Stiskalnica, pečena v pečici

Večina gospodinj ne zavrača obnavljanja svojih kulinaričnih bankovcev s recepti za okusne in zadovoljujoče jedi, ki so poceni, jih je enostavno pripraviti, lahko pa okrasijo praznično mizo. Takšna je kolena, pečena v pečici. Ta jed je kot nalašč za družinsko večerjo in večerjo. Če je kuhana pravilno, je komajda oseba, ki je nezadovoljna z okusom te jedi.

Značilnosti kuhanja

Poznavanje recepta včasih ni dovolj, da bi pripravili res okusno jed. In vse zato, ker rezultat ni odvisen samo od razmerja sestavin, načina in časa njihove toplotne obdelave. Zelo pomembna je izbira izdelkov in njihova priprava za nadaljnjo predelavo, pa tudi druge stvari, ki se morda zdijo nepomembne.

• Gredi so spredaj in zadaj. Prednje so idealne za pripravo želeja, medtem ko so zadnje, večje in mesnate, bolj primerne za peko.
• Svinjina, zlasti svinjina, mora biti pred kuhanjem oprana s toplo vodo, saj je v njej preveč maščobe. Poleg tega mora biti členka dobro strgana. Gumb bo lažje očistiti, če ga držite v vodi nekaj ur prej.
• Tudi dolgotrajno praženje vam ne bo omogočilo, da naredite mehko svinjsko steblo. Če želite, da postane mehkejša, morate pred peko zavrejo. In to je treba storiti za vsaj dve uri, sicer pričakovani učinek morda ne bo.
• Čas praženja stegna je odvisen od njegove velikosti, temperature v pečici in časa, ki je bil pred tem kuhan in ali je bil kuhan. Zato je bolje, da se osredotočite na čas, določen v določenem receptu, ga prilagodite navzgor ali navzdol, odvisno od zgornjih okoliščin. Z drugimi besedami, če imate več stebla od tistega, ki je naveden v receptu, je treba tudi čas njegove toplotne obdelave povečati.
• Če je steblo marinirano pred kuhanjem, se izkaže, da je bolj sočno in okusno. Poleg tega so organoleptične lastnosti končne jedi v veliki meri odvisne od marinade.

Pecite koleno v pečici lahko v rokavu ali folijo, kakor tudi neposredno v obliki za peko. Prve možnosti se štejejo za uspešnejše, saj v tem primeru meso ne izsuši, ostaja nežno in sočno.

Držalo v medenski gorčični omaki, pečeno v foliji

Sestava:

• členica - 1,5 kg;
• med - 70 g;
• gorčica (omaka) - 50 g;
• česen - 5 klinčkov;
• sol - 10 g;
• hmelj-suneli - 5 g.

Metoda priprave:

• Pršite v topli vodi, ga postavite v hladno vodo za uro in pol, tako da je rahlo namočeno, kožo strgajte z nožem, sperite meso v topli vodi in ga posušite s papirnimi servieti.

Na obodu naredite tri krožno zarezo na koži. Ko pečemo, je potrebno, da koža ne zategne mesa.

• Česen olupite, vsak klinček razrežite v 2-3 koščke, z rezilom na koži nanesite člen s česnom.
• Med segrejte tako, da se topi v tekočem stanju. Dobro premešajte z gorčico. Dodajte začimbe tej zmesi, solite in zmešajte.
• Razvijte zvitek z vseh strani z medno senčno omako.
• Zavijte ga v folijo in ga postavite na hladno mesto za nekaj ur, da se bo meso mariniralo.
• Stisnite členko v folijo na pekač. Pečico segrejte na 180 stopinj. Vstavi ponev. Pečemo 2 uri.

Če je steber večje (2 kg), je treba čas pečenja podaljšati na 3 ure. Servirano pecivo lahko popolnoma. Če ste ga skuhali za družinsko večerjo, jo narežite na rezine in postrezite z gorčico in prilogo dinstane zelenjave. Svinjino, pripravljeno po tem receptu, lahko postrežemo tudi kot hladen prigrizek, ohlajen in na tanko narezan.

Vrečka pečena v foliji s krompirjem

Sestava:

• členica - 1,5 kg;
• krompir (prednostno mlad) - 1 kg;
• čebula - 0, 2 kg;
• lovorjev list - 1 kos;
• rastlinsko olje - 40 ml;
• grah črnega popra - 6 kosov;
• sol, začinjena za žar - po okusu.

Metoda priprave:

• Pripravite členko za peko, pranje in čiščenje. Ne pozabite sušiti.
• Zmešajte začimbo za kebabe z maslom in stisnite kolen s to mešanico. Namesto masla, lahko vzamete majonezo ali kislo smetano. Potrebne so za »pripechat« začimbe do svinjske noge.
• Gumb pokrijte s folijo za pritrjevanje in jo shranite v hladilnik 2-3 ure.
• Folijo zložite v več plasteh, postavite člen v sredino.

Krompir; če ni premlad, ga očistite. Razrežite velike gomolje na pol, pustite majhne cele. Raztresite krompir okoli stebla. Potresemo z malo soli in začimbami.

• Čebulo olupite. Prerežite na obroče. Če so žarnice velike, jih lahko narežemo na polovice ali celo na četrtine, vendar obroči še vedno izgledajo bolje.
• Razdelite čebulne obročke na krompir, med stegno in krompir, med gomolji.
• Vstavite poper in lovorjev list.
• Vse skupaj previdno spakirajte v folijo.
• Postavite pekač in ga pošljite v pečico, segreto na 180 stopinj. Pečemo 2 uri.

Držalo, pripravljeno po tem receptu, je najbolje pripravljeno vroče s krompirjem in čebulo, s katerim se peče kot priloga.

Pecivo v peclju

Sestava:

• členica - 1,5 kg;
• med - 35 g;
• adjika - 20-30 g;
• sojina omaka - 40 ml;
• oranžna - 0, 5 kosov;
• limona - 0, 5 kosov;
• česen - 3 klinčki;
• sol, začimbe - po okusu.

Metoda priprave:

• Pranje, strganje, strganje, sušenje z brisačo.
• Operemo sadje. Sok iz pol limone in pol oranžne barve stisnite v skledo. Tu nalijte sojino omako.
• Med raztopite med, premešajte ga z adjiko in dodajte mešanico sojine omake in soka citrusov.
• Dodajte začimbe in sol okusu. S soljo bodite previdni, in če ne marate slanosti preveč, lahko to storite brez nje. Navsezadnje jo vsebujejo tako sojina omaka kot adjika v zadostni količini.
• Previdno prekrijte zgib s omako in pustite, da se pod filmom marinira dve uri.
• Česen olupimo, narežemo na krožnike.
• Postavite kos česna v kulinarični rokav, nato vstavite člen in mu dodajte preostali česen, da ga položite na vrh mesa. Prelijte omako, v kateri je členka marinirana v rokav.
• Na obeh straneh zavežite rokav, ki ga z zobotrebcem preluknja nekaj lukenj.
• Vstavite rokav z luknjicami v pekač. Postavite v predgreto pečico na 180 stopinj. Pecite koleno za 2 uri, nato izrežite rokav in pecite še 15 minut.

Svinjsko meso, ki je po tem receptu pripravljeno v rokavu, se lahko jede tako hladno kot vroče. V slednjem primeru ne posegajte v prilogo pečene ali dušene zelenjave.

Vreča, pečena v rokavu s kislim zeljem

Sestava:

• členica - 1,5 kg;
• kislo zelje - 0, 3 kg;
• krompir - 0, 3 kg;
• koren zelene - 100 g;
• korenje - 0, 2 kg;
• čebulica - 0, 2 g;
• sojina omaka - 50 ml;
• pivo - 100 ml;
• med - 35 g;
• rastlinsko olje - 50 ml;
• sol, začimbe - po okusu.

Metoda priprave:

• Operite posodo, jo položite v ponvico.
• Zelenjavo olupite. Korenino zelene narežite na velike kose, narežite na eno korenček in na eno čebulo. Spravi se na členko. Dodajte začimbe po okusu. Črni poper in lovorjev list je zelo primeren.
• Napolnite stiskalnico z vodo in jo postavite na peč. Kuhamo, občasno dodajamo vodo dve uri.
• Utrujte preostale korenje.
• Čebula, ki se ne uporablja za kuhanje mesa, narežemo na polobročke in prepražimo v olju.
• Dodajte korenje, skupaj prepražite 5 minut.
• Krompir zavremo, dokler ga polovica ne skuhamo, olupimo in narežemo na okrogle kose.
• Sperite in stisnite zelje. Dodamo čebuli in kuhamo 10 minut.
• Zelje položite na dno rokava. Na krompir položite krompir. Na zelenjavo položite kolenico.
• Mešajte sojino omako, pivo, stopljeni med, začimbe. Prelijte mešanico členkov.
• Zaščitite rokav, tako da naredite več lukenj, da bo para lahko ušla.
• Obliko rokavice postavite v pečico, segreto na 180 stopinj.
• Pečemo 40 minut.

Shank, pečen v rokavu s kislim zeljem in krompirjem, je popolna jed, ki bo navdušila tiste, ki želijo, da je koža mehka.

Knuckle se dolgo pečejo v pečici, vendar je rezultat vreden čakanja.