nori stisnjene alge. Nori v prodaji se nahajajo v obliki tankih trakov, ki so podobni trakom, ali v obliki listov. Prva možnost je primerna za suši, za zvitke pa nori v obliki listov. Nori se postavi na podlogo, ki se umakne 1, 5 do 2 cm od roba, pokrita z rižem, tako da vrh ostane prosti trak nori 1 cm širok, in od dna rahlo štrli čez rob listov alg. Položite nadev na riž in ga približajte spodnjemu robu. Z bambusovim podstavkom dvignite konec konstrukcije, ga zavrtite v zvitek, rahlo pritisnite ali zvitek. Prosti rob alg navlažite z vodo in dokončajte oblikovanje zvitka.
• Alge so nameščene tako, da je groba stran plošče na vrhu.
• Da bi preprečili, da bi se riž lepljal na roke, jih navlažimo v vodi, ki je bila zakiseljena s kisom.
• Širina plasti riža mora biti 5-7 mm.
• Priporočljivo je, da je pred uporabo mat. Nato je riž in alge ne bo uničil. V smislu sanitarij je to tudi razumna rešitev.
• Če želite izdelati zvitke, v katerih riž služi kot zunanji sloj, pred polaganjem polnila, obrnite konstrukcijo riža in nori, jih namažite z omako. Zgornji sloj riža takšnih zvitkov je okrašen z rezinami lososa, iker letečih rib ali sezamovih semen.
• Kuhane zvitke odrežite od sredine. Potem polovice delijo oster nož na 3-4 delov.
• Da se nož ne bi držal riža, ga navlažimo s kisom.
• Japonci so konzervativni, častijo tradicije in natančno opravljajo obrede. Vendar pa ta konservativizem ne velja za polnila zvitkov. V tej zadevi ima kuhar svobodo izbire. Najpogosteje so zvitki polnjeni z ribami in morskimi sadeži, svežo zelenjavo, vendar so narejeni iz mesa, piščanca in sadja.
• Rolls se najpogosteje servira s sojino omako in ingverjem. Visokokakovostna sojina omaka se proizvaja s fermentacijo, ne vsebuje konzervansov in umetnih barvil, prodaja se v steklenicah stekla. Ginger služi za pripravo okusnih brsti za oceno organoleptičnih lastnosti novega zvitka. Če so vsi izdelki enaki, so lahko ingver in ne prigrizek.
• Pogosto dopolnjujejo wasabi. Kupi to omako je bolje v prahu. Da bi dobili omako, je dovolj, da se raztopi z vodo, in tak izdelek bo stalo manj kot v obliki testenin, pripravljenih za uživanje.

Tradicionalno se zvitki zaužijejo s posebnimi paličicami. Vsi Evropejci jih nimajo dovolj. Če teh spretnosti nimate, je pametneje zaprositi za vilice. Tudi Azijci sami včasih jedo zvitke z evropskimi pripomočki, japonski bonton pa omogoča moškim, da vzamejo zvitke riža tudi z rokami.

Preprost recept za zvitke lososa ("Syake Maki")

Sestava:

• rižev žit - 80 g;
• voda - 150 ml;
• sol - velik ščepec;
• riž ali jabolčni kis (6 odstotkov) - 20 ml;
• sladkor - 5 g;
• Nori - 3 listi;
• soljeni losos (file) - 150 g;
• wasabi - po okusu.

Metoda priprave:

• Sperite riž s čisto vodo, dodajte čisto vodo in kuhajte 15 minut po vrenju. Odstranite iz toplote, pokrijte s pokrovom, počakajte 15 minut.
• V kis dodajte sol in sladkor. Nekoliko segrejte. Mešajte, da raztopite sladkor in sol.
• Zložite riž v široko posodo. Medtem, ko v tanek potok nalivamo kis, ga premešamo.
• Rezance lososa razrežemo na tanke trakove.
• Ovijte mat bambus s filmom.

Listi nori na polovico.

• Na podlogo postavite pol listov nori, ki se odmikajo od roba ene in pol centimetrov.
• Razdelite riž na 6 kosov, položite en kos na alge, gladke in kompaktne z rokami. Roke namočimo v vodi, nakisamo s kisom, da se riž ne bo nanje zalil. Ne pozabite zapustiti zgornje plasti nori brez riža in narediti spodnji sloj riža malo širši, ki štrli čez rob alg.
• Nanesite tanek trak wasabi, kot da bi risali črto, na kateri naj bo polnilo.
• Postavite lososa ob tej liniji.
• Z ročajem oblikujte zvitek, pritrdite njegove robove.
• Rolo razrežemo na 6 kosov.
• Na enak način pripravite zvitke iz preostalih sestavin.

Tako dobite 6 porcij po 6 kosov. Zvitki za ta recept so majhni, zato lahko dele povečate.

Rolls "Philadelphia"

Sestava:

• pripravljeni riž za zvitke ali suši - 0, 3 kg;
• soljene rdeče ribe - 0, 25 kg;
• krem ​​sir - 100 g;
• sveža kumara - 150 g;
• avokado - 0, 2 kg.

Metoda priprave:

• Rezanje listov nori v 2 kosa.
• Ribo narežemo na tanke plošče.
• Cut avokado z odstranitvijo kosti. Čiščenje. Narežite na trakove, dolge, vendar ne preveč tanke.
• Operite, posušite kumare. Narežite ga kot avokado.
• Na bambusovo podlogo, ovito s folijo, položimo polovico lista nori z gladko stranjo navzdol.
• Na nori odložite del riža, ki na dnu pusti prosti del alg, nad njim pa še rob riža.
• Zapečatite riž z rokami.
• Plošče lososa položite na vrh.
• Oblikovanje se obrne tako, da so alge na vrhu.
• Nori namažite s kremnim sirom tako, da narišete trak.
• Razvrstite kumare in avokado.
• S pomočjo tepiha, vse zvijte v zvitek.
• Rolo razrežemo na 6 majhnih zvitkov.

Filadelfijska zvitki so med najbolj priljubljenimi vrstami teh izdelkov. Njihov edinstven nežen in harmoničen okus ne bo pustil ravnodušnega nobenega poznavalca japonske kuhinje.

Rolls "California"

Sestava:

• pripravljen riž (kuhan za zvitke) - 0, 3 kg;
• nori - 3-4 listi;
• ikra letečih rib - 100 g;
• avokado - 0, 3 kg;
• palice za rakovice - 100 g.

Metoda priprave:

• Rezine rakovastih palic na več kosov.
• Avokado, ki se lušči in varčuje od kamna, narežemo na dolge trakove.

Listi nori izrežemo na dve polovici.

• Nori postavite na mat bambus, pokrit s filmom.
• Pokrijte ga z rižem, tako da na dnu ostane prosti nori, ki sega nad rob alg z plastjo riža.
• Tampa, mast z ikrami letečih rib. Ta izdelek je drag in težko dostopen. Če ga niste uspeli dobiti, ne skrbite. Leteči kaviar za ribe se lahko nadomesti s kavijakom krapov, ki ima podobno barvo. Njen okus je drugačen, toda zvitki z njo so prav tako okusni.
• Obrnite osnovo prihodnjega zvitka z listom nori.
• Razmažite surimi in avokado, zavrtite gredico v zvitek in si pomagajte s podlogo.
• Razrežite na 6 kosov.

Ti zvitki uspešno tekmujejo s filadelfijskimi zvitki, saj so naši rojaki postali ena najbolj priljubljenih jedi japonske kuhinje.

Pečeni zvitki s kozicami in lososom

Sestava:

• riž za zvitke (pripravljen) - 0, 2 kg;
• Nori - 3 kom.
• kuhane zamrznjene kozice - 100 g;
• file lososa - 100 g;
• Začinjena omaka - 30 ml.

Metoda priprave:

• Pripravite riž z mešanjem s kisom, soljo in sladkorjem.
• Nori prerežite na polovice.
• Rezance lososa razrežite na tanke, dolge kose.
• Škampi vrzite v vrelo vodo, po 5 minutah jih odstranite z žlico z režami, ohladite.
• Pokrivalo iz bambusa (makitu) s folijo.
• Polovico nori položite na makita.
• Šesti del kuhanega riža postavite tesno. Zgornji rob nori ostane prost, riž stoji za spodnji rob.
• Kosi lososa in kozice postavite v sredino.
• Dviganje roba riža in nori podlage tvorita zvitek. Prekucite ga skozi podlogo, tako da bo bolje držala obliko.

Navlažite rob nori z vodo, pazite, da je tesno ob rižu.

• Rolo razrežemo na 6 kosov, začnemo rezati iz središča.
• Zložite zvitke v pekač z ravno stranjo navzgor.
• Vrh z omako.
• Obliko postavite v pečico, segreto na 180 stopinj, in pecite 15 minut.

Valji za ta recept so zadovoljivi. Pogosto imajo raje ljudje, ki imajo radi vroče prigrizke.

Sladki zvitki

Sestava:

• riž (drobljenci) - 0, 2 kg;
• krema - 0, 25 l;
• mleko - 150 ml;
• Kivi - 100 g;
• breskev - 150 g;
• sladkor - 60 g;
• vanilin - 1 g;
• krem ​​sir - 150 g;
• kokosov čips - koliko bo ostalo.

Metoda priprave:

• Umijte sadje. Ogulite kivi. Odstranite kost s breskve.
• Rezano sadje na trakove.
• Ravno dobro speremo riž.
• Zmešajte mleko s smetano, vanilijo in sladkorjem, dodajte 100 g kokosovih ostružkov.
• Mešanico segrejemo, dodamo riž. Kuhajte ga na majhnem ognju pol ure. Če v tem času ostane tekočina, ga izpraznite.
• Riž s plastjo 5-7 mm je ležal na bambusovem matu, prekritem s folijo. Poravnaj ga in razširi.
• Obrišite s kremnim sirom, položite sadni nadev.
• Z rižem zavrtite riž v zvitek.
• Potopite ga v kokosove kosmiče.
• Rolo shranjujte eno uro v hladilniku.

Pred serviranjem se zvitek razreže na 6 kosov. Rezultat so sladki zvitki s sadnim polnilom in aromo kokosa, ki jih hranijo, vendar so prijetni kot izvrstna sladica. Ta poslastica bo zagotovo uživala otroke.

Rolls - tradicionalna jed japonske kuhinje, izjemno priljubljena v naši državi. Lahko jih kuhate doma. Prvič ne dobijo vsi lepoto, vendar postopoma uspevajo bolje in bolje.