Piklane paradižnike za zimo

Pikantni paradižniki ne potrebujejo oglaševanja. Vsaka gospodinja, ki se ukvarja s pripravami na prihodnost, ima svoj najljubši recept za takšne paradižnike. Lahko jih naredimo ostre, kisle, sladke. Vse je odvisno od začimb in začimbnih rastlin, ki so bile dodane kozarcu med konzerviranjem.

Marinirani paradižniki so dobri ne le v obliki samostojnega prigrizka, ampak tudi kot dodatek številnim jedem. Nahajajo se v lagancu, pizzi, juhi zazharku, iz kislih zelenih paradižnikov pa kuhajo kumarice in mešanice.

Marinirani paradižniki se shranjujejo bolje kot kumare. Zaradi svoje naravne kisline in dodajanja kisa marinadi, nimajo skoraj nobenega bombardiranja. Toda ta vrsta obdelovanca zahteva skrbno izvajanje vseh zahtev.

Pikantni paradižnik: podrobnosti o kuhanju

• Paradižnik katere koli stopnje zrelosti je primeren za konzerviranje: rdeča, roza, rjava in celo zelena. Biti morajo močni, brez poškodb in udrtin. Priporočljivo je, da uporabite mesnate sorte paradižnika z gosto kožo, nato pa se sadje med toplotno obdelavo ne razpoči in med shranjevanjem ni mehka.
• Zaradi velike količine soka se paradižniki pred namakanjem ne namakajo, ampak jih temeljito sperejo v hladni vodi. Nato se odstranijo peclji in plodovi na tem mestu se prebijejo z zobotrebcem. To naredimo tako, da koža paradižnika ne razpoči, ko se kuhajo.
• Za luženje paradižnika uporabite klasično šopek začimb: koper, peteršilj, zeleno, baziliko, kot tudi lovorjev list, česen, poper, hren. Za izboljšanje okusa s paradižnikom položite bolgarski poper, kumare, čebulo. Bolgarski poper operemo, razrežemo na pol, odstranimo semensko komoro s semeni. Kumare je treba predhodno namočiti 2-3 ure, nato pa dobro umiti in odrezati konce. Čebula očiščena, oprana, včasih blanširana 2 minuti. Zelene sortiramo, odstranimo porumenele in gnile veje, temeljito speremo v več vodah.
• Varnost vloženih paradižnikov je v veliki meri odvisna od čistosti posode. Banke je treba oprati s sodo, nato sprati in sterilizirati. Velike banke se obdelajo s paro in jih postavijo na kotliček z odprtim pokrovom, v katerem vre voda. Literske litre lahko žarimo v pečici ali napolnimo z vodo in postavimo v mikrovalovno pečico. Takoj ko voda zavre, jo nalijemo in kozarec obrnemo na brisačo in pustimo, da se odteče. Kape se sperejo in kuhajo v ponvi z vodo 3-5 minut.
• Mnoge gospodinje zanima, koliko paradižnika je primernih za liter, dvolitrski ali tri-litrski kozarec. Če paradižnik zložite tesno, bodo potrebovali približno polovico volumna kozarca. To pomeni, da v litrski kozarec lahko postavite 0, 5-0, 6 kg paradižnika, v dva litra - 1, 1-1, 2 kg, v tri litre - 2-2, 1 kg. Vendar je odvisno od velikosti paradižnika in njegove oblike.
• Da bi izračunali količino marinade, morate pripraviti paradižnik v sterilne kozarce z začimbami in začimbami. Ena kozarec bo zahteval marinado v polovici zmogljivosti posode. Nekaj ​​vode (200 ml na 1 litrski kozarec) dodamo v primeru razlitja med polnjenjem paradižnika, ko so kozarci napolnjeni z marinado, tako da se malo razlije čez rob.

Za natančnejše merjenje količine vode za marinado so paradižniki z začimbami dani v kozarce, polili s hladno vodo. Nato zaprite kozarec z najlonsko kapico z luknjami in nalijte vodo v merilno posodo. Tako kot pri vseh bankah. Nato dodajte nekaj vode v rezervoar in v to vodo dajte sladkor in sol. Preostali marinado lahko uporabite naslednjič. To se ohladi, vlije v kozarec in shranjene v hladilniku za več kot 2-3 dni.

• Paradižnik se prelije z marinado na sam rob pločevink, tako da je v njem čim manj zraka. Dejstvo je, da čeprav je ocetna kislina konzervans in zavira delovanje mnogih mikroorganizmov, jo zlahka uničijo plesni, ki se množijo v prisotnosti zraka.

Kis je priporočljivo dodati v kozarec tik pred zaprtjem. Zaželeno je, da se uporablja bistvo kisa, ker je takšna konzervirana hrana boljša in bolje shranjena.

• Pikantni paradižnik se konzervira z ali brez sterilizacije z dvojnim ali trojnim polnilom. V slednjem primeru je treba pravila o sanitarnih razmerah izvajati bolj previdno.

Paradižnik mariniran v litrskih posodah

Sestavine (na pločevinke po 10 litrov):

• paradižnik - 5, 5-6 kg;
• hren - 4 g;
• koper - 10 g;
• semena kopra - ščepec;
• peteršilj, zelena - 5 g;
• poper rdečega čilija - 1,5 g;
• lovorjev list - 0, 5 kosov;
• česen - 2-3 klinčke;
• pehtran - 1,5 g;
• polnjenje marinade - 4, 5-5 l.

Za marinado (na liter vode):

• sol - 50 g;
• sladkor - 40 g;
• Ocetna esenca 70% - 20 ml.

Metoda kuhanja

• Razvrstite paradižnik. Pustite enako velikost in enako stopnjo zrelosti. Odstranite pecelj. Umijte v hladni vodi. Če je lupina paradižnika tanka, jih sesekljajte v območju stebla. Trdni paradižniki ne morejo nabodati: ne počijo.
• Pranje zelenja. Pustite, da voda odteče.
• Pripravite sterilne enolitrske kozarce in pokrove.
• Paradižnik položite v kozarce, dajte jih v začimbe. Poskusite posodo shraniti kot prazno. Nether napolnite z zelenimi.
• Kuhajte marinado. Za to vlijte vodo v lonec po običajni stopnji. Postavi sol in sladkor. Kuhamo 5-10 minut. Če se je izkazalo, da je marinada motna, jo filtrirajte vroče skozi platno. Ponovno segrejemo do vrenja.
• Napolnite jih s konzerviranim paradižnikom.
• Preden dodate esenco, se odločite, kateri paradižnik želite na koncu: rahlo kisla, kisla ali ostra. Za subacid paradižnik liter litek je dovolj, da se 7 ml esence. Za kisli paradižnik povečajte količino esence na 14 ml. Če želite narediti paradižnik oster, v kozarec nalijemo do 20 ml kisline.

Pokrijte pločevinke s pokrovi. Postavite jih v široko posodo, na dnu katere položite mehko krpo. Na obešalnike prevlecite toplo vodo. Daj ogenj. Pasterizirajte 25 minut pri 85 °. Voda ne sme zavreti.

• Izvlecite pločevinke iz vode in jih takoj zavihajte. Obrnite se na glavo in jih postavite na ravno, prekrito z mehko površino. Zavijte odejo. V tej obliki pustite na dan, da se ohladi.

Konzervirani kisli paradižniki: prvi recept

Sestavine (na 1 litrski kozarec):

• paradižnik - 500-600 g;
• Kisli namazi 5% - 3-4 žlice. l.
• čebula - 1 majhna čebula;
• česen - 1 strok;
• črni poper - 3 grah;
• nageljnov -2 bud;
• lovorjev list - 1 kos;
• koper, bazilika, pehtran, zelena - 15-20 g.

Za marinado (na liter vode):

• sol - 2 žlici. l.
• sladkor - 1 žlica. l

Metoda kuhanja

• Izberite paradižnike enake velikosti in stopnje zrelosti. Operite v mrzli vodi, takoj odstranite pecelj.
• Pripravite sterilne kozarce s pokrovi.

V vsak kozarec nalijte kis, dajte vse začimbe. Nato položite paradižnik. Zeleni lahko razdelimo med plodove.

• Za nalivanje, vlijemo vodo v lonec, dodamo sol in sladkor. Kuhamo nekaj minut. Vroča marinada nalijemo na paradižnik. Pokrijte kozarce s pokrovi.
• Postavite v posodo z vročo vodo. Sterilizirajte v vreli vodi za 8 minut. Da bi preprečili vdor vode v bregove, naj doseže le ramena.
• Odstranite kozarce iz vode in takoj zapečatite kozarec.
• Obrnite jih na glavo, pokrijte s preprogo. Pustite, da se ohladi.

Piklane paradižniki, v pločevinkah brez sterilizacije

Sestavine (za 2-litrski kozarec):

• paradižnik - 1, 1, 3 kg;
• česen - 5 klinčkov;
• srednja čebula - 1 kos;
• grah črnega popra - 6 kosov;
• lovorjev list - 2 kom.
• koper - 2 dežnika;
• zelena - 1 veja;
• hren - 1/4 lista.

Za marinado:

• voda - 1 l;
• sol - 2 žlici. l.
• sladkor - 1 žlica. l.
• Ocetna esenca 70 odstotkov - 1 čajna žlička.

Metoda kuhanja

• Izberite enako velik paradižnik. Operite jih, odrežite pecelj.
• Tesno namestite v sterilne kozarce. Postavite začimbe in začimbe med njimi.
• Vsebino pločevinke napolnite z vrelo vodo. Počakajte 20 minut. Pokrov karoja postavite na kozarec z luknjami, skozi katere se ta voda vlije.
• Marinado kuhajte ločeno. V posodo nalijte liter vode (na pločevinko) in dodatnih 100 ml. Postavi sol in sladkor. Kuhamo 5-10 minut. Nalijte vroče paradižnike z vrelo marinado. Dodaj bistvo.
• Tesno zaprite pločevinke s pokrovi. Obrnite jih navzdol, zavijte odejo. Pustite, da se ohladi.

Sladki kisli paradižniki

Sestavine (za 1-litrski kozarec):

• paradižnik - 2-2, 2 kg;
• Bolgarski poper - 1 kos.

Marinada:

• voda - 1, 5-1, 6 l;
• sol - 60 g;
• sladkor - 150 g;
• kis 9 odstotkov - 2 žlici. l

Metoda kuhanja

• Izberi zreli paradižnik. Operite jih, odstranite pecelj.
• Oprati bolgarski poper, ga narezati na pol, očistiti semena. Razrežite po rezinah.
• Pripravite sterilne 3-litrske kozarce. Napolnite jih s paradižnikom. Nanesite poper med njimi.
• Paradižnik napolnite z vrelo vodo, pokrijte s pokrovi, počakajte 20 minut.
• Zaprite kozarec s pokrovom z luknjami (ali posebej kupljenimi v trgovini). Skozi njih vlijte vodo v posodo. Postavi sol in sladkor na normo. Dodajte kis. Za ta recept niso potrebne druge začimbe.
• Pustite marinado zavreči in jih napolnite s paradižnikom.
• Zaprite s sterilnimi pokrovčki in hermetično zaprite.
• Obrnite ga na glavo, ovijte ga z odejo in pustite, da se popolnoma ohladi.

Paradižnik, mariniran z jabolki

Sestavine (za 1-litrski kozarec):

• paradižnik - 2 kg;
• jabolka so trda, zrela - 1-2 kom.
• paprika - 1 kos;
• peteršilj - 1 veja.

Za marinado:

• sol - 1 žlica. l.
• sladkor - 5 žlic. l.
• ocetna esenca - 1 čajna žlička.

Metoda kuhanja

• Izberi srednje velike paradižnike podolgovate oblike. Operite s hladno vodo, odstranite steblo.
• Pranje jabolk. Razrežite na pol, odstranite seme. Narežite na široke rezine. Da bi preprečili temne jabolk v zraku, jih potopite v rahlo nakisano vodo.
• Poper operite, narežite na pol, očistite s semena. Peršin sperite pod tekočo vodo.
• Pripravite sterilne kozarce. Kape si umijte s sodo, 5 minut kuhajte v vodi.
• Paradižnik, zmešan z jabolki v kozarcih. Nether napolnite s poprom in zelišči.
• Pari paradižnika z vrelo vodo in pustite stati 5-10 minut.
• Odcedite vodo v ponvi s pokrovom z luknjami. Dodamo sol, sladkor, esenco. Marinado kuhamo 5 minut, nato pa jih napolnimo s paradižnikom.
• Takoj hermetično zaprite s sterilnimi pokrovčki. Ploščice obrnite navzdol, pokrijte z odejo. V tem položaju se popolnoma ohladite.

Zelenjavni paradižnik

Sestavine:

• zeleni paradižniki - 2-2, 2 kg;
• česen - 1 glava;
• korenje - 0, 5 kosov;
• Bolgarski poper - 1 kos;
• peteršilj - 1 vejica;
• grah črnega popra - 10 kosov.

Za marinado:

• voda - 1,5 l;
• sol - 1, 5 žlice. l.
• sladkor - 0, 5 st .;
• kis 6 odstotkov - 4 žlice. l

Metoda kuhanja

• Izberite zelene paradižnike enake velikosti. Ni potrebno marinirati zelo majhno, ker lahko okusijo grenko. Najbolje je ohraniti paradižnik svetlo zelene barve, ki se bo že obarval. Operite jih v hladni vodi, medtem ko odstranite čašnice.
• Česen razdeli na klinčke, lupine. Operite pod tekočo vodo. Narežite na rezine.
• Lupite korenje, operite, narežite na rezine.
• Oprati bolgarski poper, ga narezati na pol, odstraniti semena. Narežite na široke trakove.
• Paradižnik narezite navzkrižno in ga položite v 1-2 kosov česna.
• Pripravite sterilne 3-litrske kozarce. Na dnu ležijo krogi korenja, poper. Napolnite kozarec s paradižnikom. V praznino položite trakove popra in peteršilja.
• Paradižnik napolnite z vrelo vodo, pokrijte s pokrovi in ​​namočite 25-30 minut.
• Kuhajte marinado. Vlijte vodo v ponev v normi, dajte sol in sladkor. Mešajte, dajte na ogenj in kuhajte 5-10 minut. Dodajte kis.
• Vlijte vodo iz pločevink s paradižnikom skozi pokrov z luknjami in namesto tega vlijte vrelo marinado.

Zaprite pločevinke s sterilnimi pokrovčki in takoj zapečatite pločevinko. Obrnite se na glavo, zavijte z odejo, ohladite.

Marinirani paradižniki za zimo: recept s fotografijami

Seznam sestavin na 1 litrski kozarec:

• 500-600 g paradižnika.

Na 1 liter marinade:

50 g soli;

• 25 g sladkorja;
• 3 žlice. l kis 9%;
• par klinčkov česna;
• 5-6 piment in črni poper;
• lovorjev list.

Kuhanje:

1. Pojdite skozi paradižnik, izberite gosto, močno sadje, ne smejo biti prezreli, ampak samo zreli ali rahlo nezreli. Temeljito sperite s tekočo vodo, odstranite repove.

2. Posode in kozarce sperite in sterilizirajte tako, da jih postavite nad vrelo posodo. Za nekaj sekund potopite pokrove v vrelo vodo. V kozarcih položite lovorjev list (2-3 kose), par klinčkov česna, črnega in pimenta graha (5-6 kosov na 1 litrski kozarec).

3. Napolnite kozarce s paradižnikom do konca, tesneje jih potisnite, tako da v kozarcih ne bo preveč praznin.

4. V kozarce nalijte vrelo vodo na zelenjavo, pokrijte s pokrovi in ​​pustite 10-15 minut.

5. Nežno nalijemo vodo iz pločevink v posodo, dodamo sol, sladkor, položimo na peč in zavremo. Po kuhanju dodamo kis in izklopimo plin.

6. V paradižnik v kozarce nalijte slanico in jo zavijte s sterilnimi kapicami. Paradižnik nagnite, mariniran za zimo, s pokrovi navzdol in zavijte odejo, dokler se ne ohladi.

Paradižnike hranite na hladnem in temnem mestu.

gostiteljici na opombi

Pri luženju paradižnika lahko uporabite druge začimbe. Na primer, pri dodajanju koriandra so paradižniki nenavadno okusni in dišeči. Ker pa ima koriander zelo močan nenavaden vonj, je prvič priporočljivo narediti 1-2 kozarčku - na vzorec.

Lahko poskusite s količino soli in sladkorja. Če v 1 liter vode damo 50 g soli in sladkorja, potem slanico dobimo s slano, z rahlim okusom sladkosti. Prav tako ne bodite vnet z kisom. Njen presežek vpliva na kakovost paradižnika.