Nadevi za zvitke

Japonska kuhinja ima številne prednosti, velja za eno najbolj uravnoteženih. V njej prevladujejo takšni koristni proizvodi, kot so ribe, morski sadeži, alge, ingver, zelenjava. Glavni vir ogljikovih hidratov je riž.

Jedi japonske kuhinje imajo edinstven okus, ki se sprva zdi nenavaden evropskemu. Vendar pa je navada, da se oblikuje zelo hitro, ker je okus je to sočno in hkrati harmonično. Zaradi tega se število ljubiteljev japonske kuhinje povečuje po vsem svetu, naši rojaki pa niso postali izjema od tega pravila.

Restavracije in kavarne, ki so specializirane za orientalsko kuhinjo, niso nikoli prazne. Rolls in sushi se vse pogosteje pojavljajo na prodajnih policah. Vendar si ne more vsakdo privoščiti, da bi pogosto obiskal restavracije ali kupoval hrano s premijo v trgovini. Poleg tega bodo zvitki, ki jih kuhate doma z lastnimi rokami, veliko bolj okusni kot tisti v trgovinah in lahko ste prepričani v njihovo kakovost.

Izkušeni kuharski mojstri trdijo, da lahko vsaka hostesa naredi doma najljubšo japonsko hrano. Glavna stvar - izbrati ustrezen recept za polnjenje in se naučiti potrebnih priporočil usposobljenih kuharjev

Značilnosti kuhanja

Rolls so majhne zvitke riža in napolnjene alge. Kot polnilo se običajno uporabljajo ribe ali morski sadeži, manj pogosto - piščanca. Skupaj z ribjo sestavino so ponavadi zelenjava. Najpogosteje se polnilo dopolni s svežimi kumaricami, avokadovim mesom. Postrezite kot omako ali sir. Torej jih ni tako težko pripraviti, toda da bi rezultat izpolnil pričakovanja, morate poznati nekaj razlik.

• Za oblikovanje zvitkov potrebujete bambusov mat. Lahko ga zamenjate z bambusovim odejem za čajno ceremonijo, vendar le, če je dovolj prožen.
• Noben riž ni primeren za zvitke, ampak vsebuje le zadostno količino škroba. V nasprotnem primeru se bo sesekal in ne bo dovolil nastajanja zvitkov, ki lahko ohranijo obliko.
• Surove ribe se tradicionalno dodajajo zvitkom, zato se rečne vode ne uporabljajo za njihovo pripravo: lahko se okuži in povzroči različne neprijetne bolezni. Prednost je bolje dati losos, postrv, roza losos, tuna, jegulje.
• Če se bojite, da boste jedli surovo celo morsko ribo, lahko kuhate gotove zvitke za par. Druga možnost, in je najbolj priljubljena, je, da damo ali soljene ribe v nadev. Zvitki so okusni in varni.
• Včasih je ikra letečih rib del nadeva za zvijanje. Če ne morete dobiti te sestavine, jo lahko zamenjate s trskami ali polak kaviarjem, ki so na voljo in so relativno poceni.

Rolls se najpogosteje servira z vloženim ingverjem, wasabi in sojino omako. Jedli so jih s paličicami, doma pa lahko uporabite bolj znane jedilni pribor.

Nadev za zvitke lososa in sir "Philadelphia"

Sestava:

• losos (svež ali rahlo nasoljen) - 0, 2 kg;
• sveže kumare - 0, 3 kg;
• Sir Philadelphia - 0, 2 kg;
• rdeči kaviar (neobvezno) - po okusu.

Metoda priprave:

• Losos je treba očistiti iz kosti. Filet narežemo na tanke plošče. Namestite nekaj rezin za dekoracijo, ostale pa razrežite na tanke trakove.
• Kumare narežite na tanke, dolge kose, ki ste jih oprali in posušili z brisačo.
• Kremni sir narežite na majhne koščke kakršne koli oblike.
• Raztresite riž na mat, položite nori liste.
• Razmažite koščke kremnega sira in jih nato razporedite po površini nori.
• Postavite trakove lososa in kumare drug ob drugem vzdolž dolgega roba.
• Zvalite riž v zvitek. Narezite ga v zvitke z ostrim nožem.
• V vsako kolono zavijte kos lososa. Postavite nekaj jajc na vrh.

zvitki, narejeni po tem receptu, se imenujejo "Philadelphia". To ni edini recept za kuhanje jedi s tem imenom. Obstajajo tudi druge možnosti, na primer, ko je losos nameščen samo znotraj ali če je vključena zelena čebula. Namesto rdečega kaviarja uporabljajo ikre letečih rib, da okrasijo zvitke ali to storijo brez okrasitve. Losos v tem receptu je povsem sprejemljiv za zamenjavo z drugo vrsto rdečih rib: postrv, prijatelj, roza losos. Ne bo resna kršitev, če naredite vrhnji sloj v Filadelfiji ne kot riž, ampak nori, kar pomeni, da na nekaterih mestih spremenijo plasti.

Nadev za zvitke s kozicami in avokadom

Sestava:

• kuhane zamrznjene kozice, olupljene - 0, 2 kg;
• avokado - 1 kos;
• majoneza - po potrebi;
• ikre letečih rib (škropljenje) - 20 g.

Metoda priprave:

• Kozice skuhamo v vreli vodi s soljo, črnim poprom in posušenim koprom 2-3 minute. Odstranite z žlico z režami in posušite.
• Raztresite riž in nori v želenem vrstnem redu, v tem primeru ne obstajajo strogi kanoni.
• Operite avokado in jih pobrišite s prtičkom. Odrežite, odstranite kost. Rezano meso na tanke kose.
• Po morski algi (ali rižu) narišite majonezo v debelem traku.
• Vrh s kozicami.
• Poleg kozic postavite trakove avokada.
• Obrazci zvitki.
• Potresemo pripravljene zvitke s kaviarjem z letečimi ribami ali pa jih zavrtimo.

Rolnice kozic in avokada so znane kot "Kalifornija". Pravzaprav imajo tudi več možnosti kuhanja. Torej, namesto kozic v njih lahko dajo meso rakovice ali, v najbolj proračunski verziji, rakovice. Leteči kaviar je sprejemljiv za zamenjavo s kaviarjem. Namesto majoneze se pogosto dodaja kremni sir, pri čemer imajo zvitki blažji okus.

Nadev za suhe zvitke jegulje z umešanimi jajci

Sestava:

• dimljena jegulja - 150 g;
• piščančje jajce - 2 kom.
• rižev kis (3 odstotke) - 5 ml;
• sojina omaka - 20 ml;
• maslo - 20 g;
• sladkor - po okusu.

Metoda priprave:

• Razstavite jajca v skledo. Dodajte jim malo sladkorja, pretepite z vilicami.
• V skledo z jajci nalijte kis in sojino omako.
• Raztopite maslo v ponvi in ​​na njej prepražite omlet.
• Omlet odstranite iz ponve, ohladite in narežite na dolge trakove.
• Drobno narežite vzdolž dimljene jegulje.
• Na nori položite plast riža. Na vrh položite ostanke omleta, poleg njih položite koščke jegulje. Roll v roll in z ostrim nožem, da ga razdelimo v zvitke.

Če želite zvitkom dodati pikantno noto, lahko nadevu dodate majonezo.

Nadev za zvitke s pikantno omako

Sestava:

kimchi rastlinska pasta - 40 g;

• majoneza - 40 ml;
• rdeča paprika - po okusu;
• sezam (za apretiranje) - 40 g;
• losos (svež ali rahlo nasoljen) - 0, 2 kg;
• bučke - 0, 2 kg.

Metoda priprave:

• Mlado bučo speremo z luščilcem, odstranimo tanko plast lupine. Narežemo na polovico, odstranimo semena z žlico. Rezance bučk narežemo na tanke rezine. Napolnite z vodo in pogasite 5 minut. Odcedite, počakajte, da se posuši. Po želji, toplotna obdelava bučk ne more izpostaviti.

Lososa razrežemo na tanke trakove.

• Sezam se rahlo preprži v suhi ponvi.
• Majonezo zmešajte z zelenjavno pasto in vročo papriko. V odsotnosti zelenjavne paste se lahko nadomesti z navadnim paradižnikom, čeprav bo okus v tem primeru nekoliko drugačen.
• Razlito omako na eni strani pravokotnika riža, ki je narejen na listih alg. Na vrh položite lososa in bučke.
• Izdelava zvitkov.
• Končane zvitke zavrtite v sezamova semena.

Namesto bučk lahko uporabite korenje ali kumare. Druga možnost - daikon, ta redkev bo rolls pikanten okus.

Nadev za piščančje zvitke

\ t

Sestava:

fileji piščančjih prsi - 0, 2 kg;

• sveže kumare - 0, 3 kg;
• majoneza - 100 ml;
• česen - 1 strok;
• rastlinsko olje - po potrebi;
• mleta paprika - 5 g.

Metoda priprave:

• Perite piščančje prsi in kuhajte v slani vodi, dokler jih ne skuhate.
• Ohladite in narežite na trakove.
• Operite kumare, posušite s kuhinjsko brisačo.
• Odrežite konice kumaric. Rezane zelenjave vzdolž palic debeline 3-5 mm.
• Piščanca potresite s papriko in prepražite v veliki količini rastlinskega olja v vroči ponvi. Postavite prtiček, tako da absorbira odvečno olje.
• Zdrobite strok česna in ga zmešajte z majonezo.
• Debelo prekrijte z omako polovico pravokotnika, iz katerega boste oblikovali zvitke.
• Kosi piščancev postavite v vrsto.
• Naslednje, da bi dal vrsto sveže kumare.
• Podnožje zavijemo v zvitek, narežemo na koščke dolžine 2–2,5 cm in ga obrnemo.

Po želji lahko kumare v teh zvitkih zamenjamo s sladko papriko. Top zvitki so lahko okrašeni s ocvrtimi sezamovimi semeni.

Polnjeni Shitake gobni koluti

Sestava:

• Shitake - 0, 2 kg;
• krem ​​sir - 100 g;
• avokado - 1 kos;
• koruzno olje - po potrebi;
• rdeča paprika - po okusu.

Metoda priprave:

• Drobno narežite shitake in prepražite, sol in poper po okusu.
• Kosi smetanovega sira postavite na podlago alg in riža v eni vrsti. Pritisnite z žlico, razmažemo. Moral bi imeti precej ozek, a precej visok sirni trak.
• Ogulite avokado in ga osušite z brisačo. Razrežite ga v srednje velike palice.
• Na eni strani sira jih postavite v vrsto šitake, na drugi strani pa - palice avokada.
• Podnožje zavrtite v slamo s podlogo. Nato izrežite zvitke.

Krem sir v tem receptu se lahko nadomesti s tofujem, nato pa so zvitki primerni za vegetarijansko hrano ali pusto mizo. Namesto shitake je dovoljeno uporabljati druge, bolj dostopne gobe, kot so šampinjoni. Pričakujte, da se okus tega ne bo spremenil, seveda, ni vredno. Toda s šampinjoni bodo zvitki tudi okusni in nenavadni.

Nadev za zvitke klapavic

\ t

Sestava:

• kuhane in zamrznjene školjke, olupljene - 0, 2 kg;
• krem ​​sir - 100 g;
• Bolgarski poper - 0, 2 kg;
• konzervirana tuna (sesekljana, za solate) - kolikor je potrebno.

Metoda priprave:

• Zmešajte pol pločevinke tuna s kremnim sirom.
• Peper se opere, pecelj odrežemo. Odstranite semena. Meso paprike razrežite po precej tankih trakovih. Rolls bo lepši, če vzamete rdečo papriko, čeprav nima odločilnega pomena.
• Postavite trak smetanovega sira, zmešanega s sesekljano tuno na riž.
• Dagnje kuhajte v slani vodi nekaj minut, posušite in namočite na sir.
• Ob njem položite trakove popra.
• Oblikujte zvitek in ga nato razdelite v zvitke.
• Zvitek valjev v preostalem tunu.

Namesto paprike lahko v polnilo dodate poljubno drugo zelenjavo in si ogledate, kako se spremeni okus. Na osnovi enega samega recepta lahko naredite več možnosti za popolnoma različne jedi. Zamrznjene školjke se lahko zamenjajo s konzerviranimi in konzervirane tune, nasprotno, sveže. To bo dobilo tudi nov okus.

Slanina nadev

Sestava:

• dimljena slanina - 0, 2 kg;
• mehka skuta - 0, 2 kg;
• kumare - 0, 2 kg;
• zelena čebula - 20 g;
• svež koper - 50 g.

Metoda priprave:

• Slanino narežite na tanke rezine.
• Rezane kumare v dolge palice.
• Oblikujte plast riža, nato plast alg.
• Naredite trak mehke skute.
• Razširite zeleno čebulo in kumare v vrsti.
• Zavrtite zvitek, narežemo na zvitke.
• Vsak zvitek zavijte v rezino slanine.
• Po želji zvežemo zeleno čebulo (notri, potem pa je ne potrebujemo).
• Potresemo s sesekljanim koprom.

Ta različica polnila je izum naših rojakov. Zato lahko sveže kumare v polnilu zamenjamo s kislimi - okus na jedi postane še bolj pikanten.

Vsaka gospodinja lahko pripravi nadev za zvitke po lastnem receptu, če le razume načela njegove priprave. Konec koncev, v resnici, njegova sestava je lahko skoraj nič. Glavna stvar je, da vključimo mehko podlago (sir, skuto, omako, tofu), ribe ali mesne sestavine, kot tudi nekaj iz zelenjave. Če ne morete izbrati, katero polnilo želite, lahko z različnimi vrstami nadevov pripravite izbor zvitkov.