Na Japonskem se imenuje "Teriyaki" jed, ki se peče na tak način, da se pokrije z bleščečo glazuro. Ko se ocvrti, ta glazura ustvarja teriyaki omako na jedi, ki je pripravljena na osnovi sojine omake, vendar se izkaže, da je debelejša in ima pikanten sladko-slan okus. V tej omaki so marinirane ribe, perutnina, svinjina. Poleg tega je služil ločeno za mesne in ribje jedi, obara. Zlasti lahko uporabite teriyaki omako namesto sojine omake.
Značilnosti kuhanja
Obstaja veliko receptov za teriyaki omako, narejena je lahko na osnovi medu, trsnega sladkorja, konfekcije. Vsak kuhar prinese nekaj drugačnega od recepta. Ampak še vedno obstaja več točk, da je zaželeno vedeti in upoštevati pri kuhanju teriyaki omako doma.
- Sladkor iz trsa v receptu se lahko nadomesti z navadnim rdečim pese, v tem primeru ga morate vzeti za približno 20-25% manj.
- Če se odločite za mariniranje mesa v omaki, vsak košček preluknite z iglo za pletenje ali zobotrebcem na več mestih. Zaradi tega je meso bolje namočeno z omako, bo mehkejše.
- V teriyaki omaki lahko marinirate svinjsko ali piščančjo prsi za šiš kebab.
- Če v teriyaki omaki ne le piklane piščanca ali svinjsko meso, temveč jih tudi popražimo med cvrtjem, bo glazura bolj opazna in okusna.
Ker imajo recepti za terijaki omako precejšnje razlike, tudi tehnologija za njeno pripravo ni vedno enaka. Zato je treba navodila, ki so priložena izbranemu receptu, vedno skrbno preučiti.
Teriyaki omaka z medom in ingverjem
Sestava:
- sojina omaka - 150 ml;
- voda - 60 ml;
- suhi granulirani česen - 5 g;
- zmlet suh ingver - 10 g;
- krompirjev škrob - 10 g;
- rastlinsko olje - 5 ml;
- vinski kis (3 odstotke) - 40 ml;
- med - 20 ml;
- trsni sladkor - 25 g.
Metoda priprave:
- Dodajte česen in ingver v sojino omako, premešajte.
- Med do taline raztopite med, dodajte sojino omako. Dobro premešajte, da raztopite med.
- Škrob raztopite v hladni vodi, dodajte v sojino omako.
- Nalijte ugriz in olje.
- Ponovno premešajte in počasi ogenj.
- Ko omaka zavre, jo kuhamo 5 minut in mešamo, dokler se ne zgosti.
Ostanite, da odstranite omako iz toplote, vlijte jo v lonec in počakajte, da se ohladi. Zgornji recept za terijaki omako ni le najpogostejši, temveč tudi najpreprostejši. Hkrati se lahko imenuje univerzalna, saj je primerna za svinjino, za piščanca in za ribe ter za riž z zelenjavo.
Teriyaki omaka z mirinom
Sestava:
- sojina omaka - 100 ml;
- sake - 50 ml;
- Mirin (lahko se nadomesti z alkoholom) - 40 ml;
- trsni sladkor - 25 g.
Metoda priprave:
- Zmešajte vse sestavine in nastavite na majhnem ognju.
- Segrejte in mešajte, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi.
- Ohladite in marinirajte meso ali ga poslužite.
Omako se lahko uporablja za kuhanje perutninskega mesa. Postrezite ga lahko in zvite. V idealnem primeru je treba uporabiti sake in kulinarično vino Mirin, če pa je potrebno, jih lahko zamenjamo z običajno visoko kakovostno vodko in alkoholom.
Teriyaki omaka z zaprtjem
Sestava:
- sojina omaka - 100 ml;
- konfekcija (katera koli) - 100 ml;
- sladkor - 20 g;
- suho belo vino - 50 ml;
- krompirjev škrob - 30 g;
- voda - 30 ml.
Metoda priprave:
- Zmes z mešanico soje in vino. Dodajte sladkor.
- Nato segrevajte in kuhajte do vrelišča.
- Med mešanjem in nadaljevanjem segrevanja počakajte, da se sladkor raztopi in omaka ima enotno konsistenco.
- Škrob raztopite s čisto vodo. Vmešajte omako in rahlo mešajte.
- Omako nekaj časa kuhajte - naj se zgosti in postane konsistenčna do tekoče kisle smetane.
Omaka, pripravljena po tem receptu, je primerna za skoraj vsako jed iz azijske kuhinje, čeprav je prilagojena, bi lahko rekli, njena evropska različica. V hladilniku ga lahko shranite do dva dni.
Teriyaki omaka s pomarančami in sezamom
Sestava:
- sojina omaka - 150 ml;
- sezamovo olje - 10 ml;
- sezamovo seme - 10 g;
- pomaranče - 0, 4 kg;
- česen - 2 stroka;
- zelena čebula - 50 g;
- med - 40 ml;
- sveži ingver - 20 g.
Metoda priprave:
- Preskusite česen skozi tisk.
- Umijte pomaranče, prerežite na pol. Iz njih iztisnite sok. Naredite polet.
- Zeleno čebulo drobno narežite z nožem.
- Ginger koren in drgnite.
- Med raztopite med in ga postavite na toplo mesto.
- Sezamovo seme, žgane v ponvi.
- Zmešajte vse sestavine, rahlo segrejte, da bo med popolnoma raztopljen v omaki.
Ohladite omako in jo vlijte v sterilizirano stekleno posodo, ki jo bo nekaj dni držala v hladilniku. V omaki lahko marinirate tako meso kot ribe, morske sadeže. Dobro jo servirajte na zvitke in podobne jedi.
Teriyaki omaka z ananasom
Sestava:
- sojina omaka - 100 ml;
- voda - 100 ml;
- koruzni škrob - 40 g;
- ananas (svež ali konzerviran) - 100 g;
- ananasov sok ali sirup - 80 ml;
- med - 60-100 ml;
- česen - 2 stroka;
- drobljen ingver - 10 g;
- rižev kis - 100 ml.
Metoda priprave:
- Zmešajte ananas z mešalnikom.
- Sojino omako zmešamo z vodo in škrobom.
- Dodajte nariban ingver, pire krompir in ananasov sok, česen. Dobro premešajte.
- Dodamo med, mešamo, dokler se popolnoma ne raztopi. Če ste namesto sirupa iz ananasovega soka uporabili manjši med, vzemite manjši med.
- V omako nalijte kis, premešajte. Kuhamo še eno minuto in odstranimo iz ognja. Namesto riževega kisa lahko uporabite vino 3% ali balzamični kis, čeprav bo okus omake v tem primeru nekoliko drugačen.
Vstavite vodno kopel in kuhajte, dokler se omaka ne zgosti.
Teriyaki omaka iz ananasa in medu je zelo dišeča in precej debela. Postrežemo lahko z japonskimi jedmi.
Sladko-slan okus terijaki omake je sposoben dati nov okus vsakemu mesu, ribam, perutninski jedi, dovolj je, da jih natočimo s to nenavadno omako. Vendar pa ima terijaki omaka še en namen: marinira svinjino, piščanca in ribe, da se med cvrtjem prekrije z mavričnimi glazurami. Ne samo, da jim bo dala pikanten okus, ampak jih bo tudi bolj okusno.
Prvotna teriyaki omaka je narejena iz izdelkov kot sojina omaka, rižev kis, koruzni škrob, sezam, rjavi trsni sladkor, mirin. Če pa ne morete kupiti katerega od teh izdelkov, jih lahko uspešno zamenjate s cenovno ugodnejšimi - okus in vonj omake zaradi tega ne bosta veliko trpela.
