Priznaj pošteno, ali je rdeča riba kupljena v trgovini tako okusna? Seveda so prisotne prijetne izjeme, vendar so v večini primerov lepi kosi soljenega lososa nevarna mešanica konzervansov. Vidite, včasih želite uživati v okusu sendviča s koščkom slane ribe in si privoščite novo solato, kjer je bila ta poslastica uporabljena kot ena od sestavin? Bodite prepričani, da ste prebrali to besedilo do konca in spoznali boste, kako soliti lososa doma.
Pravila soljenja lososa so podobna pravilom, ki se uporabljajo za vodenje pri soljenju rdečih rib, in sicer:
- Za soljenje morate vzeti sveže ali sveže zamrznjene ribe, na policah pa lahko prepoznate po bledo rožnati barvi mesa.
- Ni priporočljivo uporabljati jodirane soli, saj bo pokvarila videz nasoljene ribe.
Soljenje ribe mora biti v stekleni ali emajlirani posodi, če losos solite v kovinsko posodo, končni izdelek absorbira vonj železa.
Preprost način soljenja lososa
Potrebovali boste:
- file lososa - 1 kilogram,
- sol - 2 žlici,
- sladkor - 1 žlica.
Metoda priprave
- Ribje filete položite v plastično ali stekleno posodo.
- Potresemo z enakomerno plastjo sladkorja, nato pa s soljo.
- Zaprite posodo in jo položite v hladilnik.
- Po treh dneh je riba pripravljena za jesti. Razrežemo ga na koščke in postrežemo na mizo kot prigrizek, ki ga predhodno zalijemo z majhno količino limoninega soka.
- Pozor: če se bojite, da se ribe ne bodo takoj zaužile, vam svetujemo, da ribe razmastite z rastlinskim oljem brez vonja in ga postavite v čisto in suho posodo, da se izognete soljenju 4. dan.
Kako soliti celoten losos
Potrebovali boste:
- Losos - 1 trup, ki tehta do 3, 5 kilogramov,
- sol - 6 žlic,
- sladkor - 2 žlici,
- Japonska začimba Ajinomoto (beli podolgovati kristali brez vonja in okusa) - 1/2 žličke,
- črni poper - 15-20 graha,
- piment - 10 grah,
- lovorjev list - 10 kosov.
Metoda priprave
- Ribo položite na desko za rezanje s krpo navzdol in naredite zarez vzdolž njene srednje črte. Potresemo s fileti aginomoto. Če niste našli take začimbe, ne obupajte, brez nje bo tudi soljen losos uspešen.
- Meso potresemo s sladkorjem, nato pa ga solimo. Ne pretiravajte s sladkorjem, razmerje 3: 1 je idealno, tj. 1 del sladkorja je treba vzeti za 3 dele soli. Nalijte nekaj sladkorja in soli v posebej narejen rez na stranski črti, v delu, kjer je najdebelejši sloj mesa.
- Potresemo meso s poprom in raztreseni listi lovorja, razbitimi na majhne koščke.
- V plastično vrečko ali velik pekač vstavite nekaj soli. Razširili smo jo po koži.
- Iz vrečke sprostimo odvečni zrak. Vezava. Postavite pekač ali skledo. Poslano v hladilnik za 3-4 dni, ne pozabite vsak dan vsaj enkrat, da se obrnejo ribe v paketu. Po določenem času lahko poskusite nasoljen losos.
Ribe čiste. Odrežite glavo, plavuti. Dobro ime. Odstranite hrbtenico in majhne kosti.
luženje z lososom
Potrebovali boste:
- Losos - 1 kilogram,
- sol srednje mletja - 6 žlic,
- sladkor - 2 žlici,
- koper - 2 veliki šopki.
Metoda priprave
- Polnjenje rib - odstranjevanje kosti, plavuti.
- Mešajte sol in sladkor. Dobljeno mešanico temeljito zbadanje rib.
- Moje zelenje. Drain. Na dnu primernega za soljenje ribjih jedi dajte 1/3 pripravljenega kopra.
- Na koper odrežite filetne kose s kožo navzdol.
- Polovico preostalega kopra položite na ribe.
- Preostale ribe razporedimo, vendar že s kožo navzgor in koprom.
- Postavite ploščati pokrov ali ploščo na vrh. Postavili smo tovor.
- Ribe pustimo v kuhinji 8 ur, nato pa jih 48 ur hranimo v hladilniku. Po določenem času losos z zelišči pripravljen za uporabo. Narežite ga na koščke in ga dajte na mizo.
Odličen prigrizek ni le soljen file lososa, temveč tudi slan trebuh rdečih rib. Za soljenje, morate izbrati široke hlače, bodite pozorni na njihovo barvo v času nakupa - morajo biti prijetne rožnate barve, če imajo rumenkast odtenek, to je zanesljiv znak, da so leži na pultu za dolgo časa, zato je bolje, da zavrne nakup.
Obstaja več načinov soljenja trebuha lososa, naj vam predlagam, da vam ponudimo par.
Recept za soljenje trebuha lososa
Potrebovali boste:
- lososov trebuh - 500 gramov,
- sol - 1 žlica,
- granulirani sladkor - 1 žlička,
- citronska kislina - 1/2 žličke.
Metoda priprave
- Pršimo lososov trebuh pod tekočo vodo. Odcedite s papirnatimi brisačami.
- Mešajte sol, sladkor in citronsko kislino.
- Nastala zmes se izliva v obilnem lososovem trebuhu. Odstranimo jih v hladilniku za en dan.
- Pripravljen soljen trebuh. Malo se posušimo. Poskušamo! Potrošniške potrebe shranjujte v hladilniku.
Drugi recept za soljenje trebuha lososa doma
Potrebovali boste:
- lososov trebuh - 500 gramov,
- voda - 1 skodelica,
- kis 6% - 1 žlica,
- sol - 1/2 žlice,
- granulirani sladkor - 1/2 žlica,
- črni poper - 10 grah,
- zmleti črni poper - 1 ščepec.
Metoda priprave
- Zložite trebuh v posode iz neoksidirajočega materiala.
- V vreli vodi razredčen kis. Nanesite pripravljeno raztopino trebuha.
- Postavite krožnik na vrh, naložite ga (ni potrebno uporabljati kamna, lahko namestite tudi kozarec z vodo). Odstranimo v hladilniku 2 dni.
- Po določenem času poskusimo. Pred uporabo trebuha je priporočljivo, da potresemo z limoninim sokom. Dober tek!
Moje hlače. Očistimo tehtnice (za to nalogo priporočamo uporabo posebnega noža za čiščenje rib).
Potresite trebuh s soljo, sladkorjem in poprom. Dodajte črni poper. Dobro premešajte.
