Pekingsko zelje (petsai) je priljubljena zelenjava družine zelja. Domovinske rastline - ozemlje v delti reke Jangce. Starodavni spisi kažejo, da so domačini uspeli obvladati tehnologijo gojenja te kulture v V. stoletju.
Po več stoletjih so se v Pekingu začeli gojiti v Koreji, na Japonskem in v Indokini. V Evropi in ZDA se je ta pridelek začel zanimati veliko kasneje - potem ko so japonski rejci sredi 20. stoletja uspeli proizvajati hišne živali, ki so zgodaj dozorevali, in so lahko proizvajali bogate pridelke in so bili dolgo časa skladiščeni v neugodnih vremenskih razmerah. Kljub temu Kitajska ostaja največji dobavitelj kitajskega zelja na mednarodni trg.
Petsaya listi - dragocen živilski proizvod. Jejte sveže in dušene, uporabljene pri kuhanju kot zelenice solat. Izkušeni kuharji pripravljajo juhe, zrezke, zelje in različne stranske jedi iz pekinškega zelja, tradicionalni zdravilci pa uporabljajo liste te rastline za boj proti številnim boleznim.
Botanični opis pekinškega zelja
Petsay je dveletna zelenjavna rastlina, ki pa se v kmetijstvu prideluje eno leto. Rastlina ima razvito vlaknasto korenino. Podolgovati, nagubani, otekli listi pekinškega zelja tvorijo gosto rozeto s premerom do 50 cm ali ohlapne cilindrične glave zelja. Barva listnih plošč se lahko razlikuje od bledo rumene do svetlo zelene. Žile na listih so ravne, široke in mesnate.
Pekinško zelje ljubi toploto in vlago. Pri temperaturah pod 15 ° C ali pod dolgimi dnevnimi pogoji rastlina sprosti puščico in cveti z majhnimi rumenimi cvetovi, zbranimi v grozdih. Petsay je tanek podolgovat pod, v katerem dozori zaokrožena semena svetlo rjave barve.
Kako izbrati in shraniti pekinsko zelje
Pri nakupu kitajskega zelja potrebujete:
- zagotovijo, da se kondenz ne nabira pod filmom o živilih, v katerem je proizvod ovit (vlaga pod embalažo je posledica nepravilnega shranjevanja zelenjave);
- da zagotovijo, da so listi zelja elastični, sveži in suhi (če prodajalec nenehno osvežuje zelenjavo z brizganjem s pršilnikom z vodo, potem zelo hitro izgubijo svoje prehranske lastnosti);
- poskrbite, da na površini glave ni gnilobe, sluzi, temnih madežev ali svetlih usedlin;
- izberejo majhne srednje gostote.
Pomembno je vedeti, da kakovostni petsay ne diši. Če iz glave izvira nenavaden vonj, to pomeni, da je bila zelenjava gojena s pomočjo stimulansov rasti ali pred transportom obdelana s kemikalijami.
Pekingsko zelje je treba shranjevati v temi pri temperaturi 3 ° C in vlažnosti 95-98%. Hkrati je treba vsako glavo zaviti s papirjem ali filmom. V skladu z opisanimi pogoji petsay ohrani svoje prehranske lastnosti 90 dni.
Hranilna vrednost pekinškega zelja
100 g svežega pekinškega zelja vsebuje:
- 1, 193 g proteinov;
- 0,16 g maščobe;
- 3, 218 g ogljikovih hidratov;
- 1, 421 g sladkorjev (mono- in disaharidov);
- 1 188 g prehranskih vlaknin;
- 94, 381 g vode;
- 976 g pepela.
Poleg tega izdelek vsebuje kompleks aminokislin, maščobnih kislin.
Vitamini v kitajskem zelju
100 gramov Petsaya vsebuje naslednje vitamine:
- alfa-karoten - 0, 984 mcg;
- beta-karoten - 0, 189 mg;
- zeaksantin in lutein - 47, 811 mcg;
- tiamin (BI) - 0, 038 mg;
- Riboflavin (B2) - 0, 048 mg;
- holin (B4) - 7, 703 mg;
- pantotenat (B5) - 0, 104 mg;
- piridoksin (B6) - 0, 231 mg;
- folna kislina (B9) - 78, 044 μg;
- askorbinska kislina (C) - 26,918 mg;
- ekvivalent tokoferola in alfa-tokoferol (E) - 0, 118 mg;
- filokinon (K) - 42,874 mcg;
- nikotinska kislina (PP) - 0, 394 mg.
ekvivalent retinola (A) - 15, 596 µg;
Poleg tega vsebuje pekinško zelje vitaminsko podobno snov betain. Koncentracija te spojine je 0, 286 mg na 100 g produkta.
Kalorije v Pekingu
V 100 g surovega pekinškega zelja 15, 776 kcal. Pri kuhanju se vsebnost kalorij tega izdelka rahlo poveča. Torej, v 100 g dušeni Petsaya vsebuje 18, 969 kcal, in v podobnem delu kislih listov zelja - 19, 011 kcal. Energijska vrednost 100 gramov zelja iz zelja Peking je 105 014 kcal.
Koristni izdelki v izdelku
Elementi v sledovih v 100-gramski porciji pekinškega zelja:
- 37, 011 µg bakra;
- 0,16 mg mangana;
- 0, 224 mg cinka;
- 0, 577 mcg selena.
0, 309 mg železa;
Makroelementi na 100 g proizvoda:
- 8,83 mg natrija;
- 76, 823 mg kalcija;
- 28,88 mg fosforja;
- 12, 992 mg magnezija.
237, 809 mg kalija;
Koristne lastnosti pekinškega zelja
- Petsai je prehranski proizvod z nizko energijsko vrednostjo. Ljudje s prekomerno telesno težo lahko varno vključijo to zelenjavo v svojo dnevno prehrano.
- Dokazano je, da snovi, ki so prisotne v kitajskem zelju, prispevajo k zmanjšanju koncentracije sladkorja v krvi. Jedi iz tega izdelka koristijo ljudem z diabetesom.
- Lizin in druge spojine, s katerimi je pekinško zelje bogato, krepijo imunost, zmanjšujejo tveganje za nastanek prehladov in nalezljivih bolezni.
- Pekinško zelje je bogat vir vlaknin. Groba prehranska vlakna pomagajo izboljšati procese prebave, odstranijo odvečno tekočino iz telesa, strupe, toksine, žlindre in druge škodljive sestavine. V vzhodni medicini je bil sok Petsaya uporabljen za preprečevanje gastritisa, kolitisa, duodenitisa in drugih bolezni prebavil.
- Snovi, ki so prisotne v Petsai, krepijo korenine las.
- Ko se pekinško zelje porabi, v telo vstopijo antioksidanti, ki lahko blokirajo negativne učinke prostih radikalov. Ljudje, ki redno jejo jedi iz te zelenjave, manj verjetno doživijo raka.
- Pekinški zelje je koristno za ljudi, ki trpijo za artritisom in drugimi boleznimi sklepov. Ta okusna in zdrava pijača pomaga lajšati bolečine, preprečuje širjenje vnetja na prizadetem območju, upočasnjuje napredovanje bolezni.
- Vitamini skupine B, ki so bogati s petsayom, pomagajo normalizirati delovanje centralnega živčnega sistema, preprečujejo živčni zlom, zmanjšujejo negativni vpliv stresa na telo.
- V tradicionalni medicini se pekinsko zelje uporablja za boj proti somnologicheskimi motnjami. Za pripravo nespečnosti se z vodo (380 ml) vlije 160 g sesekljanih listov zelje, mešanica se zavre in pol ure pusti na ognju. Nastala tekočina se filtrira in pije 1, 5-2 ure pred spanjem.
- Petsai jedi pomagajo pospešiti metabolizem lipidov, beljakovin in ogljikovih hidratov v telesu.
- Pekinski zelje ima protivnetne lastnosti. Ljudski zdravilci priporočajo, da ga uporabite za izpiranje ust z vnetim grlom, gingivitisom ali stomatitisom.
- Petsai vsebuje snovi, ki spodbujajo tvorbo krvi. Zato so solate in druge jedi iz te zelenjave koristne za ljudi, ki se soočajo s problemom anemije.
- Ljudski zdravilci priporočajo, da ženske, ki trpijo za mastopatijo, na svoje prsi uporabljajo zdrobljene liste pekinškega zelja. Takšne obloge pomagajo olajšati neprijetne simptome bolezni.
- Pekingsko zelje se uporablja za zdravljenje vnetnih očesnih bolezni. Veliki listi rastline (3 kom.) Kuhamo 8 minut, gnetemo v kašo in združimo s 6 žlički oljčnega olja. Zmes je ovita v sterilno gazo in nanesena na oči 25 minut. Postopek se izvaja vsakih 9 ur, dokler simptomi bolezni ne izginejo.
- Pekinško zelje se uporablja za pripravo losjona, ki očisti pore in učinkovito obvladuje akne. Zdrobljeni listi rastline (50 g) zlijemo z vodo (150 ml) in kuhamo približno četrt ure. Prekuhana in ohlajena juha obrišite problematična področja kože dvakrat na dan.
- Pekinški zelje se zdravi zaradi nezdravih in gnojnih ran.
- Sok, pridobljen iz listov hišnih živali, ima lastnosti proti staranju. Zato je priporočljivo, da ga dodate maskam, zasnovanim za nego suhe in ohlapne kože.
Listi zelja so bogat vir kalija, magnezija in drugih hranil, ki pozitivno vplivajo na srčno-žilni sistem. Pri rednem uživanju tega zdravila se krepi srčna mišica, žilne stene postanejo trajnejše in bolj elastične, srčni utrip se normalizira in plasti holesterola raztopijo.
Kontraindikacije in poškodbe pekinškega zelja
- Pekinško zelje lahko sproži alergijske reakcije.
- Zloraba pekinškega zelja lahko povzroči napihnjenost, napenjanje, slabost in drisko.
Jedi, pripravljene iz te zelenjave, so kontraindicirane v primeru notranjih krvavitev, poslabšanja pankreatitisa in gastritisa, ki se razvije v ozadju povečane kislosti želodčnega soka.
