Prehransko meso piščančjih prsi cenijo številni kuharji. Na prvi pogled se zdi, da je izdelava okusne jedi težka, saj je ta del piščanca skoraj popolnoma brez maščobe. Najmanjša napaka - in meso se bo posušilo, tako da bo postalo neužitno. Vendar pa izkušeni kuhar ne bo dopustil takšne napake in bo lahko v ponvi kuhal nežne in sočne kotline iz piščančjih prsi. Ob vsaj malo izkušnjah in poznavanju nekaterih skrivnosti se bo običajna hostesa spoprijela s to nalogo.
Značilnosti kuhanja
Kuhanje razpisa in sočnih piščančjih prsnih prsnikov pravzaprav ni enostavno, če ne poznate nekaterih razlik. Toda posedovanje teh skrivnosti bo olajšalo nalogo, tudi za kuharja začetnike.
- Piščančje meso ni res maščoba, zato ga je enostavno pregreti. Da bi se temu izognili, ne prekoračite časa kuhanja za zrezke iz piščančjega fileja v ponvi: jih morate popeči le 5 minut na vsaki strani.
- Najbolj sočni odrezki prihajajo iz svežega mesa. Ohlajen piščančji file ne izgubi sočnosti. Toda zamrznjena perutnina za cvrtje v ponvi ustreza veliko manj. Uporablja se za izdelavo odrezkov samo, če je pravilno odmrznjen. Če filetov ne potopite v toplo vodo, jih ne segrevajte v mikrovalovni pečici in pustite, da se odtajajo v hladilniku brez ostrega padca temperature, nato pa bodo tudi odrezki precej dobri.
- Seckani piščančji file v kotici je lahko tako proti vlaknom kot vzdolž njih - tako tanki in nežni, da ne bodo pokvarili užitka jedi. Glavna stvar je, da ne naredimo plasti preveč tanke, sicer se bodo med prebijanjem odplazile.
- Piščančji file premagajte pred pečenjem, vendar je zaželeno, da to storite brez nepotrebne skrbnosti, ker se bo v nasprotnem primeru narezal poln lukenj.
- Najboljši fileji piščančjih prsi pretežite s polietilenom. V tem primeru se meso ne bo držalo kulinaričnega kladiva, sok ne bo brizgal in obarval bližnjih predmetov.
- Piščančje narezke priporočamo v velikih količinah masla. Drobni kotli naj bodo v vročem olju. V nasprotnem primeru lahko med dolgim cvrtjem gorijo in izsušijo.
Če pečete odreske v krušenju ali v testu, bodo postali bolj sočni. Juicy piščančje prsi bodo dodali maščobno omako, če je v njej rahlo dušena.
Preprost recept za piščančje kotline.
Sestava:
- piščančje jajce - 2 kom.
- česen - 2 stroka;
- pšenična moka - 150 g;
- gorčica (omaka) - 5 ml;
- vroča rdeča paprika - ščepec;
- sušena bazilika, sol po okusu;
- rastlinsko olje - koliko bo ostalo.
fileji piščančjih prsi - 0,5 kg;
Metoda priprave:
- Perite piščančje prsne fileje, posušite s kuhinjsko brisačo, narežite na majhne koščke debeline približno eni in pol centimetrov.
- Kosi piščančjega fileja vstavite v plastično vrečko, odbijte ga z obeh strani.
- Iz mesa vzemite meso.
- V majhno skledo zmešajte poper, sol, baziliko in gorčico ter dodajte žličko rastlinskega olja.
- Piščančje rezine namažite s to mešanico, pustite jih marinirati 10-15 minut.
- Prebite jajca v čisti posodi.
- Moko preliti v drugo posodo.
- Ponev postavimo na peč, vlijemo nekaj žlic rastlinskega olja.
- Ko se maslo segreje, vsako mletje zavijemo v moko, potopimo jo v jajce, ponovno popečemo v moki in jo damo v vrelo olje v ponvi.
- Po 5 minutah obrnite kotlice in jih zapečete na drugi strani približno enako.
Ta recept je klasičen kotiček za piščančje prsi. Če boste dosledno upoštevali navodila v receptu in zgornjih pravilih, bodo izšli razpisani in okusni.
Pršut s paradižnikom in sirom
Sestava:
- piščančje jajce - 2 kom.
- paradižniki - 0, 3 kg;
- trdi sir - 150 g;
- mleko - 50 ml;
- drobtine - koliko bo šlo;
- sol, začimbe - po okusu;
- rastlinsko olje - koliko bo ostalo.
fileji piščančjih prsi - 0, 6 kg;
Metoda priprave:
- Perite piščančje prsne fileje, posušite s papirnatimi servieti, potresite s soljo in začimbami na obeh straneh, pustite jih marinirati 15 minut.
- Razstavite jajca v skledo, dodajte jim mleko, zmešajte skupaj.
- Drobtine položite na ravno ploščo.
- Sir natančno obrusite.
- Paradižnik speremo z rezanim nožem in narežemo na tanke kroge.
- Olje segrejte v ponvi. Na eni strani piščančje rezine pečemo v njem, jih potapljamo v mešanico mlečnih jajc in jih razžagamo v drobtinicah.
- Z obračanjem kotletov, praženih na eni strani, na njih narežemo rezine paradižnika in jih potresemo s sirom.
- Izklopite toploto, pokrijte posodo s pokrovom in kuhajte sekance še 10-15 minut, dokler se sir ne stopi.
Piščančji kotli, pripravljeni v ponvi s tem receptom, so lahko postreženi tudi do počitniške mize.
Rezanci v mlečnem omaku
Sestava:
- maslo - 30 g;
- moka - 50 g;
- mleko - 0, 4 l;
- kurkuma - 2-3 g;
- sol, poper - po okusu.
fileji piščančjih prsi - 0, 6 kg;
Metoda priprave:
- Piščančji file pripravite tako, da ga sperete, posušite, narežete na porcije in pretepite.
- Zmešajte sol in poper.
- Maslo raztopimo v ponvi, dodamo moko in jo rahlo prepražimo.
- V posodo nalijte mleko v majhnem potoku, pazljivo premešajte omako. Kuhajte in mešajte, dokler se ne zgosti. Dodajte kurkumo in dobro premešajte.
- V čisti ponvi segrejte rastlinsko olje in v njem prepražite rezine, tako da vsaki strani daste le 2-3 minute.
- Zrezkajte v ponev z omako, pokrijte in kuhajte v omaki za mleko 10 minut. Kurkuma bo omaki dala lepši videz.
Pri serviranju zrezkov s prilogo uporabite omako, v kateri so bili kuhani kot omako.
Piščančji kotli v orehovih kruhih
Sestava:
- mešana mešanica - 0, 2 kg;
- apno (ali limona) - 1 kos;
- piščančja jajca - 4 kosi;
- orehova jedrca - 0, 2 kg;
- rastlinsko olje - koliko bo ostalo;
- hmelj-suneli, sol - po okusu.
fileji piščančjih prsi - 0, 6 kg;
Metoda priprave:
- Operite filet, ga razrežite, posušite, na koščke debeline 1-1,5 cm, odbijte.
- Razdelite jajca v skledo, v njej stisnite sok limete, dodajte sol in hmelj-suneli.
- Zmes zlijte s sesekami in jih pustite v hladnem prostoru 30 minut.
- Orehova jedrca zrežemo v malto in zmešamo z mešanico.
- Olje segrejte na ponvi.
- Ko odstranjujete odrezke iz mešanice jajc, jih zavijte v mešanico orehov in prepražite na obeh straneh, dokler ni pripravljena.
Pookus po okusu naredi okus piščančjih kotletov v ponvi po tem receptu edinstven.
Iz zgornjih receptov je razvidno, da ni tako težko narediti okusne piščančje narezke. Prav tako ne traja veliko časa.
