Suho meso je zelo okusno, dišeče, vsebuje veliko beljakovin, dobro deluje kot prigrizek ali kot dodatek različnim jedem. Še ena prednost tega je, da lahko to poslastico naredimo sami, ne da bi se zanašali na izdelek, ki ni vedno popoln.
Ljudje so predelali meso na ta način že stoletja. Sušenje je ena izmed najboljših metod za podaljšanje življenja. Pomembno je, da ta proces ne povzroči velike izgube hranil. Posušeno meso je popolno glede vsebnosti beljakovin in vitaminov skupine B. Danes lahko končni izdelek kupimo v trgovini. Obstaja pa še ena možnost: posušiti meso doma, brez umetnih dodatkov. Sploh ni težko, vendar je užitek velik! Kaj morate vedeti o obeh možnostih?
Domače je boljše!
Ta poceni in preprosta metoda se lahko uspešno uporablja doma. Suho meso je odličen prigrizek med potovanjem, potovanjem, dobro dopolnjuje prehrano s polnopravnimi beljakovinami. Ima dolg rok trajanja - nekaj mesecev. Da bi izdelek ohranili na ta način, se ohrani.
Doma se to najpogosteje počne s soljo, če ni posebne opreme za sušenje. Upoštevati je treba, da bo izdelek vir velikih količin natrija, ki ni priporočljiv za ljudi, ki imajo visok pritisk.
Za proces sušenja mesa doma, razen soli in neobveznih - začimbe ne potrebujejo nobenih drugih sestavin. Zaradi tega je naša poslastica velika prednost: ni nepotrebnih snovi ali kemičnih dodatkov. Pomembna je tudi vrsta „surovine“, ki jo izberemo za sušenje. Mnogi verjamejo, da je za te namene najbolj primerna kakovostna rdeče meso (govedina, pusto svinjina) in divjad. Te sorte niso le dobre v okusu, ampak imajo tudi visoko hranilno vrednost, zlasti visoko vsebnost beljakovin in nizko vsebnost maščob. Zato lahko ljudje, ki skrbijo za svojo figuro, v vašo prehrano varno vključijo to vrsto prigrizkov.
Kako sušiti meso doma?
Meso (na primer pusto goveje ali svinjsko dandy) sperite pod tekočo vodo, posušite in prerežite na vlakna na trakove debeline približno 3-6 mm. Postavite jih na desko za rezanje in z obeh strani obrišite z začimbami. Lahko je samo sol, lahko pa dodate karija, papriko, baziliko, česen, origano, poper. Med drgnjenjem je treba začimbe meso stisniti ročno.
Tako pripravljene trakove najbolje namestimo na palice za kebabe, nabodala in obešamo v pečici. Meso se posuši s polovično odprtimi vrati na približno 50-70 stopinj. Lahko vklopite toploto. Po 1-2 urah se meso vzame iz pečice, da preveri, v kakšnem stanju je, ali je mogoče končati sušenje. Pomembno je, da v mesu ni vode. Potem boste morali dati kosov v toplo, dobro prezračevanem prostoru za nekaj dni (na primer, v bližini baterije, kamin). Po sušenju se masa izdelka zmanjša približno trikrat. Popolnoma kuhano meso je najbolje shraniti v zaprti posodi. Lahko jo zaužijete kot samostojen prigrizek ali dodate juhe, solate, glavne jedi. Suho meso je kot nalašč za pivo.
Bodite pozorni na nalepke
Kaj pa sušeno meso, ki se prodaja v trgovinah? Nutricionisti opozarjajo: moramo upoštevati, da lahko vsebuje dodatne konzervanse. Goveje meso lahko pred mariniramo v omaki. Neizogibno je, da se mesu doda velika količina soli, ker so prigrizki slane in pogosto pikantni.
Obstaja veliko izdelkov, ki se prodajajo v obliki narezanih posušenih trakov, rezin mesa. Dejansko pa so pogosto izdelani iz mletega mesa z visoko stopnjo predelave.
Standardna 30-gramska suha govedina vsebuje 10-15 gramov beljakovin, 1 gram maščobe in 3 g ogljikovih hidratov. Vendar pa morate vedno prebrati oznake. Tak proizvod je lahko sestavljen iz konzervansov, sladkorja, dekstroze, maltodekstrina.
Posušene mesne izdelke iz drugih držav najdete na naših policah. Na primer, v Južni Afriki so prišli z biltongom - to je večinoma nojevo meso ali goveje meso, ki je pred sušenjem napolnjeno s soljo, kisom, sladkorjem, poprom in koriandrom. V Španiji je zelo priljubljena šunka s šunko serrano, ki je narejena iz cele noge prašiča na kosti. Ta šunka dlje časa zori, zahvaljujoč procesu sušenja pa pridobi edinstven okus, nežnost in aromo. Med zorenjem in sušenjem izgubi skoraj 50% svoje prvotne mase. Z drugimi besedami, posušeno meso, ki se prodaja v trgovinah, je lahko zelo različno, kar nas obvezuje, da smo potrošniki pozorni na njegovo izbiro.
