Slani valovi za zimo

Volkovi, ki se imenujejo tudi Volzhankas in mladiči, so dveh vrst: bela (bela) in roza (rdeča, rdečkasta). Vsi so del družine gliv Russule in pred jedjo ne potrebujejo dolge toplotne obdelave. Hkrati pa se štejejo za pogojno užitne gobe, zato je zelo pomembno, da pravilno poznamo sol za zimo.

Kako soliti sladke bonbone

Sol volnushki lahko na različne načine, vključno s hladno. Če se tehnologija soljenja in recept ne kršita, zastrupitev ljubiteljev slanih valov ne ogroža, sicer je lahko rezultat drugačen. Zato je treba upoštevati tehnologijo Poleg tega, da za zimsko predjed, da izkaže lep, okusno in okusno, morate upoštevati številne točke.

• Kot vse druge gobe, je treba očistiti ruševine, žuželke, ki se vežejo na stran, listje pred soljenjem voluške. Priročno je to narediti z zobno ščetko. Nimajo filmov, kar poenostavlja postopek priprave na dekapiranje, vendar jih pri čiščenju in pranju hostesnih hostes čaka še ena težava: krhke so krhke, in če niso niti močno pritisnjene, se začnejo rušiti v rokah.
• Rdeči in beli volvushki izkušeni nabiralci gob se svetujejo, da se solijo ločeno, zato jih je treba obrniti na gobe in jih očistiti od naplavin. Pri razvrščanju se upošteva tudi velikost navitij: veliki so položeni v drugem kupu ali razrezani na 2-4 kosov.
• Volnushka gorchat. Če jih pred kuhanjem ne namočite v hladno vodo s soljo, ostane grenkoba in ne boste želeli jesti slanih gob. Namočite volushki za dva dni vsaj, občasno spreminja vodo. To je treba opraviti vsaj 5-krat na dan. V nasprotnem primeru bodo gobe začele kisati.
• Pri namakanju morate poskrbeti, da voda popolnoma prekrije gobe, sicer bodo plesni, in tudi če bodo po tem temeljito splaknjene, vam ne bo zagotovljeno, da se lahko popolnoma znebite plesni.
• Če naj bi se volunuški solili na hladen način, potem jih ne namočimo le v hladno vodo, temveč z dodatkom soli (50 g na liter) in citronske kisline (2 g na liter).

Preostali ukrepi bodo odvisni od izbranega recepta.

Soljenje hladnih navitij

Sestava:

• volnushki - 7 kg;
• sol - 0, 2 kg;
• citronska kislina - 12 g;
• semena kopra - 50 g;
• kumin - 20 g;
• list zelja - 1-3 (širina soda).

Metoda priprave:

• Tri dni so očistili mila za pometanje v soli in kisle vode. Vsakih 4-5 ur zamenjajte vodo.
• Sol zmešajte s sušenimi semeni kopra in kumino.
• Odcedite in položite plasti v plasteh po 6-8 cm, pri čemer vsak sloj poškropite s soljo, zmešano s začimbami. Dajanje gob mora biti klobuk.
• Na površino položite list zelja ali več listov, če je območje veliko.
• Na vrh položite lesen disk ali ploščo, na katero položite tovor.
• Pošlji v hladno sobo (0-10 stopinj). Gobe ​​je treba soliti vsaj mesec dni, idealno dve. Če volnushki zamrznejo, se začnejo sesuvati, in če so dolgo časa v zaprtih prostorih pri temperaturah nad 10 stopinj, se lahko kislo.

Pred serviranjem hladne soli volnushki na mizo, jih je treba namočiti v čisto vodo, sicer bodo slane. To je klasičen recept - starejše gobe, ki so tako nasoljene za zimo. Danes ni vsaka hiša primerna za to in vsi nimajo lesenih sodov. Vendar pa bo pravi gurman zagotovo cenil klasičen okus gob, nasoljen po receptu babice.

Vroče voljeni volkovi

Sestava:

• vetrni stolpi - 1,4 kg;
• listi rižev - 4 kosi;
• nageljnov - 5 kosov;
• česen - 4 klinčki;
• lovorjev list - 6 kosov;
• poper - 4 kosi;
• piment - 5 kosov;
• voda - 1 l;
• solni kamen - 30 g.

Metoda priprave:

• Gobe speremo in očistimo, namočimo v hladni vodi dva dni.
• Z vetrom napolnite z 1 litrom vode, zavrite in mešajte 15 minut po vrenju, odcedite v cedilu.
• Na dno sklenine položite kuhane gobe.
• Gobe prekrijte s čistimi korintami in lovorjevimi listi.

Potresemo s soljo, dodamo klinčke, poper.

• Olupljeni klinčki česna, narezani na tanke plošče, prelijemo s soljo.
• Pustite juho v vrelišču pod valovi in ​​jih napolnite z gobami.
• Pokrijte z veliko ploščo, nastavite zatiranje. Ko se gobe ohladijo na sobno temperaturo, jih dan postavite v hladilnik.
• Pripravite 4 pol-litrske kozarce. Treba jih je sterilizirati v pečici 10 minut ali kako drugače. Pokrovi se sterilizirajo tudi z vrenjem.
• Razdelite brisače v sterilne kozarce, pokrijte s slanico, tesno zaprite. V času predenja morajo biti banke vroče in suhe.

Večina mestnih prebivalcev raje posladka vetrove sladkarije za zimo po tem receptu, saj je to enostavno, in jih hranijo v steriliziranih in tesno zaprtih pločevinkah pri temperaturi nekoliko nižji od sobne temperature (16-18 stopinj). Takšne razmere v zimskem času je enostavno ustvariti. Poleg tega so gobe za ta recept ostre, kljub toplotni obdelavi.

Kombinirano soljenje navitij

Sestava:

• volnushki - 5 kg;
• sol - 150 g;
• lovorjev list - 5 kosov;
• listi črnega ribeza - 5 kosov;
• list hrena - 2 kom.
• sveži koper - 50 g;
• voda - 2 l;
• česen - 2 glavi.

Metoda priprave:

• V posodo nalijte 2 litra vode, dodajte 60 g soli in zavrite.
• Namočene sladkarije v majhnih porcijah odložite v posodo z vrelo vodo in mešajte. Po 10 minutah spustimo zadnji del gob v vodo. Med kuhanjem odstranite peno. Gobe ​​odstranite z cedilom ali žlico z režami, sperite s tekočo vodo.
• Česen olupite, ne sekajte, če pa so klinčki preveliki, jih lahko narežete na pol.
• V lonec postavite plast valov, posujte s soljo, dajte liste hrena, nekaj česna.
• Vstavite drugo plast gob, solite, položite liste ribeza in lovorjev list, 3 stroke česna.
• Naslednjo plast gob prekrijte s soljo, koprom in preostalim česnom.
• Pokrijte s čisto krpo, nastavite zatiranje. V hladilniku hranite lonec z gobami. Po 3 tednih soljenja jih lahko jeste.

Ta metoda soljenja gob za zimo je priljubljena zaradi dejstva, da združuje prednosti hladnih in vročih metod. Gobe ​​se toplotno obdelajo, kar poveča varnost prigrizka in obdobje, v katerem ga lahko pojedo. Po drugi strani pa se čas toplotne obdelave zmanjša, gobe v lastnem soku se nasolijo, kar jim omogoča, da ostanejo hrustljavi. Edina pomanjkljivost je, da ponev z valovi zavzema polno polico v hladilniku. Ko je v hiši samo ena taka enota, ustvarja določene neprijetnosti.

Soljenje volnushku hladne metode v bankah

Sestava:

• volnushki - 2 kg;
• sol - 40 g;
• lovorjev list - 4 kosi;
• listi hrena - 2 kosi;
• rastlinsko olje - 0, 2 litra.

Metoda priprave:

• Pripravljene valove namočimo v sol in nakisamo vodo tri dni, in sicer 2-3 krat dnevno.
• Sterilizirajte kozarce. Pripravite ovitke za njih.
• Brisače postavite v kozarce, vsaka plast posujte s soljo in prestavite liste hrena in lovorov list.
• Napolnite z vročim rastlinskim oljem.
• Tesno zaprite in shranite v hladilniku. V 2 mesecih bodo gobe. Olje bo blokiralo dostop zraka do gob in zagotovilo njihovo varnost. Poleg tega ne temni, ker niso morali kuhati.

Vsakdo lahko poskusi hladen način soljenja valov za zimo po tem receptu. Glavna naloga je najti prostor v hladilniku za shranjevanje pločevink.

Za gurmane je pomembno, za kakšen recept so gobe kisle, vendar ima vsaka metoda pravico do življenja. Če želite primerjati okus, lahko poskusite več možnosti in ustavite izbiro na tisti, ki ste jo vi in ​​vaše gospodinjstvo najbolj radi.